Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 21. Avgust 2017

pekoče paprike s paradižnikom

priljubljena italijanska peperonata, polna zelenjave in drugih dobrot
  • 1,2 kg velikih mesnatih paprik
  • 3 velike čebule
  • 400 g zrelega paradižnika
  • 60 g razkoščičenih zelenih oliv
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 3 žlice kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 zelen čili
Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku.
Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino.
priprava
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
■ Čili očistimo in drobno sesekljamo; gl. tudi različice.
■ V večji posodi segrejemo olje, na katerem pri nizki temperaturi in med pogostim mešanjem čebulo in čili pražimo 15 minut.
■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Papriko očistimo, podolžno razrežemo na četrtine, razsemenimo in četrtine narežemo na tretjine.
■ Paradižnike za 30 sekund potopimo v krop. Potem jih olupimo, narežemo na krhlje in razsemenimo.
■ Paradižnik in papriko stresemo na prepraženo čebulo. Sestavine med pogostim mešanjem počasi pražimo 5 minut.
■ V posodo natresemo sol in sveže mleti poper, ter prilijemo kis. Temperaturo znižamo na minimu, vse skupaj pa kuhljamo še 10 minut.
■ K zelenjavi stresemo olive in pražimo še nekaj minut; pazimo, da paprika ostane na zob.
■ Jed pred serviranjem pustimo stati 10 minut.

serviranje
Pekoče paprike s paradižnikom ali peperonata je preprosta, a priljubljena poletna jed, h kateri ponudimo mocarelo in kmečki kruh.

nadomestek
Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

izboljšanje
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

nasveti
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

triki
■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

pojasnila
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Tudi nam dobro znani feferoni so vrsta čilija. Ostrejši so drobni rdeči ali zeleni čiliji, ki jih lahko kupimo na tržnici ali pri vrtnarju. Tako imamo doma skozi vse leto živopisno okrasno lončnico in pekočo začimbo obenem.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

različice
Čili lahko opustimo; gl. tudi opozorila.

ideje
gl. kaponata (ital. caponata); pečena marinirana zelenjava; zelenjava v pečici (tur. turlu furno); zelenjavni ragu po provansalsko (fr. ratatouille); zelenjavno zeliščni ragu v pečici ipd.

opombe
■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.

opozorila
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Na gredi, kjer nameravamo saditi papriko, prejšnji posevek ne sme biti paprika, krompir, paradižnik ali jajčevci.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili; gl. tudi različice.

zdravilni učinki (domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), čili, olive, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. (2002)

viri
številni različni viri 


 
ital.
piatto di peperoni italiana piccante
fr.
plat de poivrons italien piquant
angl.
spicy Italian sweet-pepper / bell pepper dish
nem.
pikantes italienisches peperonigericht
špan.
plato de pimientos dulces italiano picante
katal.
plat de pebrots italià picant
hol.
pikante Italiaanse paprikagerecht
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 45 minut
Zahtevnost:
Datum: 02. Maj 2010
Št. ogledov: 2976
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje