Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 25. September 2017

brancinov file, krompir in črne olive v pečici

pečen krompir z zelenjavo in brancinovimi fileji
nežne ribje fileje na hitro spečemo na že pečenem krompirju z zelenjavo
  • 4 brancinovi fileji
  • 600 g krompirja
  • 40 g očiščene paprike
  • 40 g olupljenega paradižnika
  • 1 drobna čebula
  • 40 g izkoščičenih črnih oliv
  • 4 nepekoči feferoni
  • ekstra deviško olivno olje
  • 0,6 dl ribje osnove
  • 2 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 2 vejici peteršilja
  • 1 lovorov list
Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij.
Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
priprava
■ Paradižnik in papriko narežemo na kockice.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Črne olive razpolovimo, feferone pa očistimo in narežemo na kolesca.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Krompir olupimo in narežemo na kolesca. Primešamo mu paradižnik, papriko, čebulo, črne olive, feferone in lovorov list.
■ Krompirjevo mešanico prelijemo z ribjo osnovo in olivnim oljem. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, premešamo in stresemo v ognjevaren pekač, ki ga za 20 do 25 minut postavimo v segreto pečico.
■ Brancinove fileje temeljito očistimo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Zmešamo ga s sesekljanim peteršiljem in vinom.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Brancinove fileje položimo na krompir. Prelijemo jih z vinsko mešanico in pokapljamo z olivnim oljem. Pekač za 5 do 8 minut postavimo nazaj v pečico.

serviranje
Brancinov file, krompir in črne olive v pečici ali pečen brancinov file s krompirjem in zelenjavo ponudimo neposredno iz pečice.

nadomestek
Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino.

izboljšanje
Zmanjšamo količino česna in peteršilja.

pojasnila
■ Brancina vse pogosteje gojijo, zlasti v Italiji, Franciji in na Hrvaškem, pa tudi pri nas. V dveh letih pridobi ob primerni umetni hrani 250 do 300 gramov teže, kar velja kot normativ za 1 osebo.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

različice
gl. brancin s krompirjem v pečici (različice)

ideje
gl. brancin (tudi različice z brancinovim filejem)

opombe
Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij.

opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo, česen, feferone, olive, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

viri
■ dopolnjen recept brancinov file, krompir in črne olive v pečici ali pečen brancinov file s krompirjem in zelenjavo iz Jutarnjega lista
■ številni različni viri

spletne povezave
naročite si brancina na dom, Ribogojnica Fonda

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje