Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 21. Februar 2018

biskvitna torta s čokoladno in lešnikovo kremo

ena najboljših tort sploh je sestavljena iz mandljevega biskvita, premazanega z dvema preprostima kremama
    biskvitno testo
  • 75 g mletih mandljev
  • 2,5 žlici moke
  • 75 g sladkorja v prahu
  • 1 žlica sladkorja
  • 3 jajca
  • 3 beljaki
  • 15 g masla
  • lešnikova krema

  • 70 g sladkorja
  • 100 g masla
  • 2 žlici Nutelle
  • 1 beljak
  • preliv

  • 3 žlice instant kave
  • 2 žlice sladkorja
  • ganaš, ganache

  • 200 g čokolade, 70 %
  • 2,5 dl smetane za kuhanje
Torta s fotografije je bila pripravljena v tortnem modelu (ø 20 cm), prelita pa je s čokoladno glazuro iz 200 gramov temne čokolade in 3 žlic olja.
Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
Najboljše so francoske blagovne znamke čokolade: Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome.
priprava
Biskvitno testo. Maslo počasi stopimo in ohladimo.
Pekač (22 x 32 cm) obložimo s peki papirjem; gl. opombe.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V skledo presejemo moko in sladkor v prahu. Dodamo mlete mandlje, jajca in maslo, potem pa vse skupaj stepamo, da zmes posvetli.
■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem primešamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Tretjino snega gladko vmešamo v mandljevo zmes. Nazadnje nežno primešamo ostali sneg. Testo nalijemo v pekač. Po vrhu ga poravnamo, potem pa pekač za 6 do 7 minut položimo v ogreto pečico.
■ Rešetko/mrežico obložimo s peki papirjem, na katerega zvrnemo pečen biskvit (gl. nasveti). Biskvit skupaj s papirjem, na katerem se je pekel, povsem ohladimo.
■  Ganaš (ganache) Smetano segrejemo tik pod vrenje.
■ Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in mešamo, da se čokolada stopi.
■ Instant kava. 1,85 dl vode zavremo skupaj s sladkorjem. Vrelo vodo odstavimo in vmešamo instant kavo.
Lešnikova krema. V majhni kozici zavremo 3 žlice vode in sladkor. Temperaturo znižamo, vsebino pa počasi kuhljamo, da se sladkor stopi in dobimo gost sirup; gl. nasveti.
■ Beljak stepemo v redek beljakov sneg. Nato mu med nadaljnjim stepanjem postopoma, v curku primešamo sladkorni sirup. Stepamo, da se zmes povsem ohladi.
■ Ohlajenemu beljaku primešamo zmehčano maslo, nazadnje pa še Nutello (gl. nadomestek).
■ Z ohlajenega biskvita odstranimo papir, potem pa ga zrežemo na rezine (20 x 10 cm). Prvi kos položimo na servirni krožnik. Navlažimo ga s kavo in premažemo s polovico lešnikove kreme. Pokrijemo jo z drugim kosom biskvita, ki ga navlažimo s kavo. Premažemo ga s polovico čokoladne kreme, ki jo pokrijemo z zadnjim kosom biskvita. Tudi tega navlažimo s kavo. Premažemo ga s preostalo lešnikovo kremo; del kreme lahko nabrizgamo ob robu, kakor na fotografiji. Nazadnje vse skupaj dobro ohladimo.
■ Ohlajeno torto premažemo s preostalo čokoladno kremo; gl. tudi opombe.

serviranje
Ohlajena biskvitna torta s čokoladno in lešnikovo kremo ali torta Opera je primerna za rezanje in serviranje. Če smo ob robu nabrizgali del lešnikove kreme, jo tam obložimo s celimi lešniki.

nakup
■ Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.

nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Industrijsko pripravljeno Nutello (gl. opozorila) lahko pri posameznih sladicah odlično nadomestimo z bolj zdravo domačo nutello ali z bananinim namazom z lešniki, lahko pa tudi z domačo bananino marmelado s čokolado.

izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

nasveti
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki.
Sladkorni sirup za lešnikovo kremo je pravilno kuhan tedaj, ko kapljico sirupa kanemo v hladno vodo. Kapljica se mora spremeniti v kroglico.

pojasnila
Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

različice
gl. čokoladna torta (številne različice); čokoladna torta z lešniki (različice); lešnikova torta (številne različice); lešnikova torta s čokoladno kremo; torta (številne različice) ipd.

ideje
■ gl. čokolada (številne ideje); mandlji (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

opombe

Torto Opera , ki je praviloma pravokotna, je prvi pripravil francoski slaščičar Cyriaque Gavillon leta 1955. Torta s fotografije je bila pripravljena v tortnem modelu (ø 20 cm), prelita pa je s čokoladno glazuro iz 200 gramov temne čokolade in 3 žlic olja.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

opozorila

■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Nutella vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij. Gl. tudi nadomestek.

zdravilni učinki (domnevni)
(Temno) čokolado (gl. opozorila) in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Fererro porabi kar 25 % celotne svetovne pridelave lešnikov. Kljub temu pa je lešnikov v Nutelli presenetljivo malo.

viri
■ preveden in dopolnjen recept biskvitna torta s čokoladno in lešnikovo kremo ali torta Opera (izvirno: torta opera) Mirjane Šimić, z bloga Cooking by Mirjana (hrv.)
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

 
Št. oseb: 8
Čas priprave: pribl. 90 minut
Zahtevnost:
Datum: 10. Feb 2015
Št. ogledov: 2888
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje