Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 30. April 2017

ozki rezanci z grahom in stročjim fižolom

linguine z zelenjavno omako z meto
preprosta topla predjed, izboljšana s kislo smetano, limetinim sokom in meto
  • 400 g zelo ozkih rezancev
  • 250 g izluščenega graha
  • 250 g zelenega stročjega fižola
  • 2 žlici limetinega soka
  • 50 g parmezana
  • 5 žlic kisle smetane
  • 2,5 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • majhen šopek mete
Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
priprava
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Stročji fižol očistimo in narežemo na 3 do 4 centimetre dolge koščke.
Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo. Dodamo izluščen grah in narezan stročji fižol, ki ju počasi kuhamo 10 do 12 minut.
■ Meto osmukamo in drobno sesekljamo; nekaj vršikov ali lističev lahko prihranimo za dekoracijo.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo in vanj stresemo rezance; skuhamo jih na zob.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Zelenjavi dodamo kislo smetano, nariban sir, limetin sok, sol, sveže mlet poper in sesekljano meto. Premešamo, zavremo in počasi kuhljamo 5 minut.
■ Kuhane testenine odcedimo in zmešamo z zelenjavno omako. Dobro premešamo, da se okusi prepojijo.

serviranje
Ozki rezanci z grahom in stročjim fižolom ali linguine z zelenjavno omako z meto so odlična topla predjed, tudi izven sezone, ko jih pripravimo z zamrznjeno zelenjavo.

nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

nasveti
■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi triki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ gl. opozorila

triki
Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.

pojasnila
■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.

različice
gl. testenine s stročjim fižolom (različice); testenine z grahom (različice)

ideje
gl. testenine z zelenjavo (številne različice)

opombe
Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.

opozorila
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

zdravilni učinki (domnevni)
Stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.

vraže
Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

viri
■ dopolnjen recept ozki rezanci z grahom in stročjim fižolom ali linguine z zelenjavno omako z meto iz knjige Vegetarijanske jedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
 
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 30 minut
Zahtevnost:
Datum: 05. Jun 2011
Št. ogledov: 2775
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje