Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 23. April 2018

Pavlova

torta Pavlova
torta iz beljakovega snega, posušenega v pečici, s hrustljavo skorjico in mehko notranjostjo

Pavlova je sladica oziroma torta, tortice ali rolada iz beljakovega snega, stepenega s sladkorjem, jedilnim škrobom in belim kisom, pogosto tudi z vaniljinim izvlečkom. Sladica je najpogosteje obložena s stepeno sladko smetano in mehkim sadjem.
Sladica je pomembna jed v avstralski in novozelandski kuhinji (gl. zanimivosti), kjer je na mizah najpogosteje za praznike. 

nadomestek
Beljake oziroma beljakov sneg lahko nadomestimo s (stepeno) akvafabo, precejeno viskozno tekočino iz pločevinke s čičerko. Iz 400 g pločevinke čičerke dobimo pribl. 180 g akvafabe.
■ Stepeno smetano, s katero najpogosteje obrizgamo Pavlovo, lahko nadomestimo z maskarponejem ali s kakšno sadno kremo.
■ Kdor ni ljubitelj sadja, lahko Pavlovo, obrizgano s stepeno sladko smetano, potrese z različnimi (opečenimi, sesekljanimi) oreški, s sesekljano čokolado ali z granolo

nasveti

■ Najbolj dodelan recept za pripravo in pečenje/sušenje beljakove osnove je najbrž pri beljakovi torti s stepeno smetano in jagodami.
■ Pavlovo pripravljamo s karseda svežimi beljaki.
■ Pri Pavlovi praviloma na vsak beljak dodamo 55 gramov sladkorja.
■ Beljake stepemo le toliko, da se začnejo tvoriti vršički. Nato med nadaljnjim stepanjem, ki naj ne traja dlje kot 2 do 3 minute, postopoma dodamo sladkor. Če beljake stepemo premočno, osnova med pečenjem poči in se sesede.
■ Sladkor v beljakovem snegu se mora povsem stopiti. To preizkusimo preprosto tako, da malo snega pomanemo med prstoma.
■ Ob koncu sušenja beljakove osnove pečico ugasnemo, vratca pečice pripremo, osnovo pa v pečici sušimo/hladimo še do 6 ur. Posebno suho in zračno osnovo dobimo, če jo sušimo čez noč. Gl. tudi opozorila.

triki

Beljakovo podlago za Pavlovo lažje oblikujemo, če na hrbtno stran peki papirja, na katerem jo sušimo, zarišemo ustrezno velik krog. Beljakov sneg oblikujemo s paleto, pri čemer ob robu oblikujemo vršičke, ki onemogočajo pokanje in sesedanje osnove.

pojasnila

Jedilni škrob in kis pomagata ustvariti beljakovo osnovo s sočno sredico in hrustljavo skorjico.

različice

gl. (opombe): beljakova torta s čokoladno kremo; beljakova torta s čokoladno lešnikovo kremo; beljakova torta s čokolado in borovnicami; beljakova torta s čokolado in jagodami; beljakova torta s čokolado in malinami; beljakova torta s čokolado, smetano in borovnicami; beljakova torta s čokolado, smetano in jagodami; beljakova torta s čokolado, smetano in malinami; beljakova torta s čokolado, smetano in robidnicami; beljakova torta s kivijem; beljakova torta s pomarančami, stepeno smetano in čokolado; beljakova torta s poširanimi viljamovkami z viskijem; beljakova torta s smetanovim nadevom s čokoladobeljakova torta s stepeno smetano in jagodami; beljakova torta s stepeno smetano in jagodami II; beljakova torta s stepeno smetano in jagodičevjem; beljakova torta s stepeno sladko smetano, malinami in borovnicami; beljakova torta s stepeno smetano in jagodami; beljakova torta s stepeno smetano in jagodami IIbeljakova torta z bavarsko kremo in borovnicami; beljakova torta z borovnicami; beljakova torta z borovnicami in dvema kremamabeljakova torta z breskvami, stepeno smetano, lešniki in čokolado; beljakova torta z gozdnimi jagodami in dvema kremamabeljakova torta z jagodami; beljakova torta z jagodami, dvema kremama in pistacijo; beljakova torta z jagodami in dvema kremama; beljakova torta z lešniki in čokoladobeljakova torta z lešniki in dvema kremamabeljakova torta z lešniki in rumenjakovo kremo z griljažem; beljakova torta z lešniki in smetano; beljakova torta z malinami in dvema kremamabeljakova torta z malinamibeljakova torta z orehi, čokolado in čokoladnim prelivombeljakova torta z orehi in čokolado; beljakova torta z rumenjakovo kremo in jagodamibeljakova torta z rumenjakovo kremo z rozinamibeljakova torta z vanilijevo kremo, smetano, bananami in kivijem; beljakove čokoladne tortice z malinami; beljakove tortice s kremo, lešniki in breskvami; beljakove tortice s stepeno smetano, malinami in čokoladočokoladna beljakova torta s čokolado, stepeno smetano in jagodami; čokoladna beljakova torta s konjakovo smetano in čokoladnimi ostružki; čokoladna beljakova torta s smetanovo sirčkovo kremo in čokoladnim prelivom; čokoladna beljakova torta z maskarponejem, breskvami in malinamiklasična Pavlova s stepeno smetano in jagodičevjem; Pavlova s stepeno smetano, jagodami in rdečim ribezom; Pavlova z jagodičevjem; torta Pavlova s kremo, stepeno smetano in češnjami ipd. 

ideje
■ Pavlovo lahko obložimo z različnim sadjem, zlasti s kivijem, jagodami, češnjami, borovnicami in malinami, pa tudi s slivami, breskvami, ananasom, mangom..., pa tudi z mešanim sadjem.
■ gl. beljak (številne ideje); beljakove tortice (majhne različice Pavlove); torta (številne različice)

opombe

Beljakovo osnovo lahko spečemo/posušimo do 3 dni pred serviranjem. Shranimo jo v nepredušno zaprti posodi, nadenemo pa tik pred serviranjem. 

opozorila

Če premikamo še toplo beljakovo osnovo, lahko poči ali pa se sesede. Gl. nasveti.

zanimivosti

■ Domnevajo, da je bila sladica pripravljena v čast ruski balerini Ani Pavlovi (1881-1931) med enim od njenih gostovanj v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Sladico si lastita oba naroda, raziskave pa so bolj naklonjene Novozelandcem.
Keith Money, biograf Ane Pavlove je zapisal, da je jed kreiral kuhar v Wellingtonu na Novi Zelandiji, med gostovanjem leta 1926.
■ Profesorica Helen Leach, kulinarična antropologinja, je zbrala 667 receptov za Pavlovo iz 300 različnih virov. Ugotavlja, da je bil prvi recept objavljen leta 1929 v neki podeželski reviji, v kuharskih knjigah pa jo prvič zasledi v kuharici iz leta 1935.

spletne povezave
■ zelo podrobno o Pavlovi (angl.)
■ skoraj vse o Pavlovi (Wikipedia, angl.) 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje