Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
petek, 24. November 2017

pečen piščanec

pečeni piščanec; piščanec v pečici
najbrž najbolj preprost in najboljši recept za pripravo priljubljenega piščanca
  • 1,4 – 1,8 kg težak piščanec
  • 30 g masla
  • 4 žlice suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • lovorov list
  • košček limonine lupine
  • nekaj peteršiljevih stebelc
Piščanca med pečenjem nekajkrat pokapljamo s pečenkinim sokom, ki se nabere na dnu pekača.
Pečenega piščanca kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali.
priprava
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Piščanca očistimo, odvečno maščobo odstranimo. Po zunanji in notranji strani ga varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom. V trebušno votlino potisnemo lovorov list, peteršiljeva stebelca in limonino lupinico. Piščanca lahko tudi dresiramo.
■ Na prsni strani s prsti previdno dvignemo kožo, pod katero natremo maslo.
■ Piščanca s prsno stranjo navzdol položimo v pekač. Pokapljamo ga z vinom. Pekač za 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pekač obrnemo in v pečico postavimo za naslednjih 20 minut.
■ Piščanca obrnemo in pečemo še 20 minut. Gl. tudi izboljšanje.
■ Pečenkin sok pristavimo v kozici; po želji mu dodamo še malo vina ali / in vode ter počasi zavremo.

serviranje
Piščanca razkosamo, zložimo na segret servirni krožnik in prelijemo s pečenkinim sokom.

izboljšanje
■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Piščanca med pečenjem nekajkrat pokapljamo s pečenkinim sokom, ki se nabere na dnu pekača.
■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
■ Ljubitelji hrustljave piščančje kožice piščanca na koncu pečenja za 1 do 2 minuti položimo pod zgornji žar v pečici.
■ Pečenega piščanca vzamemo iz pečice. Kakih 10 minut ga pustimo stati na toplem, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec lepo sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali.

nasveti
■ Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
■ Piščanca ponavadi pečemo pri 190 do 200 °C po preverjeni formuli: po 15 do 20 minut pečenja za vsakih 500 gramov teže, plus 15 do 20 minut dodatka.
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

različice
■ Da bo imel pečen piščanec drugačen okus kot običajno, dajte pred pečenjem vanj nekaj listov žajblja, premažite pa ga s konjakom ali z žganjem.
■ gl. babičin piščanec; beluši, grah in piščančji file v solati; flambiran piščanec s štiridesetimi stroki česna in pehtranom; flambiran piščanec z jabolki in česnom; hladen mariniran pečen piščanec v presni paradižnikovi omaki; koruzna polenta s porom in piščančjimi kračami; kraljevi piščanecmarinirana pečen piščanec na soli; marinirana pečen piščanec v pivu; marinirana pečena pekoča piščančja bedrca; marinirana piščančja bedrcamarinirana piščančja bedrca v pečici; mariniran pečen piščanec z limono in klinčki; marinirane pečene piščančje prsi s porovo rižoto; marinirane piščančje perutnice v pečicimariniran pečen piščanec na soli; mariniran pečen piščanec s pomarančami in medom; mariniran pečen piščanec v pivu; mariniran piščanec v pečici; mariniran pečen piščanec z limono in klinčkinajboljši pečeni piščanec šefa Thomasa Kellerja; ocvrt, pečen in gratiniran piščanecopečen kruhek z avokadom in pečenim piščančjim filejempečeni piščanec po toskansko; pečeni piščanec s česnom in zeliščno omako; pečeni piščanec s pikantnimi breskvamipečeni piščanec v ponvi z limonovim maslom; pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem; pečen krompir s pečenim piščancem; pečen mariniran piščanec tandoori; pečen pekoč piščanec po indijsko; pečen piščanec z marsalo; pečen piščanec brez kosti; pečen piščanec na pivski steklenici; pečen piščanec na soli; pečen piščanec po indijsko; pečen piščanec po kreolsko; pečen piščanec po orientalsko; pečen piščanec pretaknjen s slanino; pečen piščanec s češnjami; pečen piščanec s češnjevci; pečen piščanec s čebulo; pečen piščanec s česnompečen piščanec s češnjevci in olivami; pečen piščanec s fižolom in česnovo majonezopečen piščanec s hrustljavo kožico; pečen piščanec s hudičevo omako; pečen piščanec s konjakom; pečen piščanec s koromačem; pečen piščanec s krompirjem; pečen piščanec s krompirjem in limono; pečen piščanec s krompirjem in pivom; pečen piščanec s krompirjem po grško; pečen piščanec s krompirjem v vrečki; pečen piščanec s paradižnikom; pečen piščanec s paradižnikom in česnom; pečen piščanec s pehtranom; pečen piščanec s sardelnim maslom; pečen piščanec s sezamom; pečen piščanec s suhimi figami; pečen piščanec s šalotko; pečen piščanec, treviški radič in šampinjoni v solati; pečen piščanec v belem vinu; pečen piščanec v solni skorji; pečen piščanec z bananami; pečen piščanec z beluši; pečen piščanec z brokolije; pečen piščanec z bučkami in paradižnikom; pečen piščanec z gobamipečen piščanec z gobovim ragujem; pečen piščanec z gomoljno zelenjavo; pečen piščanec z gorčico; pečen piščanec z jurčki; pečen piščanec z limono; pečen piščanec z mandlji; pečen piščanec z mladim korenčkom, mlado čebulo in kruhovo omako; pečen piščanec z rdečim vinom; pečen piščanec z rožmarinom; pečen piščanec z zelišči; pečen piščančji file s pikantno zelenjavo; pečena piščančja bedrca na zelenjavi; pečena piščančja bedrca s krompirjem in zelišči; pečena piščančja bedrca z bučo; pečena piščančja bedrca z gorčico; pečena piščančja bedrca z zeliščno skuto; pečeno piščančje bedrcepekoč pečen piščanec po indijsko; pekoč pečen piščanec s suhimi slivamipiščanec in krompir pod črepnjo; piščanec na ražnju in krompir v pečici; piščanec Marengo; piščanec po žabje; piščanec po bearneško; piščanec po burgundsko; piščanec po pariško; piščanec po piemontsko; piščanec po portugalsko; piščanec po sicilijansko; piščanec Pompadour; piščanec s česnovim nadevom v solni skorji s pečeno mlado peso; piščanec s paradižnikom, sardelnimi fileti in črnimi olivami; piščanec s pečenim česnom in zelišči; piščanec s pečeno papriko; piščanec s pomarančnim sokom; piščanec s štiridesetimi stroki česnapiščanec v skledi po kmečko; piščanec v testu; piščančja bedrca v jogurtovi marinadi; piščančji file in koromač v pečici; piščančji zvitki z nadevom iz šunke, pistacij in timijana; sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom ipd.

ideje
gl. nadevan piščanec (različice); piščanec (številne ideje); piščanec na ražnju (različice); piščanec na žaru (različice) ipd.

opombe
■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše. 

opozorila

Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Najbolje, da v debelejši del piščanca zabodemo tanko nabodalce; če priteče čist mesni sok, brez sledov krvi. 

viri

■ dopolnjen recept pečen piščanec iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri 

 
fr.
poulet rôti
angl.
roast chicken
nem.
brathähnchen; gebratenes poulet
ital.
pollo arrostito
špan.
pollo asado
hol.
gebraden kip / haantje
Št. oseb: za 4 do 6 oseb
Čas priprave: 60 - 90 minut
Zahtevnost:
Ocena:4.674.674.674.674.67
Datum: 03. Maj 2011
Št. ogledov: 11227
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje