Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 29. Marec 2017

kozice in rakovice v vlečenem testu

pečeni zvitki z raki in zeliščno omako
hrustljava predjed iz vlečenega testa, nadevanega z rakovim mesom in mlado čebulo
  • 9 listov vlečenega testa
  • rakov nadev

  • 500 g kozic
  • 250 g mesa rakovice
  • 4 – 5 mladih čebul z zelenjem
  • 2 žlici olivnega olja
  • 4 žlice smetane za kuhanje
  • 2 žlici večnamenske moke
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • nekaj vejic kopra
  • zeliščna omaka

  • 4 žlice olivnega olja
  • 2 žlici limoninega soka
  • 1 – 2 mladi čebuli
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • nekaj vejic kopra
  • nekaj vejic peteršilja
Kozice lahko nadomestimo z repki škampov.
Ljubitelji pekočih jedi skupaj s čebulo in česnom prepražimo sesekljan čili.
Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone.
predpriprava
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje mlade čebule.
■ Kozice očistimo.
■ Meso rakovice (iz pločevinke) naluskamo.
■ Mlado čebulo očistimo. Zeleni del 1 do 2 minut blanširamo v kropu,da postane upogljiv, belega pa drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.

priprava
■ Blanširano čebulo poberemo iz kropa in odcedimo.
■ V ponvi segrejemo olivno olje. Nanj stresemo sesekljana čebulo in česen, ki ju med občasnim mešanjem počasi pražimo 3 do 5 minut, da se čebula zmehča in postekleni.
■ Očiščene kozice stresemo na prepraženo čebulo, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še 5 minut.
■ Koper osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Sestavine v ponvi poprašimo z moko in med mešanjem pražimo še 1 minuto.
■ Prilijemo smetano in odstavimo, nazadnje pa primešamo še kosmiče rakovice, sol, sveže mlet poper in sesekljan koper.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Liste testa podolžno razpolovimo. Zgornjo polovico testenih polovic namažemo z oljem, preganemo in še enkrat premažemo z oljem. Na sredo položimo po žlico nadeva, potem pa testo zvijemo v zvitek. Zvitke ob koncih nežno stisnemo skupaj, potem pa jih povežemo z blanširano zeleno čebulo.
■ Nizek pekač namažemo z oljem, na katerega položimo zvitke. Pokapljamo jih s hladno vodo, pekač pa za 5 do 10 minut postavimo v pečico, da zvitki blago porjavijo.
Zeliščna omaka. Ločeno drobno sesekljamo mlado čebulo ter osmukana koper in peteršilj; po 2 žlici vsake sestavine stresemo v električni mešalnik. Česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo k zeliščem. Prilijemo olivno olje in limonin sok, začinimo s soljo in sveže mletim poprom, nazadnje pa vse skupaj razmešamo v gladko, gosto omako.

serviranje
Kozice in rakovica v vlečenem testu ali pečeni zvitki z raki in zeliščno omako so delikatesna topla predjed, h kateri ponudimo zeliščno omako.

nadomestek
■ Rakovice lahko nadomestimo s škampovimi repki.
■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.

izboljšanje
■ Prepražene kozice flambiramo s pol decilitra konjaka. V tem primeru postane priprava nekoliko zahtevnejša.
■ Ljubitelji pekočih jedi skupaj s čebulo in česnom prepražimo sesekljan čili.

nasveti
■ Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ Testo začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.

pojasnila
■ Industrijsko pripravljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.
■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Rakovica, tudi grancevola ali granceola je najokusnejša od februarja do konca aprila. Kuhamo živo, enako kot jastoga, uporabna pa sta belo meso in drobovina.

različice
gl. zvitki z raki (različice)

ideje
■ S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za škampe.
■ gl. kozica (številne različice)

opombe
Grki skoraj nikoli ne jedo sami. Jedi, pijače in ideje delijo z najmanj enim družabnikom, klepet o različnih temah pa je sestavni del grškega obroka.

opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

zdravilni učinki (domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen, limone, koper in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

zanimivosti
■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
■ Okrog leta 1985 je šlo v kilogram škampov 5 rakov, danes jih gre 20. Tedaj so lovili tudi do 400 gramov težke primerke.
■ Pester izbor hladnih in toplih predjedi nudijo v grških gostinskih lokalih, imenovanih mezedopolia ali mezedes cafe. V njih je vedno na voljo štirideset do petdeset različnih predjedi, zato je za tujca odločitev, kaj naročiti, pogosto težka.

viri
■ dopolnjen recept kozice in rakovica v vlečenem testu iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri

spletne povezave
■ spletni nakup knjige Vefa’s Kitchen (Amazon)
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše) 


 
gr.
dematakia me thalasina
angl.
shellfish in phyllo / filo parcles
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 45 minut
Zahtevnost:
Datum: 26. Sep 2010
Št. ogledov: 2735
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje