Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 14. Dec 2017

smetanova strjenka s figovim džemom

panakota s figovim džemom; panna cotta s figami
preprosta, okusna in osvežilna sladica z blagim priokusom Provanse in Orienta
    smetanova strjenka
  • 3 dl sladke smetane
  • 1,8 dl polnomastnega mleka
  • 50 g sladkorja v prahu
  • 4 listi želatine
  • 1 vanilijev strok
  • 3 cvetovi sivke, neobvezno
  • figov džem

  • 300 g fig
  • limonin sok, po okusu
  • 80 g sladkorja
  • košček cimeta
  • zvezdasti janež
  • 1 žlica rožne vode, neobvezno
Fige uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov.
V kulinariki uporabljamo navadno, pravo ali ozkolistno sivko (Lavandula angustifolia). Drugih ne uporabljamo zaradi prevelike količine kafre.
Sladico lahko tik pred serviranjem izdatno pokapljamo s kakšnim domačim sadnim sirupom.
priprava
■ Pripravimo 4 kozarčke za vlaganje, kozarce ali (steklene) skodelice.
■ Vaniljin strok podolžno razpolovimo in s konci nožna izpraskamo semena.
■ Mleko pristavimo s polovico smetane, vanilijevim strokom in semeni in sivko, če jo uporabimo. Zavremo in kuhamo kakih 10 minut, da tretjina tekočine izhlapi.
■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Mlečno mešanico odstavimo. Vanilijev strok zavržemo, mešanici pa primešamo ožeto želatino, da se stopi. Ohladimo, vmes nekajkrat premešamo.
■ Fige očistimo in narežemo na drobne koščke. Stresemo jih v kozico in skupaj s sladkorjem, cimetom in zvezdastim janežem kuhljamo 15 minut.
■ Preostalo smetano čvrsto stepemo in nežno vmešamo v mlečno kremo, ki se ne sme povsem strditi.
■ Fige odstavimo. Cimet in zvezdasti janež zavržemo, figam pa primešamo rožno vodo.
■ V kozarčke/kozarce/skodelice razdelimo polovico strjenke, po kateri razdelimo polovico figovega džema. Postopek še enkrat ponovimo. Sladico za 2 uri položimo v hladilnik.

serviranje
Smetanova strjenka s figovim džemom ali panna cotta s figami je osvežilna sladica. Uživamo jo tako, da na žličko hkrati zajamemo vsaj dve plasti.

nakup
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ gl. opozorila

nadomestek
gl. ideje

izboljšanje
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
■ Sladico tik pred serviranjem potresemo z grobo sesekljanimi nesoljenimi pistacijami ali z blago opečenimi mandljevimi lističi ali pinjolami. Ali pa jo izdatno pokapljamo s kakšnim domačim sadnim sirupom.
■ gl. pojasnila, ideje

nasveti
Kakovost sladice je v največji meri odvisna od kakovosti smetane. Izbiramo med smetanami za stepanje, izognemo pa se slajenim smetanam.

pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ V kuhinji uporabljamo želatino v lističih in v prahu. Obe sta brez vonja, barve in okusa. Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov.
■ V kulinariki uporabljamo navadno, pravo ali ozkolistno sivko (Lavandula angustifolia). Drugih ne uporabljamo zaradi prevelike količine kafre.
■ Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po janežu, vendar se od slednjega razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu, ki včasih spominja na koper.

različice
gl. smetanova strjenka s figami v rdečem vinu; smetanova strjenka (številne različice); strjenka (številne različice) ipd.

ideje
■ gl. fige (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Fige najbolje* kombiniramo z (abecedno): angleško kremo, breskvami, cimetom, cimetovo baziliko, Cointreaujem, Curaçaom, crème fraîche, čokolado, črnim poprom*, hruškami, ingverjem, jagodami, janežem, karamelom*, kislo smetano, kokosovo smetano, kutinami, limonami, lupinico agrumov, malinami*, mandlji, marsalo, medom*, meto*, orehi*, oreški (razen z arašidi), pomarančami*, portom*, pralineji, pršutom*, rdečim vinom, rjavim sladkorjem, rožmarinom, siri (zlasti modrimi, kozjimi), sivko, smetano*, šerijem, timijanom* in vaniljo*. 

opombe

Smetanova strjenka je sama po sebi dokaj pusta sladica. V kombinaciji s sad jem ali vsaj s kakim (domačim) sadnim sirupom pa njen okus bistveno izboljšamo. 

opozorila

Fige po obiranju ne zorijo več. Zato izbiramo zrele fige, ki jih prepoznamo po tem, da so mehke, celo rahlo uvele. Morebitno kislost preverimo z vohom.

zdravilni učinki (domnevni)
Fige uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov.

zanimivosti
Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

viri
■ dopolnjen recept smetanova strjenka s figovim džemom ali panna cotta s figami (izvirno: figova panna cotta z dotikom sivke in vrtnic) Špele Jereb Planinšek, z bloga CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje