Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 18. November 2017

pomladni zelenjavni zvitki

spomladanski zvitki z zelenjavo
mnogo bolj okusno kot v naših kitajskih restavracijah
  • 8 prozornih riževih listov
  • nadev

  • 2 majhna korenčka
  • 3 mlade čebule
  • 1/2 manjše bučke
  • 3 zeljni listi
  • 90 g fižolovih kalčkov
  • 2 – 3 žlice sezamovega olja
  • 2 žlici limetinega soka
  • 2 žlici sojine omake
  • 1 žlička sveže naribanega ingverja
  • 1 žlička soli
  • 1/2 – 1 žlička sveže mletega belega popra
  • drugo

  • sladka čilijeva omaka
  • olje za cvrenje
(Okrogli) riževi listi so na voljo na azijskih oddelkih večjih trgovskih središč. Tam kupimo tudi sladko (tajsko) čilijevo omako.
Zelenjavni rezanci (julienne) so zelenjava, narezana na približno 30 milimetrov dolge in do 2 milimetra široke rezance.
priprava
■ Zelje očistimo in razdelimo na liste. Izrežemo odebeljeni sredinski del, liste pa zvijemo in narežemo na tanke rezance.
■ Korenčka očistimo in narežemo na tanke rezance (julienne).
■ Bučko očistimo in narežemo kakor korenček.
Vok segrejemo.
■ V vroč vok nalijemo olje in dodamo narezan korenček. Med občasnim mešanjem ga pražimo 5 minut.
■ Čebule očistimo in skupaj z zdravim zelenjem narežemo na tanka kolesca.
■ V vok stresemo preostalo zelenjavo. Med mešanjem jo pražimo 1 do 2 minuti, potem pa prilijemo 2 do 3 decilitre vode, zavremo in kuhamo 5 do 10 minut, da voda izpari.
■ Zavremo liter vode.
■ Ingver olupimo in naribamo.
■ V vok dodamo limetin sok, nariban ingver, sojino omako, sol in sveže mlet poper.
■ Vok odstavimo in vmešamo kalčke.
■ Vsak rižev list s prijemalko za 2 sekundi potopimo v vročo vodo; sproti jih polagamo na delovno površino.
■ Na vsak rižev list položimo po približno 2 žlici zelenjavnega nadeva. List na levi in desni strani nekoliko prepognemo, potem pa ga zvijemo kot sarmico.
■ Zvitke lahko ponudimo, ljubitelji hrustljavih pa jih ocvremo v olju; po vsaki strani 30 sekund. Lahko jih ocvremo tudi v malo olja v ponvi; ocvrte dobro odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

serviranje
Vroči pomladni zelenjavni zvitki ali spomladanski zvitki z zelenjavo se priležejo s sladko čilijevo mako ali/in s sojino omako.

nakup
■ (Okrogli) riževi listi so na voljo na azijskih oddelkih večjih trgovskih središč. Tam kupimo tudi sladko (tajsko) čilijevo omako.
■ Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovenelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži (sveže) zelenje.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

nadomestek
Sezamovo olje lahko nadomestimo s sončničnim.

nasveti
■ Kalčke pred uporabo operemo pod tekočo vodo in odcedimo, nazadnje pa odstranimo še lupinice semen.
■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na najmanjše mogoče kockice.
■ Nadev lahko obogatimo s kuhanimi riževimi rezanci.
■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.

pojasnila
■ Zelenjavni rezanci (julienne) so zelenjava, narezana na približno 30 milimetrov dolge in do 2 milimetra široke rezance.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

različice
gl. spomladanski zelenjavni zvitki

ideje
gl. tajska kuhinja (številne ideje

opozorila

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi pojasnila.

zdravilni učinki (domnevni)
Bučke, (mlado) čebulo (gl. opozorila), ingver, korenček (gl. opombe) in zelje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela).
■ Ingver je v kuhinjah jugovzhodne Azije dišava kraljev.
■ Vok pomeni v kantonski kitajščini skleda za kuhanje.

viri
■ preveden in dopolnjen recept pomladni zelenjavni zvitki ali spomladanski zvitki z zelenjavo (izvirno: tajlandske proljetne rolice) z bloga Dalmatia gourmande, Maje Matus
■ številni različni viri

spletne povezave
Dalmatia gourmande (hrv.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje