Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 27. Julij 2017

brancinov file s pistacijami na zelenjavni posteljici

pretehtana kombinacija nežnega belega mesa prvorazredne morske ribe, dušenih zelenjavnih rezancev in pistacij
  • 4 brancinovi fileji po 150 g
  • 1 bučka
  • 1 rdeča paprika
  • 1 manjši jajčevec
  • 80 g pistacijinih jedrc
  • 40 g masla
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
Brancin zraste do metra dolžine, tehta pa lahko celo 10 kilogramov in več. V povprečju tehtajo posamezni primerki do 500 gramov.
Na Japonskem pojedo prek 7.000 ton rib dnevno. Zato Japonci lovijo po vseh svetovnih oceanih, tudi na Jadranu. (1999)
predpriprava
■  Brancinove fileje temeljito očistimo, splaknemo pod tekočo hladno vodo in posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo. Po obeh straneh jih začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
■  Pistacije grobo zdrobimo ali sesekljamo.
■  Zelenjavo očistimo in narežemo na zelenjavne rezance.

priprava
■  Zelenjavne rezance s polovico olja in ščepcem soli pristavimo, pokrijemo in počasi zdušimo do mehkega oziroma na zob.
■  V ponvi segrejemo preostalo olivno olje. Na njem brancinove fileje po obeh straneh zlato rjavo spečemo.
■  V manjši ponvici segrejemo maslo, na katerem svetlo prepražimo pistacije.

serviranje
Dušeno zelenjavo razdelimo na segrete krožnike. Na vsako zelenjavno posteljico položimo po en ribji file, vse skupaj pa prelijemo z na maslu prepraženimi pistacijami.

nadomestek
■  Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino.
■  gl. izboljšanje

izboljšanje
■  Ribje fileje pred začinjanjem pokapljamo z limoninim sokom in ekstra deviškim olivnim oljem ter mariniramo 20 minut.
■  Zelenjavne rezance namesto s soljo, odišavimo z žličko sesekljanih zelišč.

nasveti
■  Morske ribe vedno peremo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo in oluskamo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■  Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda.

triki
Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.

pojasnila
■  Jajčevci, ki v Aziji uspevajo kot trajnica, so v azijski kuhinji nepogrešljivi že stoletja. V zadnjem času so se lepo uveljavili v Evropi, zlasti v francoski, grški, italijanski in turški kuhinji.
■  Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. Zelo blag, nežno sladkast okus pa dosežemo s praženjem pistacij, s katerimi lahko izboljšamo številne jedi.

različice
gl. brancin; brancinov file

ideje
gl. bele ribe; morske ribe

opombe
■  Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij.
■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olivnem olju.

opozorila
Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.

zdravilni učinki (domnevni)
Bučke, jajčevce, korenček (gl. opombe), morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in pistacije uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.

viri
■  jed je bila v sodelovanju z Gurmanom za revijo Jana, 21.3.2006, pripravljena v kuhinji Grand hotela Metropol, Portorož; šefinja Višnar, Marta, pomočnik šefa Babič, Stjepan
■  fotografija Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
■  različni drugi viri 

spletne
povezave
■  gl. bele ribe; brancin; bučka; jajčevec; korenček; maslo; morske ribe; olivno olje; oreški; paprika; pistacije; ribe; zelenjava
■  Grand hotel Metropol, Portorož 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje