Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 23. Februar 2017

brancinov file z limono in kaprami na blitvi

prvorazredna morska riba, pečena s številnimi zelišči in začimbami, prelita z maslom, limono in kaprami
  • pribl. 1,20 kg težak brancin
  • 700 g blitve
  • 1 majhna čebula
  • 1 limona
  • 1 žlica rozin
  • 6 žlic olivnega olja
  • 40 g masla
  • 1 dl suhega belega vina
  • 1 žlica kaper
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • 4 brinove jagode
  • 1 žlička koriandrovih semen
  • 1 žlička janeža
  • 2 stroka česna
  • 4 vejice peteršilja
  • 1 lovorov list
  • 4 vejice timijana
  • 4 vejice rožmarina
Veliko dela nam je prihranjenega, če ribo očistijo že v ribarnici.
Brancin je na Hrvaškem znan tudi kot "lubin".
predpriprava
■  Brancina temeljito očistimo, operemo in posušimo. Znotraj in zunaj ga začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
■  Rozine dobro operemo in odcedimo.
■  Čebulo tik pred pripravo olupimo in narežemo na kockice.

priprava
■  V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem med mešanjem posteklenimo nakockano čebulo.
■  Pečico segrejemo na 200 ° C.
■  V manjši ponvici segrejemo 2 žlici olja, na katerem počasi prepražimo lovorov list, koriandrovo seme, janež, brinove jagode in neolupljen česen. Zalijemo z belim vinom, dodamo peteršilj, timijan in rožmarin, zavremo in odstavimo. Vse skupaj prelijemo v ognjevaren pekač.
■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje blitve.
■  V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem začinjeno ribo po obeh straneh zlato rjavkasto opečemo. Nato jo preložimo v pekač z začimbami in zelišči ter za 20 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Limono olupimo, vključno tanko belo kožico. Narežemo jo na tanka kolesca.
■  Blitvo dobro operemo in odcedimo. Nato listna stebla odrežemo, olupimo in drobno narežemo, liste pa drobno sesekljamo. Nato v kropu najprej blanširamo stebla, potem pa še liste. Oboje po blanširanju odcedimo, prelijemo s hladno vodo in še enkrat odcedimo. Oboje stresemo v skledo. Dodamo rozine, sol, sveže mlet črni poper in nariban muškatni orešček. Premešamo.
■  Tik pred koncem pečenja v ponvi segrejemo maslo. Na njem na hitro prepražimo narezano limono in kapre.

serviranje
Pečeno ribo vzamemo iz pečice, nato pa jo filiramo. Blitvo razdelimo na krožnike, potem pa nanjo razdelimo ribje fileje. Pokapljamo jih z maslom in obložimo s po kakšnim kolescem limone in s kaprami.

nadomestek
Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino.

izboljšanje
Ribo pred pripravo pokapljamo z limoninim sokom in ekstra deviškim olivnim oljem ter mariniramo 30 minut.

nasveti
■  Morske ribe vedno peremo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo in oluskamo jih precej lažje.
■  Ribe kupujemo sveže, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih očistimo in zamrznimo.

pojasnila
Brancin zraste do metra dolžine, tehta pa lahko celo 10 kilogramov in več. V povprečju tehtajo posamezni primerki do 500 gramov.

različice
gl. brancinov file

ideje
■  gl. brancin
■  Blitvo lahko pripravimo tudi po večini receptov za špinačo.

opombe
Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij.

opozorila
■  Blitvo uporabimo čimprej. V hladilniku jo hranimo do 12 ur, saj se po tem času nitrati v njej začnejo pretvarjati v škodljive nitrite.
■  Začimbe odmerjamo zmerno. Dodamo lahko vedno, odvzeti pa ne moremo.
■  gl. nasveti

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo, česen, blitvo, limone, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■  Brancina vse pogosteje gojijo, zlasti v Italiji, Franciji in na Hrvaškem. V dveh letih pridobi ob primerni umetni hrani 250 do 300 gramov teže, kar velja kot normativ za 1 osebo.
■  Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)

viri
■  dopolnjen recept iz knjige Morske jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2001
■  številni različni viri
■  foto Schulz, R. Christian

spletne povezave
■  gl. belo vino; blitva; brancin; brinove jagode; česen; janež; kapre; koriander; limone; lovorov list; morske ribe; muškatni orešček; olivno olje; poper; ribe; rozine; rožmarin; sredozemska kuhinja; timijan; začimbe; zelišča
■  Učila International, založba d.o.o., Tržič 

 
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 45 minut
Zahtevnost:
Ocena:3.833.833.833.83
Datum: 06. Apr 2006
Št. ogledov: 6187
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje