Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 24. November 2017

gratinirane skutine palačinke II

skutne palačinke II; gratinirane palačinke s skutinim nadevom II
ena od številnih različic palačink; nadevane z rahlim skutinim nadevom z rozinami in gratinirane z mešanico kisle smetane, mleka in rumenjakov
    žvrkljano testo z beljakovim snegom
  • 250 g moke
  • pribl. 5 dl mleka
  • 2 jajci
  • 2 rumenjaka
  • 60 g masla
  • 40 g sladkorja
  • 2 žlici ruma
  • maščoba za pečenje

  • pribl. 40 g masla
  • nadev

  • 250 g skute
  • 50 g kisle smetane
  • 40 g masla
  • 2-4 žlice sladkorja
  • 2 jajci
  • 50 g rozin
  • 1 vanilij sladkor
  • 1/2 žličke naribane limonine lupinice
  • 2 žlici ruma
  • preliv

  • 2,5 dl mleka
  • 3 žlice kisle smetane
  • 2 rumenjaka
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 vanilij sladkor
  • posip

  • sladkor v prahu
V Gurmanovem arhivu imamo skoraj 300 receptov za palačinke.
Palačinke niso le sladica. Lahko so tudi predjed, glavna jed, jušna zakuha ali priloga.
predpriprava
■  Žvrkljano testo. Moko presejemo v kotliček. Prilijemo polovico mleka, dodamo 2 rumenjaka in vanilij sladkor ter razžvrkljamo v gladko testo. Prilijemo še preostalo mleko, še enkrat razžvrkljamo in pustimo počivati vsaj 30 minut.
■  Rozine operemo, temeljito odcedimo in maceriramo v rumu. 

priprava
■ Stepemo trd beljakov sneg iz 2 beljakov. Nežno ga vmešamo v testo.
■ V ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo košček masla. Nanj zlijemo manjšo zajemalko testa, pri čemer ponev vrtimo, da se testo enakomerno razleze po vsej ponvi in dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temperaturi pečemo toliko časa, da palačinka med stresanjem ponve po njej zdrsi. Obrnemo in pečemo še približno 2 minuti.
■ Pečico segrejemo na 200°C, ognjevaren pekač pa namažemo z maslom.
■ Nadev. Zmehčano maslo, sladkor (po okusu) in vanilij sladkor penasto umešamo. Dodamo rumenjaka in mešamo še nekaj sekund. Nato umešamo skuto, kislo smetano, rozine iz ruma in naribano limonino lupinico.
Beljaka stepemo v trd sneg in nežno umešamo v pripravljeno zmes.
■ Preliv. Gladko razmešamo vse sestavine.
■ Palačinke. Tople palačinke namažemo s pripravljenim skutinim nadevom in zvijemo. Zložimo jih v pomaslen pekač, prelijemo s pripravljenim prelivom in za 25 minut potisnemo v segreto pečico. Fotografija gl. gratinirane skutine palačinke.

serviranje
Gratinirane skutine palačinke ali gratinirane palačinke s skutinim nadevom (tudi skutne palačinke) vzamemo iz pečice, potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo kar v pekaču. Poleg ponudimo poljuben kompot.

nadomestek
■ Vanilij sladkor lahko nadomestimo z nekaj kapljicami vanilijevega izvlečka.
■ Rum nadomestimo s konjakom, calvadosom ali Grand Marnierjem, če tako terja recept.

izboljšanje
2 decilitra mleka za žvrkljano testo nadomestimo s sladko smetano.

nasveti
■ Za pripravo žvrkljanega testa uporabljamo mehko moko ali mešanico mehke in polostre.
■ Palačinke se hitro hladijo. Zaradi tega pristavimo na štedilnik posodo z malo vode. Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum. Na posodo postavimo krožnik, na katerega zlagamo pečene palačinke.
■ Pogosto nam kakšna palačinka ostane. Na prostem hitro postanejo trde. če pa jih zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilniku, bodo uporabne tudi naslednji dan. Pa čeprav za fritate

triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. 

pojasnila
■ Pri palačinkah poznamo nekoliko debeljše (fr. pannequets), kakršne pripravljajo naše mame in babice; pogosto so pripravljene z beljakovim snegom; gl. žvrkljano testo (z beljakovim snegom). Druga vrsta so nekoliko manjše in kot dih tanke palačinke (fr. crêpes), ki prihajajo iz francoske Bretanje, in so vse popularnejše tudi pri nas.
■  Pečene (nadevane) palačinke pogosto flambiramo, gratiniramo ali karameliziramo

različice

■ gl. gratinirane palačinke (številne sladke in slane različice); gratinirane skutine palačinke (številne sladke in slane različice) 

ideje
gl. palačinke (številne sladke in slane različice); skuta (številne ideje)

zanimivosti
■ gl. eierkückas
■ Palačinke v tujini tradicionalno ponudijo na svečenico (ang. Candlemas) in na pustni torek (ang. Shrove Tuesday).

viri
■ dopolnjen recept gratinirane skutine palačinke II
■ številni različni viri 

V tujini je znanih več vrst skute (fr. caillé; ang. curd): bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (angl. cream chees; polnomastna skuta), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (fr.) itd.
 
nem.
quarkpalatschinken; topfenpalatschinken
fr.
palatschinken au fromage blanc; palatschinken au séré
angl.
curd palatschinken
ital.
palatschinken alla ricotta; palatschinken al quark; palatschinken alla cagliata
špan.
palatchinken al requesón; palatschinken a la cuajada
hol.
kwarkpalatschinken (zoete Oostenrijkse flensjes)
Št. oseb: 4
Čas priprave: 90 - 120 minut
Zahtevnost:
Ocena:4.124.124.124.12
Datum: 22. Nov 2004
Št. ogledov: 24209
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje