Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 18. November 2017

kuhano maslo

bistro maslo; prečiščeno maslo
kuhano maslo je v kulinariki delikatesni nadomestek za maslo in druge maščobe
S kuhanjem se količina škodljivega holesterola v maslu opazno zniža.
Kuhano maslo je pogosto sinonim za ghi, ki pa ga ne mešajmo s tem kuhanim oziroma prečiščenim maslom.
Kuhano maslo ali prečiščeno maslo lahko v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev.

Kuhano maslo je prijetne arome in univerzalni ter delikatesni nadomestek za maslo in druge maščobe. Od priljubljenega ghija se razlikuje po krajšem času kuhanja. Od masla se razlikuje predvsem po daljšem roku trajanja in po možnosti uporabe pri višjih temperaturah. 

priprava

■ Maslo (gl. nasveti) narežemo na kocke. Gl. tudi spletne povezave (foto strip).
■ Narezano maslo pristavimo v posodi z debelim dnom. Zelo počasi ga segrevamo, da se stopi.
■ Maslo zelo počasi kuhljamo, da se na površju pojavi pena; gl. opozorila.
■ Gosto cedilo položimo nad ustrezno posodo. Obložimo ga z nekaj plastmi gaze.
■ Ko se maslo preneha peniti, posodo odstavimo; če kuhanje nadaljujemo, krajši čas, pripravimo lešnikovo maslo, če kuhanje še podaljšamo pa ghi.
■ Peno z žlico poberemo s površine; gl. ideje. Če nam ne uspe odstraniti čisto vse pene, nič ne de, ostale bodo na cedilu.
■ Maslo precedimo skozi obloženo cedilo.
■ Precejeno maslo prelijemo v čist in suh (!) steklen kozarček in ohladimo.

shranjevanje
Kuhano maslo ali prečiščeno maslo lahko v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. Za daljši čas ga lahko tudi zamrznemo.

nakup
gl. nasveti

uporaba
Kuhano maslo ali prečiščeno maslo v kulinariki uporabljamo kot delikatesno maslo in je ena od skrivnosti kuharskih chefov. S kuhanim maslom izboljšamo okus skoraj vsake hrane, tudi kuhan riž, krompirjev pire, testenine, mlince in podobno. Uporabljamo ga kot namaz, pa tudi pri kuhanju, cvrenju (prenese občutno višje temperature kot maslo in druge maščobe) in peki, pa naj si bo za meso, ribe, jajca ali zelenjavo. Kuhano maslo pogosto uporabljamo tudi v slaščičarstvu (biskvit, mafini, piškoti).

nadomestek
Kuhano maslo ali prečiščeno maslo lahko nadomestimo z ghijem, ki ima nekoliko izrazitejši okus.
Kuhano maslo ali prečiščeno maslo lahko za silo nadomestimo z maslom, ki pa ne prenese visokih temperatur.

izboljšanje
gl. nasveti

nasveti
■ Za pripravo kuhanega masla je idealno irsko Kerrygold maslo, pri nas pa je to Sparovo Natur pur bio maslo. Vedno izberemo čimbolj sveže maslo.
■ Kuhamo lahko poljubno količino masla. Če pa želimo točno določeno količino (po receptu), upoštevajmo, da med kuhanjem izgubimo približno 25 % teže masla. Za primer: Če pristavimo 115 gramov masla, dobimo približno 85 gramov prečiščenega masla.

pojasnila
Med kuhanjem masla iz njega odstranimo številne snovi in dobimo eno najboljših maščob, ki ne vsebuje trans maščobnih kislin. To je še posebej izrazito pri ghiju, ki ga kuhamo dlje časa.

ideje
Pene, ki jih poberemo z masla, lahko shranimo. Z njimi izboljšamo juhe, testo za kruh, polento, pilav in podobno.
■ gl. namazi (številne slane in sladke različice)

opombe

Podobno maslo je indijski ghi, ki pa ga kuhamo dlje časa, pogosto pa ga tudi začinimo. Po nekaterih virih sta kuhano maslo in ghi isto živilo?

opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. S kuhanjem se količina škodljivega holesterola v maslu opazno zniža, po nekaterih virih pa celo izniči.
■ Maslo med segrevanjem lahko škropi.
■ Kuhano maslo je pogosto sinonim za ghi, ki pa ga ne mešajmo s tem kuhanim oziroma prečiščenim maslom; gl. opombe.

zdravilni učinki (domnevni)
gl. opozorila

zanimivosti
Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.

viri
■ dopolnjen recept kuhano maslo ali prečiščeno maslo s spletnega portala David Lebovitz
■ številni različni viri

spletne povezave
David Lebovitz (angl. ; foto strip)
Kerrygold (angl.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje