Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 22. April 2018

široki rezanci s sirom, limonami in pinjolami

odlične testenine, kot jih nismo vajeni; z veliko parmezana, olja ter limoninega soka in lupinice
  • 500 g širokih rezancev, tagliatelle
  • 150 g parmezana
  • 50 g pekorina
  • 1,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 115 g pinjol
  • 2 limoni
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja
Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
Hlebec parmezana, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, je težak okoli 40 kilogramov, starajo pa ga v povprečju 24 mesecev.
Ljudje, ki uživajo ekstra deviško olivno olje, imajo 41 % manj možnosti, da jih zadene kap.
priprava
■ Polovico pinjol v možnarju stremo v pasto, ki jo stresemo v veliko skledo.
■ Limonino lupinico drobno naribamo in stresemo v skledo. Limoni razpolovimo in ožamemo, sok pa nalijemo v skledo.
■ Olivno olje nalijemo v skledo.
■ Parmezan in pekorino drobno naribamo in stresemo v skledo.
■ Na sestavine v skledi zmeljemo poper.
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin. Na lonec postavimo skledo z živili, vodo pa zavremo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance; skuhamo jih na zob (gl. opombe).
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Kuhane testenine odcedimo; nekaj kropa prihranimo. Testenine stresemo v skledo, prihranjen krop in dobro premešamo.

serviranje
Vroče testenine razdelimo na segrete krožnike in potresemo s peteršiljem. Široki rezanci s sirom, limonami in pinjolami so lahko topla predjed (za 6 oseb) ali lahka glavna jed (za 4 osebe).

nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

izboljšanje
■ Jed pripravimo z domačimi rezanci.
■ Testo za testenine iz pšenice durum je zaradi velike vsebnosti glutena voljno, elastično in toliko prožno, da se testenine med pripravo in nato pri sušenju ne lomijo in pokajo. Takšne testenine so tudi okusnejše od tistih iz navadne pšenice.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Pinjole, ki v jedi ostanejo cele, blago prepražimo v suhi ponvi.

nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

pojasnila
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Hlebec parmezana, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, je težak okoli 40 kilogramov, starajo pa ga v povprečju 24 mesecev.
■ Pekorino je ime družine italijanskih trdih sirov iz ovčjega mleka. Glede na področje proizvodnje poznamo štiri različice: pecorino Romano, pecorino Sardo, pecorino Toscano in pecorino Siciliano. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

različice
gl. široki rezanci z zelišči in pinjolami; ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami; špageti z limonino lupino in pinjolami ipd.

ideje
gl. rezanci (številne različice); testenine (številne različice)

opombe
Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.

opozorila
■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

zdravilni učinki (domnevni)
■ (Ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ljudje, ki uživajo ekstra deviško olivno olje, imajo 41 % manj možnosti, da jih zadene kap. Najbž podobno velja tudi za druga hladno stiskana rastlinska olja.

zanimivosti
Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v enajstem stoletju, slabih dvesto let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.

viri
■ preveden in dopolnjen recept široki rezanci s sirom, limonami in pinjolami z bloga Technicolor kitchen
■ številni različni viri

spletne povezave
Technicolor kitchen (angl.) 

 
Št. oseb: za 4 do 6 oseb
Čas priprave: 15 - 30 minut
Zahtevnost:
Datum: 11. Feb 2014
Št. ogledov: 1628
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje