Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 25. April 2018

rozinov šarkelj z mandlji

šarkelj z rozinami in mandeljni
različica priljubljenega dunajskega šarklja, ki ji tokrat dodamo tudi mlete mandlje
    kvašeno testo
  • 500 g moke
  • 125 g sladkorja
  • 200 g masla
  • 2 dl smetane za stepanje
  • 150 g rozin
  • 75 g mletih mandljev
  • 3 jajca
  • 1 vrečka suhega kvasa
  • 1 vanilij sladkor
  • 6 kapljic limoninega izvlečka
  • ščepec soli
  • za model

  • košček masla
  • fine drobtine
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
predpriprava
■ Rozine temeljito operemo in odcedimo.
Model za šarkelj s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo, odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ Smetano za stepanje pristavimo in segrejemo do mlačnega.

priprava
Kvašeno testo. Moko presejemo v skledo in skrbno zmešamo s suhim kvasom. Dodamo sladkor, jajca, mlačna smetano in maslo, vanilijev sladkor, limonin izvleček in ščepec soli. Sestavine s kavljema električnega ročnega mešalnika gnetemo 5 minut; sprva počasi, potem pa pri najvišji hitrosti.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga pokrijemo in pustimo na toplem, da vidno vzhaja.
■ Vzhajano testo predenemo na pomokano delovno površino, potresemo z rozinami in mandlji ter na hitro pregnetemo.
■ Testo nadenemo v model, ki ga pokrijemo in pustimo, da testo vidno vzhaja.
■ Model za 50 minut postavimo v pečico, ki jo prižgemo na 180 °C.
■ Pečen rozinov šarkelj z mandlji vzamemo iz pečice. 10 minut ga pustimo v modelu, potem pa ga zvrnemo na mrežico in ohladimo.

serviranje
Ohlajen rozinov šarkelj z mandlji ali šarkelj z rozinami in mandeljni narežemo in ponudimo.

nadomestek
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

različice
gl. dunajski šarkelj (različice); rozinov šarkelj

ideje
gl. kolač (različice); šarkelj (različice)  

opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

opozorila
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.

zanimivosti
Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

viri
■ dopolnjen recept rozinov šarkelj z mandlji ali šarkelj z rozinami in mandeljni iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje