Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 25. April 2018

skutini štruklji s pehtranom in rabarbarinim prelivom

skutni štruklji s pehtranom; sladki skutini štruklji z rabarbarinim prelivom
sočna sladica, pri kateri tradicionalen skutin nadev odišavimo s pehtranom, rabarbarin preliv pa z maraskinom
    vlečeno testo
  • 250 g moke
  • 1 jajce
  • 1-2 žlici olja
  • ščepec soli
  • pribl. 1 dl mlačne vode
  • skutin nadev s pehtranom

  • 750 g skute
  • 80 g masla
  • 1 dl kisle smetane
  • 100 g sladkorja
  • 3 jajca
  • 1 vanilijev sladkor
  • 1 šopek pehtrana
  • rabarbarin preliv

  • 500 g rabarbare
  • 200 g sladkorja
  • pribl. 1 žlica jedilnega škroba
  • 2 žlici maraskina
  • drugo

  • 50 g masla
  • 3 večji kosi alu folije
Čas priprave zavitka bistveno skrajšamo z uporabo kupljenega vlečenega testa; gl. "nadomestek". Seveda na ta način znižamo tudi zahtevnost priprave.
Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
Pri nas je jedilni škrob bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
predpriprava
■  Vlečeno testo ugnetemo iz moke, mlačne vode, olja, jajca (gl. pojasnila) in soli. Oblikujemo ga v 3 hlebčke, ki jih premažemo z oljem ali stopljenim maslom (gl. pojasnila), ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati dobrih 30 minut. Gl. opombe.
■  Rabarbaro očistimo, olupimo in narežemo na manjše koščke.

priprava
■  Rabarbarina polivka. Narezano rabarbaro pristavimo v manjši posodi. Potresemo jo s sladkorjem, prilijemo malo vode, potem pa jo pristavimo in pokrito zdušimo do mehkega. Zmehčano odstavimo in pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo ali s paličnim mešalnikom. Primešamo jedilni škrob in maraskino ter ohladimo. 
■  Testene hlebčke enega za drugim položimo na delovno površino, pomokamo in tanko razvaljamo v obliki kroga. Razvaljano testo pustimo počivati 5 minut.
■  Skutin nadev. Rumenjake ločimo od beljakov, skuto pa ožamemo in pretlačimo. 80 gramov zmehčanega masla penasto umešamo s polovico sladkorja, potem pa postopoma vmešamo rumenjake. Penasti masi primešamo pretlačeno skuto in kislo smetano. Beljake s preostalim sladkorjem stepemo v trd beljakov sneg, ki ga nežno primešamo pripravljenemu nadevu.
■  V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje štrukljev.
■  Čist, po možnosti bel namizni prt pomokamo, potem pa nanj položimo kos razvaljanega testa. Tanko ga namažemo z oljem ali s stopljenim maslom ter s pomočjo zunanje strani dlani začnemo vleči. Ko je testo tanko razvlečeno, porežemo morebitne debelejše robove oziroma okrajke; gl. triki. Enako razvlečemo tudi preostala dva lista.
■  Preostalo maslo pristavimo v lončku in stopimo.
■  Tri večje liste alu folije namažemo z maslom; gl. nadomestek.
■  Pehtran osmukamo.
■  Po dve tretjini vsakega testenega lista namažemo z nadevom, preostalo tretjino pa pokapljamo s stopljenim maslom. Skutin nadev potresemo z osmukanim pehtranom. Testo zvijemo, vsak zvitek pa položimo na kos pomaslene folije in nepredušno zavijemo. Zvitke položimo v krop, v katerem jih počasi kuhamo približno 30 minut; gl. opombe.

serviranje
Kuhane štruklje odcedimo, odvijemo in narežemo. Razdelimo jih na segrete krožnike, pokapljamo s stopljenim maslom in spodlijemo z rabarbarinim prelivom. Skutini štruklji s pehtranom in rabarbarinim prelivom ali skutni štruklji s pehtranom (tudi sladki skutini štruklji z rabarbarinim prelivom) so klasična slovenska specialiteta.

nadomestek

■  Domače vlečeno testo lahko nadomestimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično vlečeno testo je na kose ali na vago na voljo v ljubljanski pokriti tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev. Gl. tudi nasveti.
■  Na enak način lahko štruklje pripravimo tudi s kakšnim drugim skutinim nadevom.
■  Alu folijo lahko nadomestimo s čistimi kuhinjskimi krpami, potresenimi z drobtinami.
■  gl. različice

izboljšanje
Skutinemu nadevu primešamo nekaj opranih rozin.

nasveti
■  Pred pripravo vlečenega testa vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo. To pomeni, da tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■  Za pripravo vlečenega testa uporabljamo mehko moko ali namensko moko, mleto in pakirano prav za vlečeno testo. Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■  Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.
■  Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■  Testo začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.

triki
■  Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■  Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo ribane kaše.
■  Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. K trdnosti menda pripomorejo tudi ščepec soli ali žlica hladne vode pred začetkom stepanja ali ščepec pecilnega praška tik pred koncem stepanja.

pojasnila
Z jajcem je pri vlečenem testu takole: Če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: Jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.

različice
■  Vlečeno testo lahko pripravimo tudi po kakšni drugi različici.
■  gl. skutini štruklji (različice)

ideje
■  gl. skuta (številne različice); štruklji (številne različice); vlečeno testo (številne različice)

opombe
■  Recepti za vlečeno testo se razlikujejo od recepta do recepta. Zato tudi pri vlečenem testu velja rek: Vaja dela mojstra!
■  Štruklje lahko skuhamo tudi v pari.

opozorila
■  Vlečenega testa po počivanju nikoli ne gnetemo.
■  Pretrdo vlečeno testo se težje vleče, premehko pa se med vlečenjem rado trga.
■  Rabarbara vsebuje oksalno kislino, ki je v večjih količinah škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo.

zdravilni učinki (domnevni)
Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

zanimivosti
■  Naše stare mame so vlečeno testo pripravljale tako, da so ga na hitro ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.
■  Rabarbaro uvrščamo med zelenjavo.
■  V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.

viri
■  dopolnjen recept skutini štruklji s pehtranom in rabarbarinim prelivom ali skutni štruklji s pehtranom (tudi sladki skutini štruklji z rabarbarinim prelivom) s kuharskega tečaja revije Anja, pod mentorstvom Jureta Munde, Srednja šola za gostinstvo in turizem v Celju ter Slavice Javornik in Magde Ravnjak; Srednja šola za gostinstvo in turizem v Ljubljani
■  foto Potočnik, Uroš
■  različni drugi viri

spletne povezave
■  fotograf Uroš Potočnik, Studio Forma
■  Srednja šola za gostinstvo in turizem v Celju

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje