Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 24. Februar 2018

kifeljčki

krušno pecivo, ki nas zlahka tako zasvoji, da zmažemo še tople
  • pribl. 500 g moke
  • 1 dl mleka
  • 50 g masla
  • 1 dl vode
  • 1 žlica sladkorja
  • 1/2 kocke kvasa
  • 1 žlička kisa
  • premaz

  • 1 jajce
  • posip

  • groba sol, črna kumina ali/in sezam
Iz tega testa lahko spečemo tudi kruh.
Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin.
Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom.
predpriprava
Kvašeno testo. Mleko in vodo segrejemo do toplega.
■ Kvasec. Kvas nadrobimo v skodelico. Dodamo ščep sladkorja, prilijemo pol decilitra tople vode in 5 minut pustimo na toplem.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ V večjo skledo ali v posodo multipraktika presejemo malo več kot polovico moke. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo kvasec, toplo mleko, stopljeno maslo, preostalo toplo vodo in žličko kisa. Posolimo in zamesimo gladko, prožno testo, ki mu dodajamo moko po potrebi; gl. opombe.
■ Skledo namažemo z oljem, testo pa pokrijemo in na toplem pustimo vzhajati približno 60 minut.

priprava
■ Vzhajano testo na pomokani delovni površini gnetemo 2 do 3 minute.
■ Testo razdelimo na 12 podobno velikih hlebčkov. Vsakega razvaljamo, zvijemo kot rolado, rahlo zvijemo v rogljiček in položimo v pekač. Rogljičke pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut.
■ Pred koncem vzhajanja pečico segrejemo na 200 °C.
■ Jajce blago razžvrkljamo, potem pa z njim premažemo kifeljčke. Potresemo jih z grobo soljo, s črno kumino ali s sezamom (ali mešano). Pekač položimo v segreto pečico, da se kifeljčki zlato rjavo obarvajo.
■ Pečene kifeljčke pokrijemo s kuhinjsko krpo in ohladimo. Vsaj do mlačnega.

serviranje
(Topli) kifeljčki so odlično krušno pecivo za zajtrk, priležejo pa se tudi k različnim narezkom in k drugim jedem, ki jih običajno uživamo s kruhom.

nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi izboljšanje.

nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Sveži kvas lahko nadomestimo z zavitkom suhega kvasa.

izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Gl. tudi nakup.

nasveti
Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.

pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.
■ Črna kumina ali zamorski kumen (Nigella sativa) je trajnica, katere posušena cela, zdrobljena ali mleta semena so pekoča in grenka kuhinjska začimba, ki po okusu spominja na poper.

različice
■ gl. kifeljčki s kumino; kifeljčki s sezamom; kifeljčki z marmelado; kifeljčki z džemomkorenčkovi kifeljčki s slivovo marmelado; pekovski kifeljčki s sezamom ipd.
■ gl. krušno pecivo (številne različice

ideje

■ S starimi kifeljčki pripravimo gratinirane kifeljčke.
■ Iz tega testa lahko spečemo tudi kruh.

opombe
Točno količino moke je nemogoče zapisati. Predvsem zaradi različne vlažnosti moke. Pravo testo se ločuje od sklede in je takšno, kot za kruh. 

opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

zanimivosti
■ Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom.
■ Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.

viri
■ preveden in dopolnjen recept kifeljčki ali kifeljci (izvirno: domaće kifle) s portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje