Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 25. Julij 2017

francoska čebulna juha

soupe à l’oignon, znamenita francoska klasika z veliko nalistane čebule, ki jo najprej posteklenimo na maslu, potem pa jo skuhamo v čisti goveji juhi in izbranemu belemu vinu, odišavimo pa z muškatnim oreščkom, kumino, česnom in timijanom; na vrh pa obvezni opečen kruhek s stopljenim sirom
  • 800 g čebule
  • 1 l čiste goveje juhe
  • 2,5 dl suhega belega vina
  • 25 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • ščep muškatnega oreščka
  • ščep kumine v prahu
  • 1 strok česna
  • 1/2 žličke suhega timijana
  • obloga

  • 8 rezin francoske štruce
  • 120 g grojerja
  • košček masla
Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo.
La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu na prireditvi World Cheese Awards v Londonu.
priprava
■ Olupljeno čebulo in narežemo na tanka kolesca.
Govejo juho segrejemo.
■ V loncu razpustimo maslo, na katerem počasi pražimo čebulo, da postekleni.
■ Prepraženo čebulo zalijemo z vročo juho in z vinom. Začinimo s soljo, z naribanim muškatnim oreščkom, mleto kumino in s timijanom. V lonec pretlačimo česen, vsebino pa zavremo, potem pa pokrito počasi kuhljamo 30 minut.
Pečico tik pred koncem kuhanja ogrejemo na 200 °C.
■ V ponvi razpustimo košček masla, na katerem zlato rumeno opečemo narezan kruh.
■ Sir drobno naribamo.
■ Vročo juho razdelimo v ognjevarne jušne skodelice. Po juhi razdelimo opečene kruhke, po katerih potresemo nariban sir. Jušne skodelice za približno 10 minut položimo v ogreto pečico.

serviranje
Francoska čebulna juha gre (pazljivo!) neposredno iz pečice na mizo. Zraven sodi mlinček s poprom.

nakup
Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Maslo lahko kombiniramo z olivnim oljem.
■ Grojer lahko nadomestimo z gavdo ali z ementalcem.

izboljšanje
Pri vinu ne varčujemo.

nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

triki
Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

pojasnila
■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl. triki.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Grojer, ki prihaja iz kraja Gruyère, sodi med najboljše sire na svetu; gl. tudi zanimivosti. V Švici ga proizvajajo že od 12. stoletja.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

različice
gl. čebulna juha (različice)

ideje
gl. čebula (številne ideje)

opombe
Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru

opozorila

Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo in česen uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu na prireditvi World Cheese Awards v Londonu.

viri
■ preveden in dopolnjen recept francoska čebulna juha (izvirno: francuska juha od luka) Nade Duhović, z bloga JUST GOOD FOOD (hrv.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje