Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 26. April 2018

čokoladna pita

pita s čokolado; pita s čokoladnim prelivom
odlična sladica s francoskim testom za pite in s karameliziranim čokoladnim prelivom
    francosko testo za pito
  • 150 g moke
  • 90 g masla
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 žlica olja
  • 1/8 žličke soli
  • čokoladni preliv

  • 115 g čokolade, 70 %
  • 55 g čokolade, najmanj 90 %
  • 250 g sladkorja
  • 115 g masla
  • 35 g moke
  • 2 veliki jajci
  • 0,9 dl tople črne kave
  • 1 žlica ruma
  • ščepec soli
Ko vroč karamel prelijemo s kavo, se ustvari veliko pare, s katero si lahko oparimo obraz, zato pazljivo.
Pito lahko pri sobni temperaturi hranimo do 3 dni.
priprava
■ (gl. foto stripTesto. Pečico segrejemo na 210 °C.
Francosko testo za pito. V srednje veliko ognjevarno posodo na kockice zrežemo maslo. Dodamo olje, sladkor, 3 žlice vode in sol. Posodo za 15 minut položimo v segreto pečico, da se začne maslo peniti, ob robu posode pa začne rjaveti; gl. foto strip (spletne povezave).
■ Posodo vzamemo iz pečice. Masleni mešanici na hitro primešamo moko, da dobimo kroglo, ki se ločuje od sten posode.
■ Testo položimo v model za pite (s snemljivim obodom) s premerom 23 centimetrov. S tršo paleto ali s podobnim pripomočkom testo nekoliko sploščimo po dnu modela in pustimo, da se nekoliko ohladi.
■ Testo s prsti pritisnemo ob dno in obod modela; prihranimo košček testa velikosti češnje. Testo po dnu desetkrat prešpikamo z vilicami.
■ Model za približno 15 minut položimo v segreto pečico, da se testo zlato rjavo obarva.
■ Model vzamemo z pečice. Prihranjen košček testa nežno razvaljamo med prsti, da se zmehča, potem pa z njim zamašimo razpoke v testu. Testo ohladimo.
Čokoladni preliv. Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C.
■ Sladkor stresemo v veliko ponev in pristavimo. Ko se začne sladkor topiti, sladkor z roba počasi porivamo proti sredini, da se topi enakomerno. Karameliziramo ga, da se enakomerno rjavo barva. Ko se začne kaditi (pazimo, da se ne zažge), ga odstavimo. Prilijemo kavo (gl. opozorila), dodamo maslo sobne temperature in sol ter premešamo, da se maslo stopi; gl. nasveti.
■ Primešamo jajci, potem pa še moko in rum (gl. nadomestek).
■ Čokoladni preliv nalijemo na ohlajeno testo. Model za 15 do 20 minut položimo v segreto pečico; sredica naj ostane mehka, pazimo, da pite ne prepečemo.
■ Model vzamemo iz pečice, pito pa povsem ohladimo.

serviranje
Ohlajeno pito narežemo in ponudimo. Čokoladna pita ali pita s čokoladnim prelivom je sočna čokoladna sladica.

nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Rum v brezalkoholni različici nadomestimo z žličko vaniljinega izvlečka.

izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

nasveti
■ Ko karamelu primešamo maslo, lahko v mešanici ostanejo koščki karamela. V tem primeru sestavine pristavimo in počasi segrevamo, da se koščki karamela stopijo. Ali pa karamel, preden dodamo čokolado, precedimo skozi cedilo.
■ Če uporabimo turško kavo, jo pred uporabo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.

pojasnila
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati / smrdeti po zažganem.

različice
gl. čokoladna pita II; čokoladna pita IIIčokoladna pita s čokoladnim testom in lešniki; čokoladna pita s čokoladno smetanovo kremo; čokoladna pita s čokoladno kremočokoladna pita s čokoladno penočokoladna pita s karamelami (bomboni); čokoladna pita s karamelomčokoladna pita s karamelnim in čokoladnim prelivom; čokoladna pita s karamelno in čokoladno kremočokoladna pita s karamelom in ganašem; čokoladna pita s kavno peno; čokoladna pita s kremo iz črnega grozdja; čokoladna pita z lešnikičokoladna pita z ribezovo in čokoladno kremo; čokoladne pitice s karamelno in čokoladno kremokrhka pita z malinami in ganašem; najbolj preprosta čokoladna pita s čokoladno peno; najboljša čokoladna pitapita (številne sladke in slane različice); pita s čokoladno smetanovo kremopresna čokoladna pita z medom in pomarančamipresna kremna čokoladna pita; presna veganska čokoladna pita; totalno čokoladna pita z borovnicami brez pečenja ipd.

ideje
gl. čokolada (številne ideje); francosko testo za pito (številne ideje)

opombe
Pito lahko pri sobni temperaturi hranimo do 3 dni. 

opozorila

■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Ko vroč karamel prelijemo s kavo, se ustvari veliko pare, s katero si lahko oparimo obraz, zato pazljivo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.

zdravilni učinki (domnevni)
(Črno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

zanimivosti
Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

viri
■ preveden in dopolnjen recept čokoladna pita ali pita s čokoladnim prelivom (izvirno: chocolate tart) s spletnega portala David Lebovitz (angl.)
■ številni različni viri

spletne povezave 
spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje