Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 29. Marec 2017

beli brodet z belimi ribami in sipo

ribji brodet je obmorska klasika, s sipo pa ga pripravljajo bolj poredko
  • 1 kg belih rib
  • 1 kg sipe
  • 3 – 4 čebule
  • 1 l ribje osnove
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 3 dl suhega belega vina
  • 0,5 dl belega vinskega kisa
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1/2 glavice česna
  • mešana zelišča
  • za cvrenje

  • 100 g ostre moke
  • olje za cvrenje
"Čas priprave" ne upošteva časa priprave ribje osnove.
Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
Sipa raste zelo hitro. Enoletni primerki tehtajo do enega kilograma, sicer pa odrasla lahko meri do 60 centimetrov in tehta približno 3 kilograme.
priprava
■ Ribe očistimo, filiramo in odstranimo kožo in koščice; gl. nasveti.
■ Sipo očistimo in narežemo na manjše koščke.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem sipo pražimo, da se zmehča.
■ Segrejemo olje v cvrtniku, še bolje če za 2 prsta olja segrejemo v ponvi.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo ga na sipo, vse skupaj za zalijemo z belim vinom in ribjo osnovo. Zavremo in kuhljamo nekaj minut.
■ Mešana zelišča (gl. nasveti) osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Ribje fileje narežemo na manjše koščke, ki jih povaljamo v moki in na hitro ocvremo v segreti maščobi. Ocvrte ribe zložimo k sipi, vse skupaj pa prelijemo s kisom in odišavimo z mešanimi zelišči.
■ Sestavine na hitro prevremo in začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Odstavimo.

serviranje
Beli brodet z belimi ribami in sipo ponudimo s koruzno polento.

nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ Glave (brez škrg), kožo in kosti uporabimo pri pripravi ribje osnove.
■ Za zeliščno mešanico uporabimo peteršilj, kapre, lovorov list, timijan un /ali drobnjak.

triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

pojasnila
■ Sipa raste zelo hitro. Enoletni primerki tehtajo do enega kilograma, sicer pa odrasla lahko meri do 60 centimetrov in tehta približno 3 kilograme.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo.

različice
gl. brodet (različice)

opombe
Sipa je okusnejša od hobotnice in manj okusna od lignjev.

opozorila
■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)

viri
številni različni viri 

 
Št. oseb: 6
Čas priprave: pribl. 30 minut
Zahtevnost:
Datum: 21. Apr 2011
Št. ogledov: 3262
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje