Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 28. Marec 2017

domači keksi speculaas

krhko drobno pecivo in slastno praznično darilo, odišavljeno s cimetom, klinčki, ingverjem in muškatnim oreščkom
  • 250 g mehke moke
  • 150 g sladkorja
  • 50 g fino mletih mandljev
  • 100 g masla
  • 1 veliko jajce
  • 1 žlička pecilnega praška
  • 3 žličke začimbne mešanice speculaas
  • malo limonine lupinice
Keksi speculaas so na Nizozemskem in v Belgiji tradicionalno praznično pecivo, pečemo pa jih tudi drugod po Evropi.
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.
Ime speculaas po enem viru izhaja iz latinske besede speculum, zrcalo, saj z lesenimi modelčki v testo vtisnemo zrcalno sliko.
predpriprava
■ V skledo presejemo moko, mlete mandlje, pecilni prašek in začimbno mešanico; gl. ideje.
■ Zmehčano maslo stepamo s sladkorjem, da se sestavini povežeta. Dodamo jajce, naribamo malo limonine lupinice, potem pa vse skupaj stepamo še 2 do 3 minute.
■ Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo presejano moknato mešanico. Ko miksanje ni več mogoče, z dlanmi ugnetemo gladko testo.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in za 3 ure položimo v hladilnik.

priprava
■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
■ Ohlajeno testo razvaljamo na pomokani delovni površini do 5 milimetrov debelo.
Pečico ogrejemo na 170 °C.
■ Z modelčkom (spletni nakup; gl. tudi opombe), ki ga vsakič porinemo v moko, vtisnemo oblike po želji. Kekse sproti polagamo v pekač. Pekač s keksi za 10 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečene kekse speculaas preložimo na mrežico ali rešetko in ohladimo.

serviranje
Domači keksi speculaas (spéculoos, spekulatius) se priležejo s skodelico čaja.

nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi izboljšanje.

nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

pojasnila
Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). 

različice
gl. ingverjevi keksi; keksi (številne različice); medenjaki (številne različice)

ideje
■ Izvirno začimbno mešanico speculaas pripravimo po receptu. Najbolj preprosto pa jo kreiramo kar sami. V poljubnem razmerju zmešamo mlete cimet, ingver in klinčke ter nariban muškatni orešček.
■ gl. namaz speculaas; sirčkov kolač z jagodičevjem brez pečenja; skutina torta s kivijem brez pečenja; skutina torta z mandarinami in keksi speculaas

opombe
Keksi speculaas so na Nizozemskem in v Belgiji tradicionalno praznično pecivo, pečemo pa jih tudi drugod po Evropi. Njihova posebnost je, da so izrazito dišeči, pa tudi to, da so na spodnji strani pečenja gladki, na zgornji pa imajo vtisnjen poljuben motiv, pogosto verske vsebine. Novejši modelčki prikazujejo motive ladij, kmečkih hiš, mlinov na veter in narave.

opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

zdravilni učinki (domnevni)
Cimet, ingver in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■ Ime speculaas po enem viru izhaja iz latinske besede speculum, zrcalo, saj z lesenimi modelčki v testo vtisnemo zrcalno sliko. Po drugem viru pa beseda izhaja iz latinske besede speculator, to je tisti, ki vse vidi, lahko pa bi se nanašala na Miklavža ali škofa.
■ Za začetek prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo štejemo leto 1957, ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.

viri
■ preveden in dopolnjen recept domači keksi speculaas (izvirno: speculaas keks) Sanje Štrbac, z bloga Domaćica (hrv.)
■ številni različni viri 

 
hol.
speculaas; spéculoos
nem.
spekulatius
Čas priprave: 3 - 5 ur
Zahtevnost:
Datum: 13. Dec 2014
Št. ogledov: 2634
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje