Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 27. April 2017

bogat čili z mesom

svetovno znana pekoča jed iz mehiške kuhinje; priprava te različice terja nekaj več časa
  • 400 g govejega bočnika
  • 400 g mlete govedine
  • 1 čebula
  • 1 por
  • 1 korenček
  • 2 rdeči papriki
  • 200 g pelatov iz pločevinke
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 200 g kuhanega rdečega fižola
  • 8 žlic sončničnega olja
  • 30 g masla
  • 2 – 3 dl čiste goveje juhe
  • 4 dl rdečega vina
  • 1,5 dl viskija
  • 1 – 2 žlički naribane limetine lupinice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 – 2 žlički kumine
  • 1 zvezdasti janež
  • majhen šopek drobnjaka
  • 1 šopek peteršilja
  • 2 lovorova lista
  • 3 – 4 vrste čilija, lahko posušenega
Goveji bočnik lahko nadomestimo z drugim kosom mesa za golaž.
Če nam gre škripanje kuminovih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah.
Če vse meso prepražimo hkrati, bo izpustilo vodo, potem pa se bo bolj kuhalo kot pražilo.
predpriprava
Marinada. Viski pristavimo, zavremo, kuhljamo 5 minut, odstavimo in ohladimo.
■ Meso narežemo na majhne koščke.
■ Liter hladne vode zmešamo z ohlajenim viskijem. V tekočino potopimo meso, ki ga mariniramo čez noč.
■ Mariniramo meso odcedimo in ga za 2 do 3 ure potopimo v hladno vodo; vodo vmes najmanj enkrat zamenjamo s čisto.
■ Papriki spečemo v pečici. Pečene olupimo in narežemo na drobne koščke.
■ Por očistimo in čimbolj drobno narežemo.
■ Korenček očistimo in zelo drobno narežemo.
■ Pelate odcedimo in grobo sesekljamo.

priprava
■ Meso dobro odcedimo, posušimo in povaljamo v moki.
■ V globlji ponvi močno segrejemo polovico olja, na katerem v 2 do 3 etapah (gl. opozorila) temno prepražimo meso. Za vsako etapo naj bi zadostovale 1 do 2 minuti.
■ Prepraženo meso shranimo na toplo.
■ V večjem loncu močno segrejemo preostalo olje, na katerem mleto meso v 2 do 3 etapah pražimo po 3 minute. Med praženjem, ga stremo, da ne ostanejo grudice.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Prepraženo meso odcedimo in shranimo na krožnik.
■ Posušene ali (očiščene) sveže čilije zmiksamo na drobno; potrebujemo jih za 1 žličko, po okusu tudi več. Mešanico shranimo v majhen steklen kozarček.
■ Maščobi od praženja mesa odcedimo. Na njej 2 minut pražimo čilijevo mešanico.
■ Dodamo narezane čebulo, por in korenček. Zelenjavo med občasnim mešanjem počasi pražimo 10 do 15 minut, da nekoliko karamelizira.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Skupaj s kumino in zvezdastim janežem ga stresemo na zelenjavo.
■ Zelenjavo zalijemo z vinom. Dodamo nekaj žlic viskija in paradižnikovo mezgo. Dobro premešamo in zavremo.
■ Dodamo prepraženo na koščke zrezano meso in lovorova lista. Počasi kuhljamo 30 minut; vmes po malem prilivamo čisto govejo juho.
■ Primešamo odcejen fižol, sesekljane pelate, prepraženo mleto meso in naribano limetino lupinico. Vse skupaj kuhljamo še 15 minut.
■ Drobnjak drobno narežemo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Mesu dodamo narezane pečene paprike in narezan drobnjak. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom in kuhamo še kakih 5 minut; če se omaka ni zgostila, čas kuhanja nekoliko podaljšamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Na koncu kuhanja vmešamo maslo in sesekljan peteršilj. Jed pustimo počivati 60 minut, še bolje, če v hladilniku počaka čez noč.

serviranje
Bogat čili z mesom ponudimo z belim kruhom, koruzno polento, krompirjem ali z rižem.

nadomestek
■ Goveji bočnik lahko nadomestimo z drugim kosom mesa za golaž.
■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo z mesno juho, s čisto perutninsko juho, v cenejši različici pa s kostno juho.
■ Če nam gre škripanje kuminovih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah.

izboljšanje
Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.

nasveti
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

triki
Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

pojasnila
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po janežu, vendar se od slednjega razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu, ki včasih spominja na koper.

različice
gl. čili z mesom

ideje
gl. goveji bočnik (številne ideje); mehiška kuhinja (številne ideje); mleto meso (številne ideje); suhi fižol (številne ideje)

opombe

■ Priprava jedi terja veliko časa. Zato je priporočljivo, da skuhamo večjo količino, višek jedi pa zamrznemo.
■ Govedina je tisto meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.

opozorila
■ Če vse meso prepražimo hkrati, bo izpustilo vodo, potem pa se bo bolj kuhalo kot pražilo.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo, čili, fižol, korenček, paprike, paradižnik, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

viri
■ dopolnjen recept bogat čili z mesom
■ številni različni viri 

 
Št. oseb: 6
Čas priprave: več kot 24 ur
Zahtevnost:
Ocena:55555
Datum: 27. Sep 2012
Št. ogledov: 4321
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje