Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 23. Januar 2018

pena iz piščančjih jetrc s konjakom

Poceni delikatesni namaz iz piščančjih jetrc, rožnato opečenih na račji masti. Primešamo jim prepraženo čebulo, stopljeno maslo, sladko smetano, na maščobi ukuhan konjak, sol, poper in muškatni orešček. Gladko zmiksamo, v kozarcu pa zalijemo s stopljenim maslom.
  • 500 g piščančjih jetrc
  • 2 drobni rdeči čebuli
  • 1,25 dl stopljenega masla
  • 2 žlici račje masti
  • 1,25 dl sladke smetane
  • 1 dl konjaka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1/2 žličke naribanega muškatnega oreščka
  • drugo

  • 150 g masla
Piščančjih jetrc ne pražimo več kot 4 minute, sicer postanejo trda.
Nekoliko blažji nadomestek za račjo mast je gosja mast.
Konjak je zaščiten vinski destilat s 40 do 50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih.
priprava
■ Piščančja jetrca očistimo.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ V ponvi razpustimo žlic račje masti, na kateri prepražimo jetrca, da ostanejo v sredini nekoliko rožnata; gl. opozorila.
■ Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.
■ Prepražena jetrca stresemo v multipraktik.
■ Ponev pristavimo, temperaturo zvišamo, potem pa na preostali masti posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Prepraženo čebulo stresemo v multipraktik, ponev pa znova pristavimo. Vanjo nalijemo konjak, potem pa s kuhalnico z dna postrgamo vse dobrote. Kuhljamo, da se konjak ukuha na polovico. Tekočino prilijemo k jetrcem in čebuli. Dodamo še smetano, sol, sveže mlet poper in nariban muškatni orešček. Sestavine počasi gladko zmiksamo.
■ Med nadaljnjim miksanjem postopoma prilijemo stopljeno maslo. Gl. tudi izboljšanje.
■ Pašteto predenemo v steklen kozarček ali skledico.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo. Potem ga počasi kuhljamo 5 minut, odstavimo in skozi gosto cedilo, obloženo z gazo, precedimo v manjši vrček.
■ Precejeno maslo počasi nalijemo na pašteto.
■ Pašteto vsaj za 2 uri položimo v hladilnik.

serviranje
Pena iz piščančjih jetrc s konjakom ali piščančja jetrna pena s konjakom je delikatesni namaz, h kateremu ponudimo izbran kruh ali opečene kruhke in karamelizirano čebulo ali čebulno marmelado.

nadomestek
■ Nekoliko blažji nadomestek za račjo mast je gosja mast; gl. pojasnila.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ gl. izboljšanje

izboljšanje
■ Če piščančja jetrca za nekaj ur namočimo v mleko, poudarimo njihovo barvo in okus.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Bolj fino pašteto dobimo, če zmiksane sestavine pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito.

nasveti
Piščančja jetrca med praženjem mešamo s potresanjem ponve. Če jetrca mešamo, rada popokajo.

pojasnila
■ Račja mast ima za odtenek močnejši okus od gosje, je blago pikantna, s sladkastim, nežnim priokusom po žarkem.
■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40 do 50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20 do 40 let.
■ Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

različice
gl. namazi (številne slane in sladke različice); pašteta iz piščančjih jetrc (različice); pena (številne sladke in pikantne različice); pena iz piščančjih jetrc ipd.

ideje
gl. konjak (številne ideje); piščančja jetrca (številne ideje

opozorila

■ Piščančjih jetrc ne pražimo več kot 4 minute, sicer postanejo trda.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Mesti Marseille in Brügge sta v 13. in 14. stoletju uvedli carino na muškatni orešček in muškatni cvet.

viri
■ preveden in dopolnjen recept pena iz piščančjih jetrc in konjaka ali piščančja jetrna pena s konjakom (izvirno: chicken liver mousse) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
■ foto
FOOD52
■ številni različni viri

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje