Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 23. Januar 2017

palačinke

priljubljena, pretežno sladka jed iz moke, mleka in jajc, s poljubnim namazom oziroma nadevom
  • 200 g mehke moke
  • 2 dl mleka
  • 2 dl vode
  • 2 jajci
  • ščepec soli
  • drugo

  • malo olja za pečenje
Odnos med mlekom in vodo je po okusu lahko tudi drugačen, pomembno je, da imamo zapisano količino tekočine.
Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro.
Kadar palačinke pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane.
uvodna opomba
Najokusnejše palačinke preverjeno pripravimo po klasičnem francoskem receptu za sladke različice oziroma za slane različice.

priprava
■ V (mešalno) skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajci, dodamo ščepec soli in prilijemo deciliter mleka. Sestavine s penovko ali s kuhalnico razmešamo v gosto, gladko testo.
■ Med mešanjem v dveh do treh etapah postopoma prilijemo preostalo tekočino; gl. izboljšanje.
■ V loncu, na katerega se prilega plitev krožnik, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Nad lonec položimo krožnik, temperaturo pa znižamo na minimum.
■ Ponev (gl. nakup) segrejemo in pokapljamo z nekaj kapljicami olja, še bolje, če v njej stopimo košček masla. Na sredo ponve na hitro nalijemo zajemalko testa (z vajo bomo našli pravšnjo zajemalko), potem pa testo s hitrim nagibanjem ponve razlijemo po celotnem dnu. Pečemo toliko časa, da se začne palačinka ob robu ločevati od ponve.
■ Ponev potresemo, da začne palačinka drseti, potem pa jo obrnemo z metanjem (potrebujemo le malo vaje) ali s paleto, lahko tudi z jedilnim nožem. Po drugi strani palačinko pečemo do 30 sekund. Palačinke sproti polagamo na vroč krožnik. 
■ Vsako palačinko namažemo z izbranim namazom ali pa jo obložimo po receptu. Nato jo zvijemo ali zložimo v trikotnik; enako pripravimo vse palačinke. Palačinke včasih tudi flambiramo ali gratiniramo, pogosto pa jih potresemo s sladkorjem v prahu, prelijemo z izbranim prelivom, obrizgamo s stepeno smetano in podobno.

serviranje

■ Slane palačinke ponudimo kot (toplo) predjed ali lažjo samostojno jed. Sladke postrežemo kot sladico, po okusu jih potresemo s sladkorjem v prahu ali pa jih prelijemo z izbranim prelivom.
■ K sladkim palačinkam pogosto ponudimo stepeno sladko smetano, sladoled in podobno.

shranjevanje
■ Palačinke lahko v hladilniku hranimo do 3 dni, če ohlajene na krožniku pokrijemo s prozorno folijo. Čeprav je res, da je testo zelo hitro pripravljeno in jih je bolje pripravljati sproti.
■ Če nam palačinke ostanejo, jih lahko zamrznemo. Med posamezne palačinke vložimo po kos peki papirja, nato pa vse skupaj zavijemo v alu folijo in zamrznemo. 

nadomestek

■ Odnos med mlekom in vodo je po okusu lahko tudi drugačen, pomembno je, da imamo zapisano količino tekočine. Gl. tudi nasveti.
■ gl. izboljšanje

izboljšanje

■ Testo pustimo počivati 15 minut.
■ Olje za pečenje nadomestimo z maslom.
■ Če nimamo domače ozimnice, naročimo izbrano marmelado ali džem iz tujine. 

nakup

Za pripravo palačink so naprodaj posebne ponve z nizkim robom, nekatere so tudi non-stick, s prevleko proti prijemanju. Takšne omogočajo pečenje palačink brez maščobe, čeprav da malo masla palačinkam še posebej dober okus. Zelo dobro se obnese tudi (nepriljubljena) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 milimetre). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje. Gl. tudi nasveti.

nasveti

■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo. Sicer lahko mleko pri slanih palačinkah kombiniramo tudi s pivom ali s čisto govejo juho.
■ Palačinke so tanke, mehke in prožne, če je testo zadosti redko in če jih spečemo na hitro. Le če je testo redko, se lepo in hitro razlije po ponvi, s takšnim testom pa lahko palačinke spečemo na hitro. S kratkim pečenjem bodo palačinke mehke in prožne. Pomembna pa je tudi prava izbira ponve; gl. nakup.
■ Če palačinke pečemo pogosteje in za večje število jedcev, si omislimo dve ponvi, v katerih jih pečemo hkrati; gl. nakupi. V tem primeru lahko 20 palačink spečemo v 20 minutah. 

triki

Palačinke se hitro hladijo. Zaradi tega pristavimo na štedilnik posodo, v kateri je za 4 prste vode, za vodno kopel. Ko voda zavre, temperaturo znižamo na minimum. Na posodo postavimo krožnik, na katerega sproti zlagamo pečene palačinke.

različice
■ gl. ajdove palačinke z ingverjem; pivsko testo za palačinke; sladko žvrkljano testo  (izvirna francoska različica); slano žvrkljano testo (izvirna francoska različica); špinačne palačinke z ajdovo moko; žvrkljano testo za palačinke (različice); žvrkljano testo s pestom za palačinke ipd.
■ 200 gramov mehke moke, 2,25 decilitra mleka, 2,25 decilitra vode, 1 jajce in ščepec soli. Testo z dvema jajcema (po tem receptu) je manj lepljivo, če pa je v testu preveč jajc, palačinke izgubijo svojo rahlost.
■ gl. ajdove palačinke (znane so tudi kot bretonske); amarantove palačinke; palačinke iz krompirjevega testa; polnovredne palačinke; polnovredne palačinke z medom ipd.
Sladke: ajdove palačinke z borovnicami; ajdove palačinke z rabarbaro in jagodamiameriške palačinke  (različice); ameriške palačinke z bananami; ameriške pirine palačinke z višnjami in čokolado; bananine palačinke; bezgove palačinke; bezgove palačinke z jagodno omako; borovničeve palačinke; borovničeve palačinke s kislo smetano; češnjeve palačinke; češnjeve palačinke z mandljevimi lističi; čokoladne palačinke; čokoladne palačinke s čokoladnim nadevom; čokoladne palačinke s karameliziranim ananasom; čokoladne palačinke s philadelphio; čokoladne palačinke s skuto in marelicami; čokoladne palačinke s sladoledom in smetano; čokoladne palačinke s smetano in jagodami; čokoladne palačinke s smetano in malinami; čokoladne palačinke z lešniki v karamelni omaki; čokoladne palačinke z marmelado; čokoladne palačinke z Nutello; črnogorske palačinke s slivovko (s koruzno moko); flambirane orehove palačinke; flambirane palačinke; flambirane palačinke s čokolado; flambirane palačinke s hruškami v pomarančni omaki; flambirane palačinke s slivovim džemomflambirane palačinke v pomarančni omaki (crêpes Suzette); flambirane palačinke v pomarančni omaki II (crêpes Suzette); flambirane palačinke v pomarančni omaki (crêpes Suzette); flambirane palačinke v omaki iz rdečih pomaranč; flambirane palačinke z ananasom; flambirane palačinke z bananami; flambirane palačinke z mariniranimi malinami; glazirane jabolčne palačinke; gratinirane ajdove palačinke s kostanjevim pirejem; gratinirane jabolčne palačinke; gratinirane makove palačinke; gratinirane orehove palačinke s smetano in čokolado; gratinirane palačinke s karameliziranim mlekom; gratinirane palačinke s kislo smetano; gratinirane palačinke z limonino lupinico; gratinirane skutine palačinke; gratinirane skutine palačinke II; gratinirane skutine palačinke s kislo smetano; gratinirane skutine palačinke z bananami; gratinirane skutine palačinke z jabolki; gratinirane skutine palačinke z breskvami iz kompota; hladne palačinke z vinsko strjenko in grozdnim sirupom; jabolčne palačinke; jabolčne palačinke s kalvadosom; jabolčne palačinke z lešnikovo skorjico; jabolčne palačinke z mandlji; jabolčne palačinke z rozinami; jagodne palačinke; karamelizirane ajdove palačinke z malinami; karamelizirane palačinke z orehi in rozinami; karamelizirane palačinke z vanilijevo kremo in jagodami; kokosove palačinke z bananami; koruzne palačinke z marmelado; koruzne palačinke z orehi; kostanjeve palačinkekostanjeve palačinke; kostanjeve palačinke s skuto in medom; lešnikove palačinke s kosmuljami; limonine palačinke; ljubljanske skutine palačinke; makove palačinke; makove palačinke z maskarponejem in jagodami; marmeladne palačinkenizozemske palačinke z dišečim jabolčnim kompotom; orehove palačinke; orehove palačinke s čokoladnim prelivom; orehove palačinke z limono; orehove palačinke z Nutello; orehove palačinke z vinskim šodojem; palačinke brez jajc z bananino kremo; palačinke Gundel (s čokolado); palačinke s češnjami; palačinke s čokoladno kremopalačinke s čokolado; palačinke s čokolado in bananami; palačinke s čokolado in karameliziranimi bananami; palačinke s figami in sladkim muškatom; palačinke s flambiranimi češnjami; palačinke s hruškovim nadevom in ribezovim prelivom; palačinke s karameliziranim ananasom; palačinke s karameliziranimi jabolki; palačinke s kivijem; palačinke s kostanjevo marmelado; palačinke s kremo iz jabolčnega žganja; palačinke s pomarančami in limonami; palačinke s pudingom in bananami; palačinke s sadjempalačinke s skuto in jagodamipalačinke s smetano; palačinke s smetano in čokolado; palačinke s smetano in orehi; palačinke s stepeno smetano in mareličnim prelivom; palačinke v medeni vinski omaki; palačinke v pomarančnem sokupalačinke v pomarančno limonovi omaki (različica crêpes Suzette); palačinke z bananami (številne različice); palačinke z evrokremom in bananami; palačinke z bananami in lešniki; palačinke z bezgovim cvetjem; palačinke z gozdnimi sadeži in sladoledom; palačinke z griljažem; palačinke z grozdjem; palačinke z jabolčnim nadevom; palačinke z jabolčno granito; palačinke z jabolki; palačinke z jabolki in orehi; palačinke z jagodami (številne različice); palačinke z jagodičevjem in čokolado; palačinke z jagodno skuto; palačinke z javorovim sirupom; palačinke z limonino kremo; palačinke z limono; palačinke z malinami; palačinke z malinami in bananami; palačinke z mandlji; palačinke z marelicami; palačinke z marelicami iz kompota; palačinke z marmelado; palačinke z marmelado, crème fraîche in jagodami; palačinke z marmelado in stepeno smetano; palačinke z maskarponejem in karamelno pomarančno omako; palačinke z maslom in medom; palačinke z medom; palačinke z medom in makom; palačinke z melono; palačinke z Nutello in jagodičevjem; palačinke z Nutello in orehi; palačinke z orehi; palačinke z robidnicami; palačinke z vanilijevo kremo; palačinke z višnjami iz kompota; palačinke z vročim jagodičevjem; palačinkice z marelično marmelado z bazilikopalačinkina torta z borovnicami; palačinkina torta z bučno slaščičarsko kremo; palačinkina torta z evrokremom in pistacijami; palačinkina torta z medom in pomarančami; palačinkina torta z orehi in čokolado; pesine palačinke s skuto in slivami; pesne palačinkeskutine palačinke; skutine palačinke z breskvami; skutine palačinke z makovim sladoledom; skutine palačinke z medom in mandlji; škotske palačinke z borovničevim prelivom; višnjeve palačinke; zapečene orehove palačinke ipd.
Slane: ajdova zloženka z lososomajdove palačinke s skuto, špinačo in pinjolami; ajdove palačinke z ingverjem; ajdove palačinke z lečoajdove palačinke z zelenjavo in proseno kašo; ameriške skutine palačinke z grahom; bazilikine palačinke; bučkine palačinke; bučkine palačinke s parmezanom; bučkine palačinke z gosjo pašteto; čebulne palačinke s pehtranomčičerkine palačinke z rožmarinovim krompirjevim pirejem in slanino; gosja jetra na palačinki s figovo omako; gratinirane ajdove palačinke; gratinirane ajdine palačinke z morskimi sadeži; gratinirane ajdove palačinke s proseno kašo; gratinirane cikorijine palačinke; gratinirane grahove palačinke s šampinjoni; gratinirane koprove palačinke s skuto; gratinirane koruzne palačinke s skuto in blitvo; gratinirane mesne palačinke; gratinirane palačinke s krompirjevim nadevom; gratinirane palačinke s paradižnikovo omako; gratinirane palačinke s piščančjimi jetrcami; gratinirane palačinke s sirom in paradižnikovo omako; gratinirane palačinke s skuto in beluši; gratinirane palačinke s skuto, špinačo in beluši; gratinirane palačinke s šampinjoni; gratinirane palačinke s šampinjoni, grahom in šunko; gratinirane palačinke s šampinjoni in edamcem; gratinirane palačinke s špinačnim nadevomgratinirane palačinke s špinačo in paradižnikom; gratinirane palačinke z artičokami in gobami (po švicarsko); gratinirane palačinke z beluši; gratinirane palačinke s pečeno bučo, skuto in žajbljem; gratinirane palačinke z gobjim in skutinim nadevom; gratinirane palačinke z mesnim nadevom; gratinirane palačinke z mesnim nadevom s paradižnikom; gratinirane palačinke z mletim puranjim mesom in ajdovo kašo; gratinirane palačinke z mleto junetino; gratinirane palačinke z mleto teletino in kislo smetano; gratinirane palačinke z morskimi sadeži; gratinirane palačinke z ostrigami; gratinirane porove palačinke; gratinirane sirove palačinke z zelenjavo; gratinirane skutine palačinke s špinačo; gratinirane slane skutine palačinke; gratinirane smetanove palačinke z grojerjem; gratinirane špinačne palačinke s sirovim nadevomkitajske jajčne palačinke z drobnjakom; kitajske palačinke z mlado čebulo; koprivne palačinke; korenčkove palačinke; koruzne palačinke; koruzne palačinke s skuto; koruzne palačinke s slanino in drobnjakom; koruzne palačinke z avokadom; koruzne palačinke z zelenjavo; krompirjeve palačinke; mesne palačinke; nadevane ocvrte palačinke; ocvrte palačinke s škampi; ocvrte palačinke s špinačo in gnjatjo; ocvrte palačinke s šunko; ocvrte palačinke z jurčki; ocvrte palačinke z mesnim nadevom; ocvrte palačinke z možgani; ocvrte palačinke z zelenjavo; palačinke iz ovsenih kosmičev; palačinke iz pivskega testa z rukolo; palačinke s kalčki; palačinke s koruznimi zrni; palačinke s krompirjevim nadevom; palačinke s pestom; palačinke s piščancem in mavrahi; palačinke s piščančjim nadevom; palačinke s piščančjim perkeltom; palačinke s piščančjimi jetrcami in jabolki; palačinke s šampinjoni; palačinke s špinačo; palačinke s pršutom in mocarelo; palačinke s prekajenim lososom; palačinke s prekajenim lososom v gorčični omaki; palačinke s sirom in zelišči; palačinke s škampovimi repki; palačinke s tunino iz olja; palačinke z artičokami; palačinke z avokadom, papriko in feto; palačinke z bešamelom z jurčki; palačinke z beluši in vermutovo omako; palačinke z blitvo in sirom; palačinke z gnjatnim nadevom; palačinke z gobami; palačinke z gobjim paprikašem; palačinke z gomoljikami; palačinke z mlado čebulo; palačinke z mletim piščančjim mesom, jurčki in špinačo (po florentinsko); palačinke z možgani; palačinke z morskimi sadeži; palačinke z ovčjim sirom; palačinke z ovsenimi kosmiči in lisičkami; palačinke z mesnim ragujem s paradižnikom; palačinke z rokforom; palačinke z zelenjavnimi kockicamipesne palačinke; peteršiljeve palačinke s škampovimi repki; peteršiljeve palačinke s porompikantne čičerkine palačinke (socca; debele palačinke, bolj ploščat kruh); pirine palačinke; pirine palačinke z jabolki in sirom; piščančja musaka s palačinkami; piščančje palačinke; porove palačinke; sirove palačinke s kajmakom; skutine palačinke z blitvo; sojine palačinke s sezamom in orehi; sojine palačinke s sojinim nadevom; špinačne palačinke s sirovo omako; špinačne palačinke z ajdovo moko; zelenjavne palačinke; zeljnate palačinke ipd.

ideje
Za mazanje palačink uporabljamo poleg marmelad tudi druge domače namaze, na primer bananin namaz z lešniki, beli čokoladni namaz s smetano, čokoladni namaz, čokoladni namaz z mandlji, domačo nutello, gosto jabolčno omako, karamelno marmelado, kostanjev namaz, limonino kremo, malinov namaz za palačinkemalinovo masloorehovo maslo, skutin namaz z medom, sladek čičerkin namaz, slaščičarsko kremo za palačinke in številne druge. Uporabimo pa lahko tudi številne druge sladke in slane namaze.
■ Iz palačink lahko pripravimo tudi torto. Gl. palačinkina torta s čokolado; palačinkina torta s kislim zeljem; palačinkina torta s kuhano govedino; palačinkina torta s skuto; palačinkina torta s špinačo; palačinkina torta s šunko; palačinkina torta z borovnicami; palačinkina torta z borovničevim kompotom; palačinkina torta z evrokremom in pistacijami; palačinkina torta z gobami; palačinkina torta z jabolčno čežano; palačinkina torta z mandlji; palačinkina torta z marelično marmelado; palačinkina torta z medom in pomarančami; palačinkina torta z orehi in beljakovim snegom (gospe Vespuci); palačinkina torta z orehi in čokolado; torta iz bananinih palačink, sirčka in orehovega preliva ipd.
■ Iz palačink pripravljamo fritate, okusen jušni vložek.
■ V ZDA so priljubljene debelejše ameriške palačinke (številne različice), ki jih najpogosteje ponudijo z javorovim sirupom. V Rusiji so priljubljena oblika palačink blini. Znane so tudi maroške palačinke (baghrir).
■ Palačinke pripravimo s karameliziranim ananasom.

opombe
Za pripravo žvrkljanega testa ne potrebujemo električnega ročnega mešalnika, a le, če se držimo zapisane priprave. 

opozorila

■ Moko, ki je osnovna sestavina žvrkljanega testa, prištevamo med najbolj škodljiva živila.
■ Kadar palačinke pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Pa tudi več možnosti je, da bodo prežgane.

zanimivosti

■ Beseda palačinka izvira iz starogrške plakous, to so bili ploščati mlinci.
■ Palačinke so najbolj priljubljene v Franciji, Nemčiji, na Madžarskem in v ZDA, kjer pa pripravljajo povsem svojo različico debelejših palačink, ki jih najpogosteje ponudijo z javorovim sirupom.
■ V Franciji so priljubljene palačinkarne (crêperie), v katerih strežejo slane in sladke palačinke. Tovrstni lokali so se najprej pojavili v Angliji.
■ Palačinke v tujini tradicionalno ponudijo na svečenico (ang. candlemas) in na pustni torek (ang. shrove tuesday).

viri
■ številni različni viri
■ fotografija Passion 4 baking

spletne povezave
video priprava palačink (angl.)

 
fr.
crêpes
angl.
pancakes
nem.
palatschinken
ital.
crespelle
špan.
creps
katal.
palatxinken
hol.
palatschinken
Št. oseb: za 9 do 10 palačink
Čas priprave: 15 - 30 minut
Zahtevnost:
Ocena:4.974.974.974.974.97
Datum: 02. Mar 2014
Št. ogledov: 20386
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje