Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 19. Januar 2017

jabolčni zavitek

jabolčni zavitek po dunajsko; zavitek z jabolki
klasična, svetovno znana avstrijska sladica iz vlečenega testa in jabolčnega nadeva
    vlečeno testo
  • 200 g moke
  • 20 g olja
  • 30 g masla
  • 120 g vode
  • 1 žlička kisa
  • ščepec soli
  • nadev

  • 1 kg kislih jabolk
  • 125 g sladkorja
  • 1 limona
  • 60 g lešnikov
  • 1,25 dl kisle smetane
  • 1 žlica ruma
  • 1 vanilij sladkor
  • cimet v prahu
  • premaz

  • 80 g masla
  • 1,25 dl sladke smetane
  • 1 rumenjak
  • drugo

  • 30 g masla
  • 60 g sladkorja v prahu
Povsem primerljiv zavitek lahko pripravimo hitreje in preprosteje s kakovostnim kupljenim vlečenim testom; gl. "nadomestek".
Sestavine za vlečeno testo se razlikujejo od recepta do recepta; gl. vlečeno testo (različice). Zato tudi pri vlečenem testu velja rek: "Vaja dela mojstra!"
Količino rozin lahko po okusu podvojimo ali pa jih povsem opustimo. Med najboljše sodijo temne grške korinte (najboljše so Vostizza) in svetle sultanine.
predpriprava
■ Maslo za testo pristavimo, stopimo in odstavimo na toplo.
■ Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero zlijemo olje. Dodamo ščepec soli, nato pa postopoma prilivamo mlačno vodo, ki smo ji dodali kis, in umesimo gladko testo. Ko je testo primerno gosto, ga pregnetemo. Oblikujemo ga v hlebček, premažemo s stopljenim maslom in ovijemo v prozorno folijo; počiva naj 30 do 60 minut, lahko pa tudi čez noč. Gl. tudi vlečeno testo.
■ Limonino lupino drobno naribamo, limono pa razpolovimo.
■ Lešnike drobno zmeljemo.
■ Jabolka olupimo, narežemo (ali naribamo) na tanke rezine ter nemudoma pokapljamo z limoninim sokom. Dodamo sladkor, vanilij sladkor, cimet po okusu in naribano limonino lupino. Premešamo.

priprava
■ Spočito testo položimo na desko, pomokamo in razvaljamo na krog s približnim premerom 50 centimetrov. Testo tanko namažemo s preostalim stopljenim maslom, da ga lažje vlečemo.
■ Testo preložimo na pomokan prt, kjer ga s pomočjo hrbtne strani dlani čim tanjše razvlečemo. Pustimo ga 8 minut, da se nekoliko posuši.
■ Pečico segrejemo na 180° C.
■ Maslo za premaz pristavimo, stopimo in odstavimo. Primešamo mu sladko smetano. Gl. tudi različice.
■ Testo premažemo s kislo smetano. Na polovico testa razdelimo pripravljena jabolka, ki jih potresemo z mletimi lešniki.
■ S pomočjo prta začnemo zavitek zvijati na nadevani strani. Zvitega položimo v pekač, po katerem ga ustrezno oblikujemo. Nazadnje ga s pomočjo kuhinjskega čopiča premažemo z mešanico masla in smetane. Pekač z zavitkom za dobrih 25 minut potisnemo v segreto pečico.
■ V preostali premaz gladko razmešamo rumenjak.
■ Pekač vzamemo iz pečice, zavitek pa namažemo z rumenjakovim premazom. Nato zavitek pečemo še približno 8 minut, da se zlato rjavo obarva.

serviranje
Jabolčni zavitek ali jabolčni zavitek po dunajsko narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu. Postrežemo vročega, mlačnega ali hladnega. Zraven ponudimo stepeno smetano z vaniljo, angleško kremo ali vinski šodo, k mlačnemu ali hladnemu pa se poda tudi kepica sladoleda.

nadomestek
■ Domače vlečeno testo lahko nadomestimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično vlečeno testo je na kose ali na vago naprodaj v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev. Liste iz kupljenega testa uporabljamo na dva načina; gl. vlečeno testo (ideje).
■ Lešnike lahko nadomestimo z mletimi orehi ali mandeljni.
■ Lešnike nadomestimo z 2 žlicama (suho prepraženih) mandljevih lističev in z 2 žlicama (žemeljnih) drobtin. V tem primeru lahko drobtine predhodno navlažimo z žlico maraskina.

izboljšanje
■ Nadevu za jabolčni zavitek primešamo 50 gramov rozin, ki jih pred tem operemo, odcedimo in 10 minut namakamo v žlici ruma.
■ Nadevu za jabolčni zavitek primešamo malo strtih ali mletih klinčkov.
■ Cimet v prahu kombiniramo z zdrobljenimi ali mletimi pimentom, klinčki, muškatnim oreščkom ali / in ingverjem.
■ gl. različice 

nasveti

■ Pred pripravo vlečenega testa vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo. To pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom priprave.
■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■ Vlečeno testo za zavitek razvlečemo karseda tanko.

triki
■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Z istim namenom razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■ Če se med vlečenjem testa le-to strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo ribane kaše.

pojasnila
■ Z jajcem je pri vlečenem testu takole: če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: Jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.
■ Če testenega hlebčka pred počivanjem ne namažemo z maščobo, se po vrhu testa naredi skorjica, zaradi katere se testo med vlečenjem trga.

različice
■ Premaz za testo pripravimo iz beljakovega snega, sladkorja, rumenjakov in kisle smetane.
■ Zavitek pred pečenjem namažemo s premazom, potem pa ga potresemo z mandljevimi lističi.
■ gl. jabolčni štrudelj v maslenih žepkih; jabolčni trikotniki s cimetom; jabolčni zavitek s karamelom; jabolčni zavitek s skuto in orehijabolčni zavitek s suhimi brusnicami; jabolčni zavitek s suhimi slivami, pistacijo in čokolado; jabolčni zavitek v kozarcu; jabolčni zavitek z makomjabolčni zavitek z orehi in rozinamijabolčni zavitek z orehi in suhimi brusnicami; jabolčni zavitek z rozinami; jabolčni zavitek z rozinami in piškotnimi drobtinamijabolčni zavitek z vanilijevim pudingomnajbolj preprost jabolčni zavitek v polžkih; najboljši jabolčni zavitek; polnovreden jabolčni zavitek; preprost jabolčni zavitek; presni jabolčni zavitek; tirolski zavitek (z listnatim testom) ipd.

ideje
■ Improvizirajmo. Jabolka najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, jabolčnim žganjem, kardamomom, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pimentom, pomarančami in/ali z vaniljo.
■ gl. borovničev zavitek z jabolki; zavitek (številne različice); zavitek z mešanim sadjem
■ gl. jabolka (številne ideje); vlečeno testo (številne različice); zavitek (številne različice)

opombe
Za pripravo vlečenega testa uporabljamo mehko moko ali namensko moko, mleto in pakirano prav za vlečeno testo. Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

opozorila
■ Testa po koncu počivanja nikoli ne gnetemo.
■ Pretrdo vlečeno testo se težje vleče, premehko pa se med vlečenjem rado trga.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina do 30 gramov.

zdravilni učinki (domnevni)
Jabolka, lešnike, limone in rozine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■ Naše prednice so vlečeno testo ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.
■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
■ V dunajski mestni knjižnici hranijo recept za jabolčni zavitek iz leta 1669, ki je prvi pisni dokument za pripravo te kultne slaščice.

viri
■ dopolnjen recept jabolčni zavitek ali jabolčni štrudelj
■ številni različni viri 
■ fotografija Bite my cake

 
nem.
apfelstrudel
fr.
stroudel aux pommes
angl.
apple strudel
ital.
strudel alle mele
špan.
strudel a las manzanas
hol.
appelstrudel
hrv.
savijača od jabuka
Št. oseb: 10
Čas priprave: 90 - 120 minut
Zahtevnost:
Ocena:4.594.594.594.594.59
Datum: 15. Jun 2005
Št. ogledov: 22599
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje