Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 20. November 2017

bučna marmelada

marmelada iz buč
nevsakdanja, a okusna marmelada, še posebej različica z akacijevim medom
  • 3 kg očiščenega bučnega mesa
  • 3 kg sladkorja
  • 2 vanilij sladkorja
  • 2-3 limone
Zaradi velike količine sladkorja, priporočamo uporabo rjavega sladkorja. Vendar ne pozabite: količina kalorij je enaka, kakor pri belem.
Največ časa porabimo za mariniranje, ki traja 5 ur.
Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo "vreže".
predpriprava
■ Bučo izdolbemo in temeljito očistimo, da dobimo 3 kilograme čistega mesa. Narežemo ga na kockice.
■ Limone temeljito operemo in narežemo na čim tanjša kolesca, ta pa na majhne koščke.
■ V posodi zmešamo nakockano bučo, narezane limone in sladkor. Pustimo stati 5 ur.

priprava
■ Kozarčke za vlaganje temeljito operemo, potem pa jih tik pred začetkom kuhanja marmelade skupaj s pokrovčki zložimo v pečico, segreto na 80° C.
■ Posodo z vsemi sestavinami pristavimo, zavremo in med pogostejšim mešanjem kuhamo do primerne gostote; gl. nasveti. Vmes s površine pobiramo pene.
■ Marmelado nadenemo v vroče kozarce. Te dobro zapremo, potem pa ovijemo v debelo odejo, v kateri jih povsem ohladimo. Gl. tudi različice

nadomestek

gl. triki 

izboljšanje

Bučna marmelada ali marmelada iz buč bo še okusnejša, če ji na koncu kuhanja primešamo 1 do 3 žlice konjaka

nasveti

■ Buče lahko vkuhavamo že jeseni, čeprav so tedaj še trde. Bolje je počakati do januarja ali februarja, ko meso dozori in se zmehča, pod lupino pa niso več zelene.
■ Kupujemo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■ Najbolj preprost način preverjanja ustrezne gostote marmelade je test gostote. Na hladen krožniček kanemo kapljo, dve vroče marmelade. Za nekaj sekund ga postavimo v hladilnik. Če se na kaplji naredi tanka kožica, marmelada pa se ne razleze, je kuhana.

triki
■ Količino sladkorja lahko zmanjšamo, če kristalni sladkor nadomestimo ali kombiniramo z želirnim sladkorjem.
■ Sladkor se hitreje stopi, če ga predhodno segrejemo v pečici. Zadostuje, če pečico segrejemo na 80° C, sladkor pa stresemo na pekač in za 10 minut potisnemo v pečico. Marmelado na ta način hitreje skuhamo. 
■ Sladkor se med kuhanjem marmelade manj peni, če dodamo v posodo košček masla.

pojasnila
■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg; gl. zanimivosti.
■ Pene med kuhanjem marmelade pobiramo zato, ker povzročajo kvarjenje marmelade.

različice
■ bučna marmelada z mandljevimi lističi; bučna marmelada z vaniljo; džem s suhimi marelicami in bučo; marmelada z bučami in jabolki ipd.
Angelska marmelada je pariška različica bučne marmelade. Buče olupimo, očistimo in narežemo na kocke. V blago soljeni vodi jih kuhamo 60 minut. Kuhane odcedimo, pretlačimo in zmešamo z enako količino akacijevega medu. Pri sobni temperaturi pustimo stati 24 ur. Nato po okusu dodamo klinčke, cimetovo skorjo in/ali pomarančno ter limonino lupino in meso, pristavimo, zavremo in kuhamo 30 minut. Še vročo marmelado nadenemo v kozarce, ki jih v pečici, segreti na 80° C pasteriziramo 30 minut. Za tole marmelado so najboljše siamske buče

ideje

gl. marmelada (številne različice)

opombe
Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev.

opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

zanimivosti
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.
■ Rekorderka med bučami, zapisana tudi v Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov. (2005)

viri
■ dopolnjen recept bučna marmelada
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje