Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 24. Februar 2018

kruh s sončničnimi semeni

priljubljena različica kruha s sončničnimi semeni v in po testu
  • 600 g moke
  • 200 g polnozrnate moke
  • 200 g ržene moke
  • 200 g sončničnih semen
  • 0,5 dl sončničnega olja
  • 10 g sladkorja, neobvezno
  • pribl. 6 dl mlačne vode
  • 40 g kvasa
  • 20 g zeliščne soli
  • premaz

  • 1 žlica jedilnega škroba
  • 2 dl vode
Ržena bela moka 750 ima značilno temnejšo barvo in izrazit, poln okus. V primerjavi z moko vsebuje veliko več mineralov in vitaminov.
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.
Sončnice izkoristimo v celoti: listi so hrana, iz stebel pridelujejo celulozo, iz semen pa v ekstra deviški različici olje, ki je skoraj enake kakovostni kot olivno.
predpriprava
■ Polovico sončničnih semen blago prepražimo v suhi ponvi.
■ Kvas raztopimo v mlačni vodi.
■ Moko presejemo v skledo ali mešalno posodo namiznega mešalnika.
■ Prepraženo seme ohladimo.
■ Na sredi moke naredimo jamico, v katero nalijemo vodo s kvasom in olje.
■ Ohlajeno seme grobo sesekljamo in stresemo na moko. Posolimo in ugnetemo srednje gosto gladko testo. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhaja na dvojno količino.

priprava
■ Premaz. Vodo z jedilnim škrobom pristavimo, med mešanjem zavremo in odstavimo.
■ Vzhajano testo oblikujemo v hlebec, štruco ali 2 do 4 hlebčke ali štručke. Testo premažemo s škrobno vodo in potresemo s preostalimi semeni. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in vzhajamo 30 minut.
Pečico in klasičen nizek pekač ogrejemo na 200 °C (ventilacijska) oziroma na 220 °C (klasična).
■ Pečico poškropimo s hladno vodo. Testo plitvo zarežemo in pustimo, da zdrsne na vroč pekač v pečici.
■ Pečico po 5 do 8 minutah znova poškropimo s hladno vodo, temperaturo pa znižamo na 180/200 °C. Če testo pečemo v enem kosu, je čas pečenja pribl. 40 minut, če ga razdelimo na 4 hlebčke/štručke, pa čas pečenja skrajšamo na pribl. 25 minut.
■ Pečen kruh vzamemo iz pečice. Pokončno ga prislonimo in ohladimo. 

serviranje

Kruh s sončničnimi semeni ponudimo kot vsak drug klasičen kruh. Še posebej se prileže k različnim narezkom, pa tudi z različnimi sladkimi ali slanimi namazi (številne različice).

izboljšanje
Testo zamesimo z živo vodo iz informiranega vrča ali steklenice. Testo vzhaja počasneje, kar pomeni daljše zorenje testa. Kruh iz takšnega testa ima polnejši okus, svež ostane dlje časa (pirin celo do 7 dni), občutljivim ljudem pa ne povzroča prebavnih težav.

nasveti
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.
■ Čas vzhajanja testa je odvisen od količine kvasa, vlažnosti testa in temperature v prostoru. Daljši čas vzhajanja pomeni lepšo strukturo in boljši okus kruha. Testo običajno vzhajamo do 120 minut, v zaprti posodi in na hladnem (v hladilniku) pa lahko čas vzhajanje podaljšamo do 2 dni.

triki
Paro v pečici ustvarimo s pomočjo vulkanskih kamnov, s pršenjem stranic pečice z vodo ali z manjšim pekačem z vodo, položenim na dno pečice, ali pa po dnu segrete pečice preprosto polijemo za majhen kozarček vode.

pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Ržena bela moka 750 ima značilno temnejšo barvo in izrazit, poln okus. V primerjavi z moko vsebuje veliko več mineralov in vitaminov.

različice
gl. beli kruh s sončničnimi semeni (različice); polnozrnati kruh s semeni

ideje
gl. kruh (podrobna osnovna različica in video; tudi številne različice); krušno pecivo (številne različice)

opombe

Sončnično seme vsebuje 35 do 55 % olja

opozorila

V kruhu iz pekarn/trgovin so številni aditivi, ki kruhu zagotavljajo barvo, rahlost, okus, hrustljavo skorjico, vonj ali/in svežino. To so klorov dioksid, benzoil peroksid, kalijev bromat, amonijev persulfat in drugi. V najbolj osiromašenem belem kruhu je pravzaprav ostal samo čisti škrob.

zdravilni učinki (domnevni)
Sončnično seme je zelo hranilno. Vsebuje veliko magnezija, vitaminov E (50 g semen pokrije dnevne potrebe) in C; oba vitamina sta pomembna antioksidanta. Nadalje vsebuje fitosterole, ki dokazano zmanjšujejo raven holesterola, pa tudi veliko triptofana, aminokisline, ki spodbuja nastajanje serotnina, prot i depresivno pa deluje tudi vsebovani vitamin B6.

zanimivosti
■ Sončnice izkoristimo v celoti: listi so hrana, iz stebel pridelujejo celulozo, iz semen pa v ekstra deviški različici olje, ki je skoraj enake kakovostni kot olivno.
■ En gram svežega kvasa vsebuje skoraj 12 milijard kvasovk, ki v testu spremenijo sladkor ali škrob v alkohol in ogljikov dioksid.

viri
■ dopolnjen recept kruh s sončničnimi semeni (izvirno: kruh s sončničnimi semeni) iz knjige Vsi pečemo kruh, Andrej Goljat, fotografija Cveto Sonc in drugi; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2014
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup kuharic Založbe Kmečki glasi

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje