Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 20. November 2017

fižolova enolončnica s svinjsko kračo

variacija na klasični francoski cassoulet in preprosta različica pri nas bolj znanega srbskega pasulja; fižol, jasno, namočimo, zjutraj pa ga odcedimo in pristavimo s kračo, nakockanim korenjem, s sesekljano čebulo in česnom, z lovorovim lističem in s precej timijana; simpl ko pasulj
  • 450 g suhega belega fižola
  • pribl. 1,3 kg sveže ali prekajene svinjske krače
  • 2 korenčka
  • 2 srednje veliki čebuli
  • sol
  • 4 stroki česna
  • 1 lovorov list
  • 10 vejic timijana
Čas priprave ne vključuje časa namakanja fižola.
Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo prekajenega po klasičnem postopku in brez aditivov.
Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
predpriprava
Fižol čez noč namočimo v hladno vodo; gl. nasveti.

priprava
■ Fižol odcedimo, prelijemo z 2 litroma hladne vode in pristavimo. Dodamo lovorov list in timijan ter zavremo.
■ Kračo operemo pod tekočo vodo.
■ Korenčka očistimo in zrežemo na kocke.
■ Česen pretlačimo.
■ Čebuli drobno sesekljamo.
■ Ko voda zavre, v lonec dodamo kračo, zelenjavo in pretlačen česen. Zavremo in počasi kuhamo, da se fižol zmehča. Po potrebi po malem prilivamo vodo, da sta fižol in meso z njo vseskozi prekrita. Tik pred koncem kuhanja posolimo; gl. opozorila.
■ Lonec odstavimo. Kračo vzamemo iz posode, potem pa meso ločimo od kosti in kože. Natrgamo ga na manjše koščke, ki jih stresemo nazaj v lonec. Pristavimo in zavremo.

serviranje
Fižolova enolončnica s svinjsko kračo je samostojna jed, h kateri ponudimo izbrani pesto ali česnovo omako s pistacijami ali pa jed preprosto potresemo s sesekljanim peteršiljem.

nakup
■ Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo prekajenega po klasičnem postopku in brez aditivov.
■ Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovenelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži (sveže) zelenje.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

shranjevanje
Fižolovo enolončnico s svinjsko kračo lahko v hladilniku hranimo do 4 dni. Pred serviranjem jo segrejemo in po potrebi razredčimo z vodo.

nadomestek
gl. zdravilni učinki

izboljšanje
■ Zadnjih 10 minut kuhanja lahko dodamo približno 5 decilitrov narezanega ohrovta, blitve ali kitajskega zelja.
■ Večina ragujev in enolončnic je okusnejših dan po kuhanju.
■ gl. serviranje

nasveti
■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z najmanj dvojno količino vode glede na fižol.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

triki
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno
kuhanje.
■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

pojasnila
■ Jed je variacija na cassoulet (gl. zanimivosti), klasično, počasi kuhano enolončnico s francoskega juga. Najpogosteje jo pripravljamo z belim fižolom, mesom (svinjske klobase, gos, raca, redkeje ovčetina) in svinjsko kožo.
■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti, traja pa lahko od 1 do 3 ur.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).

različice
gl. fižolova enolončnica (različice); fpasulj (različice)

ideje
gl. beli fižol (številne ideje); enolončnica (številne različice)

opombe
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Timijanov vonj na vrtu odganja kapusovega belina in listne uši

opozorila

■ Močno prekajena krača preglasi nežni okus belega fižola.
■ Ko uporabimo prekajeno kračo, upoštevajmo, da je soljena.
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej tedaj, če ni zadosti kuhan.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček (gl. opombe), stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.
■ Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa.
■ Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje.

zanimivosti
■ Francosko ime cassoulet izvira iz cassole, tradicionalne francoske okrogle, globoke, lončene posode.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

viri
■ preveden in dopolnjen recept fižolova enolončnica s svinjsko kračo (izvirno: pork and beans) z bloga David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup kuharic Davida Lebovitza 

 
angl.
pork and beans
Št. oseb: za 6 do 8 oseb
Čas priprave: 2 - 3 ure
Zahtevnost:
Ocena:55555
Datum: 07. Jan 2015
Št. ogledov: 2023
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje