Priprava
■ PRAŽEN REGRAT Z JAJCI NA OKO. Regrat temeljito očistimo in operemo (!). Če je grenak, opranega položimo v lonec z dobro posoljeno hladno vodo. Za kakih 10 minut. Nato ga oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Izrazito grenkega blanširamo 1–2 minuti. Blanširanega odcedimo in takoj potopimo v ledeno hladno vodo. Za minuto, dve. Nato ga znova odcedimo, s pomočjo kuhalnice pa iz regrata iztisnemo čim več vode.
Regrat vsebuje v primerjavi s špinačo kar 8x več antioksidantov, 2x več kalcija, 5x več vitaminov K in E in 3x več vitamina A.
■ Por očistimo. Samo beli in svetlo zeleni del podolžno razpolovimo. Če je debelejši, razpolovimo še polovici. Nato ga drobno narežemo.
■ Maslo stopimo v ponvi (25 cm) pri zmerni temperaturi. Dodamo narezan por, ki ga pražimo kakih 5 minut. Med občasnim mešanjem, da se zmehča. Vmes ga varčno posolimo, zaradi slane fete.
■ Dodamo za pest narezanega regrata, ki ga pražimo, da ovene. Dodamo naslednjo pest regrata in tudi tega pražimo, da ovene. Postopek ponavljamo, da prepražimo ves regrat. Nazadnje vse skupaj varčno posolimo.
■ V prepraženo zelenjavo naredimo 4 plitva gnezdeca. Pomagamo si z žlico. Vanje ubijemo jajca. Po njih nadrobimo feto, vse skupaj pa pečemo kakih 5 minut.
Serviranje
Pražen regrat z jajci na oko ali
regrat, por, feta in jajca na oko prinesemo na mizo kar v ponvi. K jedi se priležejo opečeni kruhki. Odličen zajtrk ali lahka večerja.
Sorodni recepti
Regrat, por, feta in jajca na oko
Kuharski leksikon
■
Regrat (Taraxacum) je užitna divja rastlina iz rodu radičevk. Pri nas je
navadni regrat (
T. officinale) že vsaj 350 let priljubljen spomladi, čeprav je užiten skozi vse leto. V tujini ga že dolgo gojijo kot vrtno solatnico z manj grenkobe. V tem rodu je še 5 užitnih, a redkih rastlin. Pogostejši je le
močvirski regrat (
T. palustre), ki je uporaben enako, kot bolj razširjen sorodnik. Regratove mlade lističe pripravljamo v solati s krompirjem, z ocvirki, orehi ali/in z jajci. Lahko ga pražimo, dušimo ali soparimo, podobno kot
špinačo. Neodprte regratove popke vlagamo v začinjen kis, uporabljamo pa jih kot kapre. Cvetovi se prilegajo k morskim in perutninskim solatam.
Pražen regrat z jajci na oko
Regrat najbolje začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, »dijonsko gorčico«, kisom, ocvirki, oljem (zlasti orehovim), poprom, sardelnimi fileti ali/in s slanino.
■ Špinačo uvrščamo med naravno funkcionalno hrano: vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki so znanstveno dokazani. Zdaj pa
poglejte tole primerjavo. Regrat vsebuje kar 8x več antioksidantov, 2x več kalcija, 5x več vitaminov K in E in 3x več vitamina A. Na splošno pa velja: bolj zeleno zelenje, bolj zdravo in hranljivo je.
■
Por (Allium porrum), sredozemska gojena vrsta zelenjave, ki verjetno izvira iz divjega pora (A. ampeloprasum), ki je doma v Sredozemlju in jugovzhodni Evropi. Užiten je cel, od korenine do vršičkov. Francozi, Španci in Italijani so navdušeni nad svojim drobnim porom. Pred uporabo ga podolžno razpolovimo in temeljito operemo. Med liste rada zaide zemlja. Por kuhamo v omakah. Beli, rumeni do svetlo zeleni del dodajamo grahu, solatam (drobno sesekljan), jajcem. Odličen je v pitah in musakah. Zeleni del kuhamo v (zelenjavnih) juhah in v
zelenjavni osnovi. 100 g pora / 43 kalorij.
V »Slovenski kuharici« (tretji pomnoženi natis, Pleiweis, Magdalena, založil H. Ničman, Ljubljana 1890) najdemo recept za pripravo kuhanega regrata.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Regrat, por, feta in jajca na oko
■
Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
Opozorila
■ Regrat nabiramo čim dlje od prometnic. Pa vsaj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujemo! Ko odcveti, postane grenkejši.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejena feta je proizvedena iz kravjega mleka, je beljena in slabše kakovosti. Prepoznamo jo po tem, da po nekaj dneh porumeni.
Viri
■ Preveden in dopolnjen recept
pražen regrat z jajci na oko ali
regrat, por, feta in jajca na oko (izvirno:
sautéed dandelion greens with eggs)
Laura Davidson, z bloga
A beautiful PLATE
■ Številni različni viri
Spletne povezave
trgovina
Laure Davidson
Laura Davidson
