Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sobota, 24. Februar 2018

dušene klapavice z drobnjakom

dušeni pedoči z drobnjakom; klapavice v belem vinu
klapavice so najcenejše školjke, zato jih pogosto in neupravičeno zapostavljamo
  • 1,5 kg klapavic
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 dl suhega belega vina
  • maslena kocka
  • sok 1/2 limone
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 šopek drobnjaka
S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte.
Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih.
priprava
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Školjke očistimo, temeljito operemo in zložimo v posodo. Zalijemo jih z oljem in vinom ter potresemo z drobnjakom. Posodo pokrijemo, školjke pa dušimo le toliko časa, da se odprejo.
■ Omako precedimo in nalijemo nazaj v posodo.
■ Meso školjk izluščimo in stresemo v posodo. Dodamo še masleno kocko, limonin sok in sveže mlet poper. Pokrito dušimo še 6 do 8 minut.

serviranje
Dušene klapavice z drobnjakom ali klapavice po mornarsko so gostljata jed, h kateri se prileže dušen riž.

nadomestek
Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.

izboljšanje
■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

nasveti
■ Sveže školjke doma takoj spravimo v večjo odkrito posodo, posodo pokrijemo z vlažno krpo, da zadržuje vlago, in jih do priprave shranimo v hladilnik (do 5 °C). Pazimo, da se druga živila ne navzamejo vonja. Školjk nikoli ne shranjujemo v vodi, lupini se bosta odprli in meso školjke se bo pokvarilo.
■ Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih (po potrebi) zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

pojasnila
■ Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.
■ Ob izlovu školjka zapre lupini, ki jo ščitita pred zunanjimi vplivi in izgubo tekočine.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Maslena kocka je gladka mešanica zmehčanega masla in moke; ponavadi v enakih deležih.
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

različice
gl. klapavice na buzaro; klapavice v belem vinu; klapavice v belem vinu in smetani; klapavice z belim vinom in česnom; klapavice z zelenjavo v beli buzari; pekoče klapavice s česnom in koriandrom ipd.

ideje
gl. klapavice (številne različice); školjke (številne različice)

opombe
Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.

opozorila
■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja. 
■ Če klapavice predolgo kuhamo, postanejo žilave. 

viri

■ dopolnjen recept dušene klapavice z drobnjakom ali klapavice po mornarsko iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1998
■ številni različni viri

spletne povezave
Državna založba Slovenije, Ljubljana 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje