Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 24. Februar 2018

vampi s slanino, drobtinami in parmezanom

klasična jed iz goveje drobovine, pripravljena s slanino, čebulo, mleto rdečo papriko in parmezanom
  • 550 g kuhanih vampov
  • 50 g slanine
  • 1 čebula
  • 2 žlici olja
  • 40 g parmezana
  • pribl. 5 dl čiste goveje juhe
  • 15 g paradižnikove mezge
  • 30 g drobtin
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • 1 žlička ostre mlete rdeče paprike
  • 2 stroka česna
  • 3 vejice peteršilja
  • 1 lovorov list
Jed je lahko poljubno pikantna. Glede na vrsto oziroma stopnjo pikantnosti izbrane mlete rdeče paprike.
V nekaterih virih (npr. Jugoslovanska kuhinja, Novak Markovič, Olga, Cankarjeva založba, Ljubljana 1983) jed preimenujejo v "vampi po primorsko".
priprava
■  Kuhane vampe operemo, odcedimo in narežemo na tanke rezine; gl. opombe.
■  Slanino narežemo na kockice.
■  Čisto govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Čebulo in česen tik pred uporabo olupimo in drobno sesekljamo
■  V posodi segrejemo olje, na katerem počasi prepražimo nakockano slanino. Dodamo sesekljano čebulo in česen, ki ju med občasnim mešanjem počasi svetlo rumeno prepražimo.
■  V posodo dodamo mleto rdečo papriko (gl. triki), drobtine, paradižnikovo mezgo in lovorov list. Na hitro premešamo, nato pa dodamo še narezane vampe. Med mešanjem prepražimo, potem pa zalijemo s toliko goveje juhe, da dobimo gostljato omako. Premešamo in počasi kuhamo 15 minut; vmes po potrebi po malem prilivamo vročo juho.
■  Jedi prilijemo belo vino, potem pa jo počasi kuhamo še 5 minut.
■  Peteršilj drobno sesekljamo ter vmešamo v odstavljeno jed.

serviranje 
Vampe razdelimo na segrete krožnike. Juha z vampi, slanino, drobtinami in parmezanom ali vampi po tržaško so jed, h kateri ponudimo kos parmezana, da si ga na jed vsakdo nastrga po lastnem okusu. Za prilogo postrežemo dober domač kruh, polento, žgance ali slan krompir.

nadomestek
■  Po nekaterih virih (npr. Slovenske narodne jedi, Grum, Andreja, CZNG, Ljubljana 1966) parmezan nadomestimo z 2 do 3 žlicami kisle smetane, ki jih jedi primešamo tik pred koncem kuhanja.
■  Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

izboljšanje
Vino prilijemo na prepraženo čebulo, potem pa ga med mešanjem povsem ukuhamo, Pripravo jedi nadaljujemo po receptu.

nasveti
■  Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■  Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

triki
■  Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnice.
■  Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če ji med praženjem dvakrat do trikrat prilijemo po nekaj kapljic vode.
■  Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

pojasnila
■  Vampi so del govejega želodca. Iz prvega dela želodca dobimo gladke vampe, iz drugega pa so nežnejši pleterji ali črni vampi.
■  Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

različice
gl. vampi (številne različice)

ideje
■  gl. goveja drobovina (številne različice)
■  Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato ga v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.

opombe
Ko govorimo o kuhanih vampih, mislimo na očiščene, skoraj povsem kuhane vampe. Včasih so prodajali le presne vampe, ki jih je bilo najprej potrebno temeljito očistiti, potem pa so jih z jušno zelenjavo in lovorovim listom kuhali kar 5 ur. Stranski produkt dolgotrajnega kuhanja so bile neprijetne vonjave po vsej hiši / stanovanju.

opozorila
■  Vampi so težko prebavljivi, vsebujejo veliko holesterola, neprimerni pa so tudi za prehrano ljudi s protinom.
■  Čebulo uvrščamo med varovalna živila, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

zanimivosti
■  V starem Egiptu so s čebulo odganjali zle duhove, pri dajanju obljub, pa so eno roko držali na čebuli.
■  Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)
■  Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

viri
številni različni viri

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje