Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 24. November 2017

najboljša bolonjska omaka

Skrivnost tega odličnega, nad osemdeset let starega družinskega recepta je v mleti svinjini, ki jo primešamo mleti govedini. V izbrani zelenjavi. V mešanih suhih gobah, domači paradižnikovi omaki in v dooooooolgem, počaaaaaasnem kuhanju. Pa domače testenine.
  • 700 g mlete govedine
  • 300 g mlete svinjine
  • 1 – 2 mladi čebuli
  • 2 velika korenčka
  • 3 stebla belušne zelene
  • 100 g mešanih suhih gob
  • 1,5 l paradižnikove omake
  • 2 dl suhega rdečega vina
  • ekstra deviško olivno olje
  • 20 g masla
  • pribl. 1,5 žlice soli
  • 1 žlička sveže mletega črnega popra
Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo.
Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika.
Italijanske babice so zelenjavo dodajale zato, ker je bilo meso drago, z zelenjavo pa so dobile več omake.
priprava
■ Med kuhanjem pripravimo izbrano paradižnikovo omako (gl. številne različice).
■ Korenček očistimo in drobno sesekljamo.
■ Belušno zeleno olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
■ Gobe namočimo v malo vroče vode, da se zmehčajo.
■ V (litoželezno) posod ali globljo ponev nalijemo toliko olja, da pokrije dno. Dodamo maslo in sesekljano zelenjavo, pristavimo in med občasnim mešanjem z leseno kuhalnico (!) počasi pražimo 10 minut.
■ Dodamo mleto meso, potem pa med mešanjem vse skupaj počasi pražimo kakih 20 minut, da razbijemo vse grudice mesa, tekočina pa izpari.
■ Sestavine začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa prilijemo tretjino vina. Med mešanjem pražimo, da vino izpari, potem pa prilijemo naslednjo tretjino vina in postopek ponovimo. Enako zakuhamo preostalo vino; ta del kuhanja traja kakih 10 minut.
■ Prilijemo paradižnikovo omako in dobro premešamo, da se povsem poveže z mesom. Zavremo in kuhljamo 5 minut.
■ Gobe ožamemo in drobno sesekljamo. Stresemo jih v ponev, kamor precedimo tudi vodo od namakanja gob. Ponev pokrijemo, vsebino pa počasi in med občasnim, a rednim mešanjem kuhljamo vsaj 90 minut.

serviranje
Najboljša bolonjska omaka ali babičina omaka z mletim mesom je odlična spremljava različnih (domačih) testenin, uporabimo pa jo tudi za odlično mesno lazanjo. Gl. tudi shranjevanje.

shranjevanje
Recept predvideva pripravo večje količine omake, kar je glede na čas priprave tudi smiselno. Omako, ki nam ostane, lahko v steklenem zaprtem kozarcu v hladilniku hranimo nekaj dni. Drugi del jo lahko (porcijsko) zamrznemo.

nadomestek
■ Paradižnikovo omako lahko nadomestimo ali kombiniramo z domačim paradižnikovim pirejem.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

izboljšanje
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Babice so raguju dodale tudi piščančja oziroma zajčja jetrca.

nasveti
Paradižnik za paradižnikovo omako razsemenimo, da dobimo sočno in gosto omako.

različice
gl. bolonjska omaka (različice); mesna lazanja (različice); špageti s paradižnikovo omako z mleto govedino

ideje
■ gl. mleto meso (številne ideje); bolonjsko, po (številne ideje)
■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
■ Izjemno aromatična in okusna, hkrati pa nadvse preprosta za pripravo je paradižnikova omaka iz pečice.

opombe

■ Skrivnost te odlične omake je v svinjini, suhih gobah in dolgem kuhanju.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Sušenje gob je idealen način shranjevanja za uporabo izven sezone. Med sušenjem v gobah ohranimo okus, aromo in sestavo. 

opozorila

■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo, korenček, paradižnik in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

zanimivosti
■ Italijanske babice so zelenjavo dodajale zato, ker je bilo meso drago, z zelenjavo pa so dobile več omake.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

viri
■ preveden in dopolnjen recept najboljša bolonjska omaka ali babičina omaka z mletim mesom (izvirno: meat sauce ragu) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ Kitchen
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje