Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 24. September 2017

vanilijeva krema

angleška krema; vaniljina krema
znamenita, klasična angleška krema s številnimi izpeljankami; video
  • 250 g sladke smetane, 35 %
  • 125 g polnomastnega mleka
  • 115 g rumenjakov, pribl. 3
  • 50 g sladkorja
  • 2 vanilijeva stroka
  • 4,5 g soli
Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.
Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno.
Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
priprava
■ (gl. video) Vanilijeva stroka zelo drobno narežemo.
■ V kozici gladko razmešamo smetano, mleko, rumenjake, sladkor, narezana vanilijeva stroka in sol.
■ Pristavimo in med nenehnim mešanjem s penovko kuhamo, da se omaka zgosti. Če imamo kuhinjski termometer, kuhamo do 82 °C, sicer prenehamo s kuhanjem, ko omaka prevleče hrbtno stran žlice in na njej ostane sled prsta, če z njim potegnemo po žlici (gl. video).
■ Omako odstavimo in precedimo skozi gosto cedilo; Po potrebi jo med pogostim mešanjem ohladimo na sobno temperaturo; gl. opombe.

serviranje
Odlična vanilijeva krema ali angleška krema je lahko preliv za različne sladke narastke (zlasti za čokoladni narastek; različice), torte in druge sladice. Samostojno jo lahko ponudimo z vetrci, krema pa je tudi osnova za nekaj različic. Ohlajeno kremo tradicionalno potresemo z (rjavim) sladkorjem in karameliziramo.

izboljšanje
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ki je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.

različice
gl. bavarska krema; braška rožata; dubrovniška rožata; hvarska rožata; italijanska vanilijeva kremajagode v angleški kremi z medomkaramelizirana vanilijeva krema; karamelizirana vanilijeva krema s pasijonko; karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavokaramelizirana vanilijeva krema z lovorovimi lističi; karamelizirana vanilijeva krema z Nutello; klasična karamelizirana vanilijeva krema; ledena vanilijeva krema s karamelomlistnata torta z vanilijevo kremo; pečena vanilijeva krema z medom in pehtranovimi jagodami; redkejša vanilijeva kremasladoledna vanilijeva krema s karamelom; vanilijeva krema s čajem; vanilijeva krema s čokolado; vanilijeva krema s karamelom; vanilijeva krema s karamelom II; vanilijeva krema s karamelom in breskvami; vanilijeva krema s kavo; vanilijeva krema s pomarančami; vanilijeva krema s pomarančnim likerjemvanilijeva krema z ananasom; vanilijeva krema z bananami; vanilijeva krema z beljakovim snegom (po beneško); vanilijeva krema z borovnicami; vanilijeva krema z breskovim prelivom; vanilijeva krema z jagodami; vanilijeva krema z limonami; vanilijeva krema z rožmarinom; vanilijeva krema z rumom; vanilijeva krema z želatino ipd.

ideje
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. kreme (številne različice); slaščičarska krema; video recepti (številne ideje)

opombe

■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
■ Vanilja ali vanilija (Vanilla planifolia) je kraljica začimb.
■ Hladna omaka je nekoliko gostejša. 

opozorila

■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.

zanimivosti
■ Pred iznajdbo hladilnika so mleko ohranili sveže, tako da so vanj položili živo žabo.
Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

viri
■ preveden in dopolnjen recept vanilijeva krema ali angleška krema (izvirno: crème anglaise) s portala ChefSteps (angl.; tudi video)
■ številni različni viri

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje