Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 25. September 2017

božična gos

pečena gos z nadevom iz kostanja in jabolk
tradicionalna praznična pečena gos, nadevana s kostanjem, jabolki in rozinami
  • pribl. 4 kg težka gos
  • 600 g kostanja
  • 400 g kislih jabolk
  • 80 g rozin
  • 2 žlici limoninega soka
  • 5 dl čiste kokošje juhe
  • 1 žlica moke
  • 1/2 žličke sladkorja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1/2 žličke suhega pelina
Nekatere gosi tehtajo celo do 12 kilogramov. To so posebej pitane gosi, ki jih gojijo zaradi odlične in drage specialitete - gosjih jeter.
Mayerhofer verjame, da je gos najverjetneje najstarejša vrsta perutnine, ki jo je človek vzgajal za svojo prehrano.
predpriprava
■  Gos temeljito očistimo, operemo, posušimo in natremo z mešanico soli in sveže mletega belega popra. Natrta naj stoji vsaj 60 minut.
■  Pečico segrejemo na 175°C.
■  V loncu pristavimo čisto kokošjo juho.
■  Kostanj križno zarežemo, stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Pečemo ga toliko časa, da lupina poči; pečico pustimo prižgano. Kostanj olupimo, stresemo v vrelo kokošjo juho in počasi kuhamo 10 minut. Nazadnje ga odcedimo.
■  Rozine operemo v mlačni vodi, odcedimo in posušimo.

priprava
■  Jabolka razkosamo na četrtine, razpečkamo in olupimo; nemudoma jih pokapljamo z limoninim sokom in narežemo na rezine.
■  V manjšem lončku pristavimo 2,5 decilitra vode.
■  V skledi zmešamo nadev iz kostanja, jabolk in pelina.
■  Očiščeno gos nadenemo s pripravljenim nadevom. Odprtini zašijemo, gos pa dresiramo in s prsno stranjo navzdol položimo v pekač. Prilijemo 2,5 decilitra vrele vode, pekač z gosjo pa za 60 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Gos obrnemo, bedra z ostrim tankim nožem večkrat nabodemo, nato pa pečemo še 2 uri in pol. Vmes gos prelivamo s pečenkinim sokom.
■  Pečenje podaljšamo še za 30 minut. V tem času gos nekajkrat premažemo z mrzlo soljeno vodo, da postane koža hrustljava. Nazadnje pečico izključimo, gos pa v njej pustimo počivati 20 minut.
■  Odstranimo odvečno maščobo, postrgamo pečenkin sok, ki se je prijel dna in sten pekača ter precedimo. Prilijemo toliko vroče vode, da dobimo približno 5 decilitrov omake. To zavremo, nekoliko ukuhamo, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, osladkamo in zgostimo z moko, razpuščeno v nekaj žlicah omake.

serviranje
Gos razkosamo in postrežemo s tradicionalno prilogo in prikuho: s kruhovimi cmoki ali mlinci in z rdečim zeljem z jabolki. 

nadomestek
Kokošjo juho nadomestimo s čisto piščanjo juho ali s čisto perutninsko juho. 

nasveti
■  Pri kakovosti gosi je odločilnega pomena njena starost, kar pri drugi perutnini ni tako izrazito. Najboljša gos tehta 3 do 4 kilograme, ima mesnate prsi ter bledo in mastno kožo. Glavna sezona za nakup in pripravo je jeseni.
■  Gosjo mast , ki se je v pekaču nabrala med pečenjem, predenemo v steklen kozarček in shranimo v hladilniku ali v zamrzovalniku. Uporabljamo jo kot aromatično zabelo pri pripravi različnih jedi, zlasti s kislim zeljem, enolončnic z zeljem ali stročnicami in v pečici pripravljeni zelenjavi. 

pojasnila
Če gos pečemo na visoki vročini, zažgemo sicer uporabno gosjo mast, ki se med peko nabira v pekaču (gl. nasveti).

ideje
Nadevana pečena gos: gos po alzaško (z nadevom iz nadeva za pečenice), gos po angleško, gos po mecklenburško (z nadevom iz dušenih jabolk in rozin), Martinova gos, nadevana gos, nadevana gos Saint-Lazare (z nadevom iz jabolk in suhega sadja), pečena gos z nadevom iz gobjega riža, pečena gos z nadevom iz gosjih jeter, pomorjanska pečena gos in tako dalje. 

različice
■  Nadevano gos najprej položimo v globoko ponev in prelijemo s toliko soljene vrele vode, da bo v pekaču 1,5 centimetra visoko. Zavremo, pokrijemo in počasi dušimo 30 minut. Nato ponev odkrijemo in potisnemo v segreto pečico, kjer jo počasi (gl. pojasnila) pečemo 2 do 2 uri in pol. Vmes jo pomalem prelivamo z vročo čisto perutninsko juho ali s čisto govejo juho.
■  pečena gos (različice)

opozorila
■  Pečemo vedno le mlade gosi. Starejše kuhamo ali dušimo.
■  Kostanj je težje prebavljiv in povzroča zgago. Odsvetuje se diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.

zdravilni učinki (domnevni)
Jabolka in rozine sodijo med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila. 

zanimivosti
V Miranu blizu Benetk vsako leto prirejajo tradicionalno tekmovanje gosi, ki tečejo na 500 metrov dolgi progi. Tekmovanja se udeležujejo rejci gosi iz vse Italije, ki gosi med tekom usmerjajo s palicami, tepsti pa jih ne smejo. Zmagovalka potrebuje za progo približno 5 minut.

viri
■  predelan in dopolnjen recept božična gos iz knjige Perutnina, Okusne začetne in priljubljene glavne jedi, hladne poslastice iz golobov, prepelic, piščancev, gosi in puranov, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1988
■  številni različni viri 

spletne povezave
■  odštevanje časa do Božiča in ideje za darila (angl.)
■  o Božiču in božičnih običajih po posameznih državah (angl.)
■  številne druge knjige Annette Wolter (angl.)
■  Cankarjeva založba 


 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje