Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 27. Julij 2017

boljši pasulj

boljši srbski pasulj
po mnenju poznavalcev najokusnejša različica znane srbske specialitete s prekajenim mesom in zelenjavo
  • 300 g suhega belega fižola
  • 450 g prekajenih svinjskih rebra
  • 200 g čebule
  • 1 korenček
  • 1 peteršiljeva korenina
  • 50 g zelene
  • 2 žlici olja
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 1/2 žlice moke
  • sol
  • 1 žlica ostre mlete rdeče paprike
  • 2 stroka česna
  • 3 vejice peteršilja
  • 1 feferon
  • 1 lovorov list
Daljši čas priprave gre na račun namakanja fižola. Sicer pa je čas neposrednega kuhanja jedi odvisen od kakovosti in starosti fižola.
Na Hrvaškem pravijo fižolu "grah", kar neredko povzroča manjše nesporazume.
predpriprava
■  Fižol preberemo, temeljito operemo in čez noč namočimo v hladni vodi; gl. nasveti.
■  Suha rebrca pod tekočo vodo temeljito operemo.

priprava
■  Korenček, peteršiljevo korenino in zeleno (gl. komentar uporabnika) olupimo in narežemo na drobne kockice.
■  Čebulo in česen tik pred pripravo olupimo in drobno sesekljamo.
■  Vodo, v kateri smo namakali fižol, odlijemo. Fižolu dodamo narezane korenček, peteršiljevo korenino in zeleno, sesekljana čebulo in česen, prekajeno meso in lovorov list. Zalijemo s toliko hladne vode, da prekrijemo vse sestavine. Pristavimo, zavremo in počasi kuhamo dobro uro, da se meso zmehča.
■  Peteršilj drobno sesekljamo.
■  V manjši posodici segrejemo olje, na katerem moko svetlo rumeno prepražimo. Odstavimo, primešamo mleto rdečo papriko (gl. pojasnila) in premešamo. Pristavimo, dodamo paradižnikovo mezgo, na hitro premešamo in zalijemo z 1 do 2 zajemalkama tekočine iz lonca. Gladko razmešamo. Gl. nadomestek.
■  Rebrca vzamemo iz jedi, v katero zamešamo pripravljeno prežganje. Dodamo sesekljan peteršilj in feferon ter počasi kuhamo še toliko časa, da se fižol povsem zmehča. Tik pred koncem kuhanja previdno solimo.

serviranje
Boljši pasulj ali boljši srbski pasulj razdelimo na segrete krožnike ali v jušne skodelice; gl. izboljšanje. Vsaki porciji dodamo košček rebrc. K jedi ponudimo izbran kruh, pogosto pa tudi kisle kumarice ali/in vloženo papriko. Gl. izboljšanje.

nadomestek
■  Suha rebrca lahko nadomestimo s suhimi klobasami, ki jih pred tem na pol skuhamo. Nadomestimo pa jih lahko tudi s svežim mesom, s kosom slanine ali s kranjskimi klobasami, ki jih v fižol brez predhodnega kuhanja vložimo med kuhanjem. Kdaj, je odvisno od vrste in teže dodatka, vendar najkasneje sredi kuhanja. Seveda lahko pasulj pripravimo tudi brez mesnih dodatkov.
■  Nezdravo prežganje lahko nadomestimo s pretlačenim fižolom; gl. pasulj (priprava).

izboljšanje
■  Skupaj z drugo zelenjavo dodamo jedi tudi drobno narezano zeleno papriko.
■  K pasulju ponudimo stekleničko s kisom, da si jedec pasulj okisa in izboljša z 1 do 2 žličkama.
■  gl. nadomestek

nasveti
■  Za pripravo te jedi priporočamo debel bel fižol tetovec (srb. tetovac), imenovan po Tetovu, mestu v Makedoniji.
■  Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadostno količino. Sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■  Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■  Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■  Fižola med kuhanjem praviloma ne mešamo. S kuhalnico med mešanjem lomimo fižolova zrna, (raz)mešan pa se tudi raje prismodi.
■  Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke, pri čemer pa opazno izgubimo na kakovosti.

triki
■  Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnice.
■  Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

pojasnila
Jed je lahko poljubno pikantna. Glede na vrsto oziroma stopnjo pikantnosti izbrane mlete rdeče paprike, pa tudi glede na vrsto in količino feferona oziroma čilija.

različice
gl. pasulj (različice)

ideje
gl. beli fižol (številne različice); fižol (številne različice); fižolova juha (različice); prebranac (srb.); tavče (makedonska kuhinja) ipd.

opombe
V Srbiji imenujejo gostejšo različico pasulja tudi čorbast pasulj.

opozorila
■  Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje dolgotrajno kuhanje. 
■  Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Še posebej v kombinaciji s čebulo, pa tudi tedaj, ko ni povsem kuhan.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  gl. nasveti

zdravilni učinki (domnevni)
■  Čebulo (gl. opozorila), česen, čili, korenček, papriko, peteršilj, stročnice in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven negativnega holesterola v povprečju zniža za 10 %. Gl. tudi opozorila.

zanimivosti
■  V Srbiji imajo rek preprost kot pasulj (srb. prost k´o pasulj), s katerim izražajo nekaj zelo preprostega. Tako preprostega, kot je kuhanje istoimenske jedi.
■  Gostinec in vinogradnik Darko Firšt je v svoji okrepčevalnici Jahač, na Janževem Vrhu nad Radenci, leta 2002 prvič priredil tekmovanje v kuhanju vojaškega oziroma gostega pasulja v kotličku na odprtem ognju. Udeležilo se ga je trinajst 2-, 3- ali 4-članskih ekip, zmagala pa sta Drago in Andrej Bračko. Tekmovanje naj bi tradicionalno potekalo vsako prvo avgustovsko soboto v letu.
■  Verjamete, da nam lahko celo iz fižola po telefonu napovedo prihodnost!? Gl. spletne povezave.
■  Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. stoletju vzgojili na Nizozemskem.

viri
številni različni viri

spletne povezave 
prerokovanje prihodnosti iz fižola (srb.) 

Zadnji komentar: Sam pri kuhanju pasulja ne uporabljam zelene,ker se mi zdi, da tudi v majhnih količinah prevlada njen okus. Je pa to odličen recept za pasulj.
 
srb.
čorbast pasulj
Št. oseb: 4
Čas priprave: 12 - 24 ur
Zahtevnost:
Ocena:4.414.414.414.41
Datum: 12. Mar 2006
Št. ogledov: 62711
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje