Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 25. September 2017

česnova juha z zelenjavo

čista goveja juha z zelenjavo, žafranom in opečenimi kruhki
  • 1,5 l čiste goveje juhe
  • 250 g paradižnika
  • 2 debela krompirja
  • 2 pora
  • olivno olje
  • 3 veliki stroki česna
  • za noževo konico žafrana
Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
"Čas priprave" ne vključuje časa priprave goveje juhe.
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Žafranika je bistveno cenejši, a ne povsem ustrezen nadomestek za žafran.
priprava
■ Paradižnik olupimo (gl. nasveti), razsemenimo in narežemo na kockice.
■ Čisto govejo juho (gl. nadomestek) pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Por očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ V loncu segrejemo olje, na katerem zarumenimo narezan por.
■ Dodamo strt česen in narezana paradižnik ter krompir. Med mešanjem na hitro prepražimo.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vročo juho. Dodamo žafran (gl. nasveti), zavremo in kuhljamo 30 minut.

serviranje
Česnova juha z zelenjavo ali česnova juha po botrino je okusna čista juha z zelenjavo, h kateri ponudimo opečene kruhke, ki jih lahko potresemo z naribanim sirom in gratiniramo.

nadomestek
■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto perutninsko juho, v cenejši različici pa s kostno juho ali z juho iz goveje jušne kocke.
Žafranika je bistveno cenejši, a ne povsem ustrezen nadomestek za žafran.

izboljšanje
■ Posamezni chefi se nagibajo k temu, da za govejo juho najprej 1 uro kuhljamo meso in kosti, potem pa dodamo zelenjavo. Na ta način naj bi ohranili primarni okus mesne juhe, v kateri je zelenjava le kulisa, ki ne prevladuje.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

nasveti
■ Kadar kuhamo govejo juho, je vedno skuhamo nekaj več. Višek ohladimo in zamrznemo, da nam je kakšen deciliter ali liter dobre juhe vedno pri roki. Goveja juha je namreč tudi osnova za pripravo številnih drugih juh, omak in drugih jedi.
■ Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo.
■ Žafrana praviloma ne dodajamo prevročim jedem, saj mu vročina odvzame del značilne arome.

triki
Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn kumine. Seveda pa moramo kljub temu s površine odstranjevati pene.

pojasnila
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

različice
gl. česnova juha (različice)

ideje
gl. česnova kremna juha (različice)

opombe
Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka.

opozorila
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

zdravilni učinki (domnevni)
Česen, paradižnik in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.

viri
■ dopolnjen recept česnova juha z zelenjavo ali česnova juha po botrino
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje