Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
sreda, 21. Februar 2018

telečji ragu z jurčki

ragu s teletino in gobami
gosta telečja in gobja enolončnica polnega okusa
  • 500 g telečjega flama
  • 120 g čebule
  • 200 g očiščenih jurčkov
  • čista kostna juha
  • 40 g olja
  • 0,5 dl kisle smetane
  • 20 g moke
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 lovorov list
Flam lahko nadomestimo s telečjim plečetom.
Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik.
Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo.
priprava
Meso narežemo na 40 do 50 gramov težke koščke.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro opečemo narezano meso.
kostno juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Gobe očistimo in narežemo na lističe.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Opečeno meso predenemo v drugo posodo, na maščobi pa prepražimo gobe in sesekljano čebulo, da svetlo porumeni.
■ Čebulo in gobe pomokamo, na hitro prepražimo in zalijemo s kostno juho. Dodamo meso, belo vino, začimbe in zelišče, pokrijemo in dušimo do mehkega; jed mora biti gosta.
■ Posodo odstavimo, vsebini pa primešamo kislo smetano.

serviranje
Telečji ragu z jurčki ponudimo kot glavno jed, h kateri se prilegajo testenine.

izboljšanje
Kostno juho nadomestimo s čisto govejo juho

nadomestek
■ Flam lahko nadomestimo s telečjim plečetom.
■ Jurčke nadomestimo z mešanimi gobami.
■ Belo vino lahko nadomestimo z limoninim sokom.

nasveti
■ Pri nakupu izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo. Izogibajmo se temnim, drobnim jurčkom, ki so sicer gobarska trofeja, nimajo pa toliko značilnega okusa.
■ Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.

triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

pojasnila
■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

različice
gl. telečji ragu (različice); telečji ragu z jurčki II ipd.

ideje
gl. ragu (številne različice)

opozorila
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.

zanimivosti
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

viri
številni različni viri 


 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje