Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 22. April 2018

stročji fižol z mandljevim pestom

Odlična, masleno hrustljava mešanica raznobarvnega stročjega fižola, opečenih in mletih mandljev, naribanega parmezana, izbranega ekstra deviškega olivnega olja in aromatičnega timijana. Skupaj s češnjevci priloga h klobasi ali samostojna jed z brusketami.
  • 1 kg stročjega fižola
  • 140 g mandljev
  • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 35 g parmezana
  • 2–3 žličke belega vinskega kisa
  • 1/4 žličke soli
  • 1 majhen strok česna
  • 1–2 vejici timijana
  • 1 ščepec čilijevih kosmičev
  • drugo

  • malo ekstra deviškega olivnega olja
V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Mandljev pesto lahko pripravimo na zalogo. V hladilniku se obdrži najmanj 7 dni.
priprava
■ Pristavimo lonec z vodo za kuhanje stročjega fižola.
■ Mandlje olupimo (gl. nasveti), blago opečemo v suhi ponvi in ohladimo.
■ Stročji fižol očistimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga – glede na vrsto in starost -, 2 do 6 minut.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Česen pretlačimo.
■ Stročji fižol odcedimo in nemudoma za kakšno minuto stresemo v ledeno hladno vodo (najbolje z ledenimi kockami). Da ohrani privlačno barvo. Nazadnje ga dobro odcedimo in posušimo.
■ Mandljev pesto. V multipraktik ali mešalnik (blender) stresemo opečene mandlje, parmezan, sol, čili, pretlačen česen in osmukan timijan. Vse skupaj zmiksamo v drobtinasto zmes.
■ V multipraktik nalijemo kis in naredimo še nekaj obratov. Naposled zmes stresemo v skledico, v kateri ji primešamo olivno olje. Po potrebi dodatno začinimo.
■ Posušenemu stročjemu fižolu primešamo mandljev pesto. Nazadnje fižol obrizgamo z ekstra deviškim olivnim oljem.

serviranje
Stročji fižol z mandljevim pestom je lahko priloga ali lahka samostojna jed, h kateri se priležejo razpolovljeni češnjevci, opečence ali/in s klobaso (z žara).

nadomestek
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

nasveti
■ Izluščene (narezane, mlete) oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti.
■ Mandljev pesto lahko pripravimo na zalogo. V hladilniku se obdrži najmanj 7 dni.

triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo.

pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris). 

različice
gl. pesto (številne različice) ipd.

ideje
■ gl. mandlji (številne ideje); stročji fižol (številne ideje
■ Stročji fižol najbolje* kombiniramo z (abecedno): gobami* (npr. lisičke, šitake), korenčkom, krompirjem*, lešniki, limonovim sokom, mandlji*, maslom, oljem* (olivno*, orehovo), orehi*, paradižnikom*, pestom, siri (parmezan*, pekorino), šalotko* ali/in testeninami.
■ Stročji fižol najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko*, čebulo, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, janežem, kisom*, koprom, limonovim sokom, meto, majaronom, oljem* (lešnikovim, olivnim*), pestom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, sezamom, rožmarinom, šalotko* in/ali timijanom.


opozorila

■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Česen, čili, mandlje, (ekstra deviško) olivno olje, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje.

zanimivosti
■ (Stročji) fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo zanesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 omožila za Henrika Valoiškega, bodočega francoskega kralja Henrika II. (1519-1559).
■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.

viri
■ preveden in dopolnjen recept stročji fižol z mandljevim pestom (izvirno: green beans with almond pesto) z bloga smitten kitchen
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje