Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 19. September 2017

gratinirani jajčevci z mesnim nadevom

jajčevce nadenemo z mesom po izbiri, nazadnje pa jih prelijemo z bešamelom in gratiniramo
  • 3 manjši jajčevci
  • 2 veliki čebuli
  • 4 žlice paradižnikove omake
  • 400 g mletega mesa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlica mlete rdeče paprike
  • 4 stroki česna
  • nekaj vejic peteršilja
  • bešamel

  • 5 dl mleka
  • 60 g masla
  • 60 g moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • ščepec naribanega muškatnega oreščka
Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev.
Pri nekaterih receptih zapišejo, da polovice jajčevcev najprej termično obdelamo v pečici, komaj potem pa jih izdolbemo.
Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
priprava
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jajčevce očistimo in podolžno razpolovimo. Izdolbemo toliko mesa, da ostane za približno pol centimetra lupine z mesom. Gl. opombe.
■ Polovice posolimo in za 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem do mehkega pražimo sesekljano čebulo; obarvati se ne sme.
■ Izdolbeno meso jajčevcev zrežemo na kockice.
■ Prepraženi čebuli primešamo sesekljan česen, potem pa še nakockane jajčevce. Dodamo še paradižnikovo omako, sol in sveže mleti poper. Med mešanjem pražimo še 2 do 3 minute.
■ Dodamo mleto meso, ki ga pražimo, da posivi.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Meso potresemo z mleto rdečo papriko; pražimo ga 1 do 2 minuti.
■ Primešamo sesekljan peteršilj in odstavimo.
Bešamel. V globlji kozici razpustimo maslo, na katerem prepražimo moko, da blago porumeni.
■ Med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo mleko. Ko se zmes zgosti, jo odstavimo in začinimo s soljo, sveže mletim poprom in ščepcem naribanega muškatnega oreščka.
■ Lupine jajčevcev nadenemo z mesno mešanico. Po njej z žlico enakomerno razdelimo bešamelno omako.
■ Pekač z nadevano zelenjavo za 30 minut postavimo v segreto pečico.

serviranje
Gratinirani jajčevci z mesnim nadevom so lahko topla predjed, pa tudi glavna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

nakup
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

nadomestek
■ Paradižnikovo omako lahko nadomestimo z 1 velikim paradižnikom. Tega olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na čimbolj drobne kockice.
■ Bešamel je dokaj težka omaka, zato ga v sodobni kuhinji pogosto nadomeščamo z legirjem.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

izboljšanje
Vsako mleto / sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.

triki
■ Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

pojasnila
Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.

različice
gl. nadevani jajčevci (številne različice)

ideje
■ Jajčevci so najprimernejši za pečenje, sicer pa jih tudi dušimo, kuhamo, cvremo, pečemo na žaru, pražimo in sotiramo (hitro praženje). Najbolje (*) se ujamejo z naslednjimi živili: bazilika*, bešamel, čebula*, česnova majoneza (aïoli), drobtine, gobe, jagnjetina, jogurt, kapre, kis* (zlasti balzamični), krebuljica, kumina, limone*, meta, mleta rdeča paprika*, olivno olje*, orehi, origano, paprika* (zlasti zelena), paradižnik*, pehtran, pesto, peteršilj*, pinjole, riž, rožmarin, sardelni fileti*, sir* (zlasti kozji siri, grojer, mocarela, parmezan in rikota), slanina, smetana, sojina omaka, šalotka, škampi in timijan.
■ gl. nadevana zelenjava (številne različice)

opombe
Pri nekaterih receptih zapišejo, da polovice jajčevcev najprej termično obdelamo v pečici, komaj potem pa jih izdolbemo.

opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen, jajčevce in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Opozarjamo pa, da med termično obdelavo vpijejo večino maščobe.

zanimivosti
Jajčevcem pravijo na Bližnjem Vzhodu meso revnega moškega.

viri
■ dopolnjen recept gratinirani jajčevci z mesnim nadevom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni portal Coolinarika (hrv.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje