Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 21. Januar 2018

beneška krema s karameliziranimi mandlji

slastna, bogata in žametna krema, izboljšana s stepeno smetano in z zdrobljenimi karameliziranimi mandlji
    krema
  • 2,5 dl mleka
  • 2,5 dl smetane za kuhanje
  • 120 g sladkorja
  • 4 rumenjaki
  • 4 žlice jedilnega škroba
  • karamelizirani mandlji

  • 60 g mandljev
  • 100 g sladkorja
  • sok 1/2 limone
  • drugo

  • 6 mandljevih poljubčkov
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika.
Sladkost pri tej sladici lahko odlično uravnotežimo s kiselkastimi malinami.
priprava
■ Olupljene mandlje grobo sesekljamo.
■ Karamelizirani mandlji. V majhni posodi zmešamo sladkor in limonin sok. Pristavimo in pri srednji temperaturi segrevamo, da se začnejo na sladkorju tvoriti mehurčki.
■ Dodamo mandlje. Premešamo, da se jih oprime karamel in pustimo, da dobimo temno rjavo mešanico.
■ Marmornato delovno površino tanko namažemo z maslom. Nanjo enakomerno nanesemo karamelizirane mandlje. Ohladimo.
■ Krema. Sladkor in rumenjake stepamo kakih 10 minut, da dobimo gosto, bledo kremo. Vmes zavremo mleko.
■ Jedilni škrob presejemo na rumenjakovo kremo in dobro premešamo. Med stepanjem postopoma, v curku prilijemo vroče mleko.
■ Zmes prelijemo v posodo, ki jo pristavimo. Zmes med stepanjem zavremo in kuhljamo približno 15 minut. Krema je kuhana, ko se opazno zgosti in nekoliko potemni.
■ Kremo prelijemo v skledo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajene karamelizirane mandlje zdrobimo.
■ Ko se krema ohladi, smetano čvrsto stepemo. Stepeno nežno vmešamo v rumenjakovo kremo. Nazadnje nežno primešamo še zdrobljene mandlje.
■ Kremo razdelimo v steklene kozarce ali v skodelice. Pokrijemo jih s prozorno folijo in za 4 ure položimo v hladilnik.

serviranje
Ohlajena beneška krema s karameliziranimi mandlji je penasta sladica s hrustljavim dodatkom. Obložimo jo z mandljevimi poljubčki (amaretti; različice) in ponudimo.

nakup
Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.

izboljšanje
■ Mleko lahko pred segrevanjem odišavimo s polovico razpolovljenega vanilijevega stroka.
■ Stepeno sladko smetano lahko odišavimo z nekaj kapljicami amaretta.
■ Kremo lahko proti koncu kuhanja odišavimo z malo naribane limonine lupinice.

nasveti
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

triki
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

pojasnila
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Pri nakupu jajc smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

različice
■ Sladkost pri tej sladici lahko odlično uravnotežimo s kiselkastimi malinami.
■ gl. mandljeva krema (različice)

ideje
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. krema (številne različice); mandlji (številne ideje)

opombe
Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila

opozorila

■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

zdravilni učinki (domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Kokoš približno 50-krat dnevno obrne svoja jajca, da se rumenjak ne bi prijel na steno lupinice.
■ Kremo tradicionalno uživajo na srečanjih v razkošnih beneških vilah. Postrežejo jo v kozarcih iz muranskega stekla.

viri
■ preveden in dopolnjen recept beneška krema s karameliziranimi mandlji (izvirno: venetian crema with almonds) Valerie Necchio, z bloga Life love food (foto strip; angl.; it.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje