Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 27. April 2017

goveji file v pečici s smetanovo omako

pljučna pečenka v pečici s smetanovo omako
meso ovijemo v slanino, na hitro opečemo na maslu in z zelenjavo dokončamo v pečici
  • 1 kg očiščenega govejega fileja
  • tanko narezana slanina
  • 1 čebula
  • 1 korenček
  • 1 majhna zelena
  • 3 žlice sladke smetane
  • 30 g masla
  • 1 dl belega vina
  • 1/2 žličke jedilnega škroba
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 klinček
  • 1 lovorov list
Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh.
Pečeno meso pred rezanjem pustimo počivati nekaj minut na toplem, da se sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu.
priprava
■ Goveji file ovijemo v tanke rezine slanine.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Korenček očistimo in razpolovimo.
■ Zeleno olupimo.
■ Čebulo olupimo in pretaknemo s klinčkom.
■ V ognjevarni ponvi ali v ponvi s snemljivim ročajem razpustimo maslo, na katerem goveji file na hitro opečemo po vseh straneh.
■ File začinimo s sveže mletim poprom in varčno s soljo. Dodamo zelenjavo, ki jo na hitro premešamo.
■ Prilijemo vino, potem pa ponev za 20 do 30 minut (gl. tudi nasveti) postavimo v segreto pečico. Meso naj bi bilo rožnato pečeno (gl. opombe), med pečenjem pa ga občasno prelijemo s sokom z dna ponve.
■ Ponev vzamemo iz pečice. Meso ovijemo v alu folijo, ponev pa pristavim. Mesni sok zalijemo z malo vode, potem pa med mešanjem z dna postrgamo zapečen del soka.
■ Sok prelijemo v majhno kozico in na hitro zavremo. Dodamo smetano, v kateri smo razmešali jedilni škrob. Prevremo, da dobimo kremno omako.
■ Meso odvijemo, mesni sok pa prilijemo k omaki.
■ Meso narežemo na 4 kose.

serviranje
Meso razdelimo na segrete krožnike, potem pa nanj precedimo omako. Omako lahko ponudimo tudi ločeno. Goveji file v pečici s smetanovo omako ali pljučna pečenka v pečici s smetanovo omako je glavna jed, h kateri lahko ponudimo različno (mlado) zelenjavo in ocvrt krompir.

nakup
Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

nadomestek
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.

izboljšanje
■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola. Za to jed potrebujemo dobro (suho) zorjeno meso. V posameznih virih svetujejo večdnevno mariniranje govejega fileja v olju, vendar šefi ugotavljajo, da se med mariniranjem iz mesa izluži preveč kakovostnih sestavin. Takšnih, ki vplivajo na prehransko vrednost, sočnost in okus mesa.
■ gl. nadomestek

nasveti
■ Goveji file pogosto pečemo tudi v kosu. 1 kilogram težak kos pečemo v pečici 12 do 15 minut, na žaru pa 15 do 18 minut.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

pojasnila
■ Pečeno meso pred rezanjem pustimo počivati nekaj minut na toplem, da se sokovi umirijo in enakomerno razporedijo po mesu.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

različice
gl. goveji file v pečici (različice)

ideje
gl. goveji file (številne različice)

opombe
■ Z vajo dobimo občutek, koliko časa biftek ali goveji file ostane v pečici, da ga spečemo do želene stopnje.
■ Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo, klinčke, korenček in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

viri
■ dopolnjen recept goveji file v pečici s smetanovo omako ali pljučna pečenka v pečici s smetanovo omako iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
■ številni različni viri

spletne povezave
naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
■ druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)
Verlag Wolfgang Hölker 

 
angl.
roasted fillet of beef
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 45 minut
Zahtevnost:
Datum: 01. Sep 2012
Št. ogledov: 5272
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje