predpriprava
■ Gos temeljito očistimo, operemo, posušimo in natremo z mešanico soli in sveže mletega belega popra. Natrta naj stoji vsaj 60 minut.
■ Pečico segrejemo na 175°C.
■ V loncu pristavimo čisto kokošjo juho.
■ Kostanj križno zarežemo, stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Pečemo ga toliko časa, da lupina poči; pečico pustimo prižgano. Kostanj olupimo, stresemo v vrelo kokošjo juho in počasi kuhamo 10 minut. Nazadnje ga odcedimo.
■ Rozine operemo v mlačni vodi, odcedimo in posušimo.
priprava
■ Jabolka razkosamo na četrtine, razpečkamo in olupimo; nemudoma jih pokapljamo z limoninim sokom in narežemo na rezine.
■ V manjšem lončku pristavimo 2,5 decilitra vode.
■ V skledi zmešamo nadev iz kostanja, jabolk in pelina.
■ Očiščeno gos nadenemo s pripravljenim nadevom. Odprtini zašijemo, gos pa dresiramo in s prsno stranjo navzdol položimo v pekač. Prilijemo 2,5 decilitra vrele vode, pekač z gosjo pa za 60 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Gos obrnemo, bedra z ostrim tankim nožem večkrat nabodemo, nato pa pečemo še 2 uri in pol. Vmes gos prelivamo s pečenkinim sokom.
■ Pečenje podaljšamo še za 30 minut. V tem času gos nekajkrat premažemo z mrzlo soljeno vodo, da postane koža hrustljava. Nazadnje pečico izključimo, gos pa v njej pustimo počivati 20 minut.
■ Odstranimo odvečno maščobo, postrgamo pečenkin sok, ki se je prijel dna in sten pekača ter precedimo. Prilijemo toliko vroče vode, da dobimo približno 5 decilitrov omake. To zavremo, nekoliko ukuhamo, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, osladkamo in zgostimo z moko, razpuščeno v nekaj žlicah omake.
serviranje
Gos razkosamo in postrežemo s tradicionalno prilogo in prikuho: s kruhovimi cmoki ali mlinci in z rdečim zeljem z jabolki.
nadomestek
Kokošjo juho nadomestimo s čisto piščanjo juho ali s čisto perutninsko juho.
nasveti
■ Pri kakovosti gosi je odločilnega pomena njena starost, kar pri drugi perutnini ni tako izrazito. Najboljša gos tehta 3 do 4 kilograme, ima mesnate prsi ter bledo in mastno kožo. Glavna sezona za nakup in pripravo je jeseni.
■ Gosjo mast , ki se je v pekaču nabrala med pečenjem, predenemo v steklen kozarček in shranimo v hladilniku ali v zamrzovalniku. Uporabljamo jo kot aromatično zabelo pri pripravi različnih jedi, zlasti s kislim zeljem, enolončnic z zeljem ali stročnicami in v pečici pripravljeni zelenjavi.
pojasnila
Če gos pečemo na visoki vročini, zažgemo sicer uporabno gosjo mast, ki se med peko nabira v pekaču (gl. nasveti).
ideje
Nadevana pečena gos: gos po alzaško (z nadevom iz nadeva za pečenice), gos po angleško, gos po mecklenburško (z nadevom iz dušenih jabolk in rozin), Martinova gos, nadevana gos, nadevana gos Saint-Lazare (z nadevom iz jabolk in suhega sadja), pečena gos z nadevom iz gobjega riža, pečena gos z nadevom iz gosjih jeter, pomorjanska pečena gos in tako dalje.
različice
■ Nadevano gos najprej položimo v globoko ponev in prelijemo s toliko soljene vrele vode, da bo v pekaču 1,5 centimetra visoko. Zavremo, pokrijemo in počasi dušimo 30 minut. Nato ponev odkrijemo in potisnemo v segreto pečico, kjer jo počasi (gl. pojasnila) pečemo 2 do 2 uri in pol. Vmes jo pomalem prelivamo z vročo čisto perutninsko juho ali s čisto govejo juho.
■ pečena gos (različice)
opozorila
■ Pečemo vedno le mlade gosi. Starejše kuhamo ali dušimo.
■ Kostanj je težje prebavljiv in povzroča zgago. Odsvetuje se diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
zdravilni učinki (domnevni)
Jabolka in rozine sodijo med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila.
zanimivosti
V Miranu blizu Benetk vsako leto prirejajo tradicionalno tekmovanje gosi, ki tečejo na 500 metrov dolgi progi. Tekmovanja se udeležujejo rejci gosi iz vse Italije, ki gosi med tekom usmerjajo s palicami, tepsti pa jih ne smejo. Zmagovalka potrebuje za progo približno 5 minut.
viri
■ predelan in dopolnjen recept božična gos iz knjige Perutnina, Okusne začetne in priljubljene glavne jedi, hladne poslastice iz golobov, prepelic, piščancev, gosi in puranov, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1988
■ številni različni viri
spletne povezave
■ odštevanje časa do Božiča in ideje za darila (angl.)
■ o Božiču in božičnih običajih po posameznih državah (angl.)
■ številne druge knjige Annette Wolter (angl.)
■ Cankarjeva založba