Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 27. Julij 2017

sirove rezine

tale sočni prigrizek bi se lahko imenoval tudi pica s sirom, saj klasično vzhajano testo preprosto razvaljamo, premažemo s stopljenim maslom, odišavljenim s česnom, nazadnje pa obložimo z naribanim parmezanom in naribano mocarelo in spečemo v pečici; odličen prigrizek h kozarcu piva ali vina
    kvašeno testo
  • 400 g moke
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica medu
  • 2,5 dl tople vode
  • 2,25 žličke suhega kvasa
  • 2 žlički soli
  • obloga

  • 120 g naribane mocarele
  • 0,6 dl naribanega parmezana
  • 2 žlici stopljenega masla
  • 2 stroka česna
Po siru lahko potresemo tudi suhi origano, suha provansalska zelišča, sesekljane črne olive, posušene paradižnike iz olja, kapre, narezane čilije ipd.
Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
Tole testo je obenem odlična in preprosta različica testa za pico.
predpriprava
Testo za pico. V večji skledi gladko zmešamo kvas, med in toplo vodo. Pustimo 10 do 15 minut, da se začne peniti.
■ Dodamo polovico moke, olje in sol in gladko razmešamo.
■ Med mešanjem postopoma dodajamo preostalo moko, da dobimo želeno teksturo. Testo naj bo mehko, ne sme pa se lepiti. Testo (zagotovo) gnetemo 6 minut.
■ Večjo skledo namažemo z oljem. Vanjo položimo testo, ki ga pokrijemo s kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo in pustimo vzhajati 1 do 2 uri.

priprava
■ Maslo počasi stopimo.
■ Oba sira naribamo.
■ Česen olupimo, drobno sesekljamo in zmešamo s stopljenim maslom.
■ Pečico skupaj s šamotno ploščo (gl. opombe) ali z obrnjenim klasičnim pekačem ogrejemo na 250 °C.
■ Testo na peki papirju razvaljamo v krog s premerom približno 30 centimetrov. Premažemo ga s česnovim maslom in enakomerno potresemo z naribanim sirom.
■ Testo skupaj s papirjem predenemo na segreto ploščo/pekač. Pečemo ga 9 do 10 minut.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. Hladimo ga 1 do 2 minuti, nato pa ga narežemo na rezine.

serviranje
Sirove rezine ali rezine s parmezanom in mocarelo ponudimo s kozarcem hladnega piva ali s kozarcem vina.

nadomestek
■ Med lahko nadomestimo z žlico sladkorja.
■ Parmezan ustrezno lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Po siru nazadnje lahko potresemo suhi origano, s suha provansalska zelišča, grobo sesekljane črne olive, (narezane) posušene paradižnike iz olja, kapre, narezane čilije ali/in podobno.

nasveti
Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

pojasnila
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša. 

različice
gl. pica (številne različice); prigrizki (številne različice) ipd.

ideje
■ gl. mocarela (številne ideje); parmezan (številne ideje); testo za pico (različice in številne ideje)
■ gl. opombe

opombe
■ Tole testo je obenem odlična in preprosta različica testa za pico.
■ Doma lahko simuliramo efekt krušne peči, in sicer tako, da v pečico, segreto na najvišjo temperaturo vsaj za 30 minut potisnemo šamotno ploščo. Obloženo testo položimo na vročo ploščo.

opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

zanimivosti
Originalno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme.

viri
■ dopolnjen recept sirove rezine ali rezine s parmezanom in mocarelo (izvirno: štapići sa sirom) Jelene Računica, s portala Lifepress Magazin (hrv.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje