Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 24. Februar 2018

gratinirane klapavice z zelišči

klapavice ne sodijo med najboljše školjke, a z nekaj dodatki lahko tudi z njimi pričaramo slastno obmorsko vzdušje
  • 24 velikih klapavic
  • 2 šalotki
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 50 g masla
  • 5 dl belega vina
  • 3-4 jedilne žlice drobtin
  • 1 žlica konjaka
  • groba morska sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 3 vejice peteršilja
  • majhen šopek provansalskih zelišč
  • 2 vejici timijana
Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu "dagnje", živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.
Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.
predpriprava
Školjke temeljito skrtačimo pod tekočo hladno vodo; gl. nasveti. Odprte zavržemo; gl. opozorila.

priprava
■  V široki posodi pristavimo belo vino, timijan, nekaj poprovih zrn in ščepec soli. Ko zavre, dodamo školjke in kuhamo, da se vse školjke odprejo; gl. opozorila.
■  Školjke s penovko poberemo iz zavrelice in odstranimo zgornjo polovico lupin.
■  Tekočino v posodi ukuhamo, da dobimo gosto omako. Precedimo jo skozi gosto žičnato cedilo in shranimo na toplem.
■  Plitvejši ognjevaren pekač potresemo z grobo morsko soljo, na katero položimo školjke.
■  Pečico segrejemo na 220 ° C, z vključenim zgornjim žarom.
■  Šalotko in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  Peteršilj in provansalska zelišča ločeno drobno sesekljamo.
■  V majhni kozici segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko s česnom. Dodamo po žlico sesekljanega peteršilja in provansalskih zelišč. Med mešanjem na hitro prepražimo, potem pa dodamo toliko drobtin, da dobimo dokaj gosto maso. Odstavimo ter dodamo konjak, sol in sveže mlet črni poper.
■  Maslo pristavimo in stopimo.
■  Školjke pokapljamo s prihranjeno omako, nato pa nanje razdelimo zmes z drobtinami. Pokapljamo jih s stopljenim maslom, nato pa pekač za nekaj minut potisnemo na zgornje vodilo v segreti pečici, da se školjke zlato rjavo in hrustljavo gratinirajo.

serviranje
Jed ponudimo kot prigrizek h kozarcu suhega belega vina.

nadomestek
Žlico sesekljanih svežih provansalskih zelišč lahko nadomestimo z žličko posušenih provansalskih zelišč.

izboljšanje
■  Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).
■  Na dno pekača položimo blanširano, blago začinjeno špinačo, na katero zložimo odprte školjke. Pripravo nadaljujemo po receptu, špinačo pa k jedi ponudimo kot prilogo.
■  Kuhano jed pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.

nasveti
■  Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado.
■  Z dodajanjem zelišč poudarjamo okus glavnih sestavin jedi. Z njimi ga nikakor ne prekrivamo.

pojasnila
Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, ki je 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.

različice
gl. gratinirane klapavice; klapavica

ideje
gl. školjke

opombe
Provansalski zeliščni šopek je tradicionalni zeliščni šopek (2-3 vejice peteršilja, manjša vejica timijana, manjši lovorov list), z dodatkom vršička rožmarina. Temu šopku lahko regionalno ali glede na sestavine jedi dodamo tudi zeleno, por, šetraj ali/in žajbelj.

opozorila
■  Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
■  S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte! Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.

zanimivosti
Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

viri
■  dopolnjen recept iz knjige Morske jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2001
■  številni različni viri
■  foto Eising, S. & P.

spletne povezave
■  gl. belo vino; česen; klapavica; maslo; sredozemska kuhinja; šalotka; školjke; šopek provansalskih zelišč; timijan; zelišča; zeliščni šopek
■  Učila International, založba d.o.o., Tržič
■  fotografija Eising Studios (angl.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje