Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 24. November 2017

gratinirane palačinke s sirom in paradižnikovo omako

palačinke z rikoto, mocarelo in pekorinom; sirove palačinke
slastne pikantne palačinke pripravimo s tremi siri: rikoto, mocarelo in pekorinom
    žvrkljano testo
  • 100 g moke
  • 2,5 dl mleka
  • 4 jajca
  • 2 žlici tekočega masla
  • ščepec soli
  • sirov nadev

  • 250 g rikote
  • 150 g mocarele
  • 100 g pekorina
  • 2 žlici kisle smetane
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • šopek bazilike
  • preprosta paradižnikova omaka

  • 450 g paradižnika
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 – 2 stroka česna
  • drugo

  • 50 g pekorina
  • maslo za peko palačink
  • košček masla za pekač
Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminsko, planšarsko, sirarsko ali sladko skuto.
Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
priprava
■ Pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
Žvrkljano testo. Moko presejemo v skledo, v kateri ji dodamo mleko, jajce, stopljeno ohlajeno maslo in ščepec soli. Sestavine razžvrkljamo v gladko testo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Paradižnike za 20 sekund potopimo v krop. Nato jih odcedimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kockice. Pristavimo jih skupaj s pretlačenim česnom, posolimo in popopramo ter kuhljamo, da se paradižnik zgosti.
■ Pekorino drobno naribamo, mocarelo pa zrežemo na drobne kockice.
■ Baziliko osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo je za 2 do 3 žlice.
Nadev. Rikoto gladno razmešamo s kislo smetano in 100 grami naribanega pekorina. Dodamo nakockano mocarelo, sol, sveže mlet poper in sesekljano baziliko. Gladko razmešamo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V ponvi segrejemo košček masla, na katerem spečemo prvo palačinko od osmih. Pred pečenjem vsake naslednje v ponev dodamo košček masla. Pečene palačinke zlagamo drugo poleg druge in nekoliko ohladimo.
Ognjevaren pekač namažemo z maslom.
■ Mlačne palačinke namažemo s sirovim nadevom, zvijemo in eno ob drugi zložimo v pekač. Prekrijemo jih s paradižnikovo omako in potresemo s preostalo naribano mocarelo. Pekač za postavimo na srednje vodilo v segreti pečici, palačinke pa gratiniramo 12 minut.

serviranje
Gratinirane palačinke s sirom ali palačinke z rikoto, mocarelo in pekorinom kar v pekaču prinesemo na mizo. Ponudimo jih kot toplo predjed ali lažjo samostojno jed, morda s sezonsko (listnato) solato.

nadomestek
■ Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s pivom, mineralno vodo in smetano (v tem primeru opustimo maslo). Pri pikantnih različicah lahko mleko nadomestimo tudi s čisto govejo juho ali z razredčenim paradižnikovim sokom.
■ Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminsko, planšarsko, sirarsko ali sladko skuto.
■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

nasveti
Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

pojasnila
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
■ Mocarela (ital. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa. Mocarela iz bivoljega mleka je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Med gratiniranjem se na jedi naredi zlato rumena skorja, ki jo ščiti pred sušenjem, hkrati pa jedi daje lepši videz in boljši (pikantnejši) okus.

različice
gl. sirove palačinke (sladke in pikantne različice)

ideje
■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Pri večjih paradižnikih si pomagamo s pasirko.
■ gl. palačinke (številne različice)

opombe
■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ Profesionalni kuharji gratinirajo v salamandru.

opozorila
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

zdravilni učinki (domnevni)
Česen in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

viri
■ dopolnjen recept gratinirane palačinke s sirom ali palačinke z rikoto, mocarelo in pekorinom iz knjige Vegetarijanske jedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje