Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 21. Februar 2018

telečji ragu z mlado zelenjavo in jurčki

teletina z zelenjavo in gobami
sočen telečji ragu z jurčki, krompirjem, korenčkom, grahom in šalotko, zalit s čisto govejo juho
  • 750 g telečjega plečeta
  • 250 g jurčkov
  • 150 g mladega korenčka
  • 200 g drobnega mladega krompirja
  • 12 manjših šalotk
  • 500 g graha
  • 6 žlic olivnega olja
  • 50 g masla
  • 8 dl čiste goveje juhe
  • 1 dl suhega belega vina
  • 2 žlici moke
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja
  • 1 vejica timijana
  • opečeni kruhki

  • 12 rezin belega kruha
  • 30 g masla
V času priprave ni upoštevana priprava goveje juhe.
Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe.
predpriprava
Meso operemo, obrišemo in narežemo na manjše koščke. Nato ga začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

priprava
■  Čisto govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  V posodi segrejemo maslo, na katero stresemo začinjeno meso. Med občasnim mešanjem ga rumeno prepražimo. Odvečno maščobo odlijemo, meso pa zalijemo z belim vinom. Med mešanjem kuhamo, da ostane za tretjino tekočine.
■  Meso potresemo z moko, na hitro premešamo in zalijemo z vročo juho. Dodamo timijan in peteršilj, pokrijemo ter počasi kuhljamo 90 minut.
■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje graha; posolimo.
■  Jurčke očistimo in narežemo na debelejše lističe. V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerem narezane jurčke na hitro prepražimo. Ko tekočina izhlapi, jih odstavimo, začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter premešamo.
■  Grah izluščimo in stresemo v krop. Blanširamo ga 5 minut. Odcedimo.
■  Medtem krompir olupimo, korenček pa ostrgamo. Oboje s posebnim nožkom zrežemo na kroglice velikosti velikih oliv. Šalotko olupimo.
■  V manjši ponvici segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerem na hitro prepražimo narezan korenček. Nato ga stresemo k jurčkom, ponev pa obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Prilijemo 2 žlici olivnega olja, potem pa na njem na hitro prepražimo šalotko in krompir.
■  Kuhano meso predenemo v čisto posodo. Omako na meso pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo. Dodamo prepražene jurčke, krompirček, korenček in šalotko ter blanširan grah. Po okusu dosolimo, potem pa pokrito počasi kuhljamo 15 minut.
■  Opečen kruhek. Z belega kruha obrežemo skorjo, kose pa razpolovimo. V ponvi segrejemo maslo, na katerem kruhke po obeh straneh zlato rumeno opečemo.

serviranje
Telečji ragu z mlado zelenjavo in jurčki ali teletina z zelenjavo in gobami prelijemo v segreto servirno skledo. Postrežemo ga z opečenimi kruhki in zeleno solato.

nadomestek
■  Pleče lahko nadomestimo s prsmi ali stegnom.
■  Šalotko lahko nadomestimo z (mlado) čebulo.
■  gl. izboljšanje

izboljšanje
Jurčke nadomestimo z mešanimi gozdnimi gobami.

nasveti
■  Kadar kuhamo govejo juho, je vedno skuhamo nekaj več kot je bomo potrebovali. Višek ohladimo in zamrznemo, da nam je kakšen deciliter ali liter dobre juhe vedno pri roki. Goveja juha je namreč tudi osnova za pripravo številnih drugih juh, omak in jedi.
■  Pri nabiranju jurčkov izbiramo kakovostnejše, mlade gobe s polnim, čvrstim mesom. Takšne lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni.

pojasnila
■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olivnem olju.
■  Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

različice
■  Skupaj s krompirjem in šalotko prepražimo 100 g na kockice narezane slanine ali mladega pršuta.
■  gl. ragu

ideje
gl. frikase (številne različice); paprikaš (številne različice)

opombe

Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti vsaj enak svežemu.

opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanin. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

zdravilni učinki (domnevni)
Beli krompir, korenček, olivno olje, peteršilj in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

viri
■  dopolnjen recept telečji ragu z mlado zelenjavo in jurčki ali teletina z zelenjavo in gobami iz knjige Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967
■  številni različni viri

spletne povezave 
Državna založba Slovenije 


 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje