Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 21. Februar 2018

zajčji ragu z olivami

odlična jed z gosto omako iz čebule, korenčka, belušne zelene, paradižnikovega pireja in rdečega vina
  • 700 g zajca
  • 100 g oliv
  • 1 čebula
  • 1 korenčke
  • 1 steblo belušne zelene
  • 350 g paradižnikovega pireja, passata
  • 2 dl suhega rdečega vina
  • moka
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 2 vejici rožmarin
  • 5 – 10 lističev žajblja
Domači kunci, tudi danes priljubljeni hišni kunci, izvirajo iz evropskega divjega kunca, medtem ko zajec ni udomačena žival in ga ni moč udomačiti.
Zelene olive so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja.
Olive dokaj preprosto izkoščičimo tako, da nanje nežno pritisnemo s ploščato stranjo noža.
priprava
■ Zajčka narežemo na večje kose, ki jih pomokamo.
■ V večji globlji ponvi segrejemo 2 do 3 žlice olja. Na njem meso zlato rjavkasto opečemo.
■ Čebulo, korenček in zeleno olupimo in sesekljamo.
■ Opečeno meso predenemo na toplo. V ponev stresemo sesekljano zelenjavo (soffritto). Počasi jo pražimo, da se zmehča in postekleni.
■ Česen pretlačimo na prepraženo zelenjavo. Dodamo zelišči in vse skupaj pražimo še nekaj minut.
■ Na zelenjavo položimo opečeno meso. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Prilijemo vino, zavremo in kuhamo nekaj minut.
■ Naposled prilijemo paradižnikov pire, pokrijemo in počasi kuhljamo, da začne meso odstopati od kosti. Vmes pregosto omako postopoma zalivamo z vodo ali s čisto govejo juho.
■ Olive izkoščičimo (gl. triki); uporabimo zelene, črne ali mešane. Raguju jih primešamo tik pred koncem kuhanja, le toliko, da se ogrejejo.

serviranje
Zajčji ragu z olivami se prileže s krompirjem, pečenim na olivnem olju in odišavljenim rožmarinom. Jed po okusu potresemo s sesekljanim peteršiljem.

izboljšanje
gl. ideje

nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

triki
Olive dokaj preprosto izkoščičimo tako, da nanje nežno pritisnemo s ploščato stranjo noža.

pojasnila
■ Hišne ali domače kunce imamo največkrat kar za zajce. Zajci in kunci sicer sodijo v isti red in družino in imajo nekaj podobnosti, pa vendar sta to dve povsem različni živalski vrsti. Domači kunci, tudi danes priljubljeni hišni kunci, izvirajo iz evropskega divjega kunca (Oryctolagus cuniculus), medtem ko zajec ni udomačena žival in ga ni moč udomačiti. Zaradi manjše zmede smo pri večini receptov zadržali pojem zajec.
■ Poznamo zelene in črne olive. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi. Gl. opombe.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna, hrustljava (gomoljna) zelena.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali/in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.

različice
gl. zajčji ragu (različice)

ideje
■ Improvizirajmo. Zajec se najbolje* ujema z naslednjimi živili: brinove jagode, burgundec, čebula, česen, čokolada*, gobe, gorčica, kis (zlasti rdeči vinski), kri, kumina, lovorov list, origano, orehi, paradižnik, peteršilj, pinjole, porto*, rozine, sivka, smetana*, timijan* in vino (zlasti rdeče*).
■ gl. ragu (številne različice); zajec (številne ideje)

opombe
Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih. 

opozorila

Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček, (ekstra deviško) olivno olje, olive, paradižnik, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

viri
■ preveden in dopolnjen recept zajčji ragu z olivami (izvirno: h unter’s rabbit stew with olives) z bloga EMIKO DAVIES (angl.)
■ številni različni viri

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje