Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 16. Dec 2017

kremne rezine hotela Sacher

dunajska različica pri nas bolj znane blejske sladice s slaščičarsko kremo med dvema rezinama listnatega testa
  • 400 g listnatega testa
  • krema

  • 5 dl sladke smetane
  • 80 g sladkorja
  • 5 rumenjakov
  • 3 jajca
  • 0,4 dl ruma
  • 1 žlica vanilj sladkorja
  • 1 vaniljev strok
  • 6 listov želatine
  • premaz

  • marelična marmelada
  • posip

  • 50 g sladkorja v prahu
Zamrznjeno listnato testo večer pred uporabo iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi.
Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %.
Navodilo za rezanje rezin (kvadrat) je v nasprotju s fotografijo (pravokotnik). Oblika pa zagotovo ne vpliva na okus.
predpriprava
■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček ali mešalna posoda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
■ Kotliček položimo nad soparo. Vanj nalijemo rumenjake, jajca in rum, potem pa dodamo še sladkor, vanilijev sladkor in vaniljina semena. Stepamo, da dobimo gosto kremo.
■ Kremo odstavimo s sopare, nato pa jo stepamo toliko časa, da se ohladi.
■ Želatino ožamemo in pristavimo z 2 do 3 žlicami vode. Počasi segrevamo in mešamo, da se želatina stopi.
■ Smetano čvrsto stepemo, potem pa jo skupaj z želatino vmešamo v ohlajeno kremo. Kremo nalijemo v globlji pekač (30 x 20 cm), ki ga pokrijemo s prozorno folijo in položimo na hladno.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Na blago pomokani delovni površini razvaljamo listnato testo približno 3 milimetre debelo. Testo razpolovimo, da dobimo dva pravokotnika (30 x 20 cm).
■ Testo položimo v pekač. Dokaj na gosto ga prešpikamo z vilicami in pustimo počivati 15 minut.

priprava
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Pekač s testom za 15 do 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno testo ohladimo.
■ Ko je testo že skorajda hladno, pristavimo marelično marmelado. Počasi jo segrejemo.
■ Kos pečenega testa premažemo z marelično marmelado; gl. opombe. Nato ga z namazano stranjo položimo na ohlajeno kremo, na vse skupaj pa položimo velik servirni krožnik ali čisto leseno desko. Zdaj vse skupaj zvrnemo na krožnik/desko. Pokrijemo z drugim kosom testa, ki ga nežno pritisnemo na kremo.
■ Kolač z ostrim nožem narežemo na rezine, velike približno 7 x 7 centimetrov; gl. triki in opombe.

serviranje
Kremne rezine hotela Sacher potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.

nakup
■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.

nasveti
■ Zamrznjeno listnato testo večer pred uporabo iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi.
■ Listnato testo naj bi bilo rahlo in krhko. Oboje dosežemo na ta način, da testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
■ Vanilijevega stroka, iz katerega smo izpraskali semena in ga ne kuhamo, ne zavržemo. V steklen kozarec za vlaganje stresemo sladkor v prahu, v katerega potisnemo strok. Na ta način bomo imeli doma vanilijev sladkor, ki je aromatičnejši od industrijskega.
■ gl. zanimivosti

triki
■ Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
■ Če stopljeni želatini primešamo 2 do 3 žlice sladke smetane, v kremi preprečimo (pre)hitro strjevanje in nastanek koščkov želatine.
Kremne rezine hotela Sacher lažje narežemo, če zgornji kos testa najprej narežemo na rezine (7 x 7 cm), ki jih nato zložimo na kremo.

pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji. Razlika je v bio-krmi, pa tudi pašnik mora biti urejen skladno z ekološkim načinom kmetovanja.
■ Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v sladicah pa tvori tudi manj mehurčkov.

različice
gl. kremšnite (različice)

ideje
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

opombe
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
■ Navodilo za rezanje rezin (kvadrat) je v nasprotju s fotografijo (pravokotnik). Oblika pa zagotovo ne vpliva na okus.
■ Testo izvirno premažemo z marmelado in s sladkorno glazuro (fondant). 

opozorila

■ Listnato testo je narejeno iz bele moke, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila, in najpogosteje margarine (čeprav se imenuje tudi masleno testo). Margarina vsebuje do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

zanimivosti
Na Dunaju obiščemo tudi Hotel Sacher, znan predvsem po znameniti istoimenski torti, ki jo je Franz Sacher prvič pripravil leta 1832, star 16 let. Ne izpustimo pa niti obiska bližnjih slaščičarni Oberlaa in Demel, kjer pripravljajo celo okusnejše sladice.

viri
■ preveden in dopolnjen recept kremne rezine hotela Sacher (izvirno: kremne rezine) iz knjige Velika kuharska knjiga hotela Sacher, Založba Pivec, Maribor 2014
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje