predpriprava Bučke očistimo in grobo
naribamo v
cedilo. Nato jih posolimo in pustimo stati 30 minut.
priprava
■ Feto drobno nadrobimo.
■ Beli in svetlo zeleni del mlade čebule očistimo in drobno sesekljamo; gl. ideje.
■ V skledi zmešamo nadrobljen sir, sesekljano čebulo, moko, malo soli (feta je slankasta), sveže mlet poper in sesekljan koper.
■ Jajca razžvrkljamo in primešamo sirovi mešanici.
■ Bučke nežno ožamemo ter dodamo k ostalim sestavinam in dobro premešamo.
■ V večji ponvi segrejemo olje.
■ Z žlico zajamemo pripravljeno zmes, ki jo položimo v vročo maščobo. Zmes z žlico nekoliko potlačimo in pečemo 3 do 4 minute po vsaki strani. Enako pripravimo vse polpete; gl. različice.
■ Pečene bučkine polpete s penovko predenemo na papirnate kuhinjske brisače in odcedimo.
serviranje
Bučkine polpete s feto in koprom ali polpete iz bučk, fete in kopra ponudimo vroče ali tople z gostim jogurtom ali z grškim jogurtom (gl. nasveti) in s paradižnikovo solato.
nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.
izboljšanje
■ Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.
■ Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
nasveti
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Gost grški jogurt si lahko zelo preprosto pripravimo kar doma. Čvrst jogurt iz lončkov stresemo v cedilo, obloženo z gazo, da se tekočina izcedi.
pojasnila
■ Bučke v grobem delimo na poletne in zimske, edina razlika pa je v tem, da imajo poletne tanjšo in mehkejšo lupino od zimskih.
■ Feta je beli grški sir, narejen iz ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
različice
■ Polpete lahko položimo v pekač, obložen s peki papirjem, in spečemo v pečici. Pečemo jih približno 45 minut pti 175 °C. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ gl. bučkine polpete (različice); bučkine polpete s feto
ideje
■ Temno zeleni del mlade čebule uporabimo pri pripravi paradižnikove solate.
■ gl. bučka (številne ideje); polpeta (številne različice); sirove polpetke (različice); zelenjavne polpete (različice) ipd.
opombe
Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij.
opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
zdravilni učinki (domnevni)
■ Bučke, čebulo (gl. opozorila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.
viri
■ dopolnjen recept bučkine polpete s feto in koprom ali polpete iz bučk, fete in kopra s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti.
