Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
ponedeljek, 23. April 2018

šunka v testu

sočna, okusna in očem všečna praznična pečenka
  • pribl. 2 kg težka šunka
  • kvašeno testo

  • 500 g moke
  • 1 zavitek suhega kvasa
  • ščepec soli
  • 60 g masla
  • premaz

  • 1 – 2 jajci
Šunko postavimo v pekač s stiki testa navzdol.
Kruh s šunke ponudimo le, ko je še topel, pozneje postane pretrd.
Po nekaterih virih pečemo 6-kilogramsko šunko 4 ure pri 150 °C, kračo ali šink pa vsaj uro in pol.
predpriprava
■ Maslo pristavimo, stopimo, odstavimo in nekoliko ohladimo.
Kvašeno testo. Moko presejemo v skledo. Dodamo kvas in sol ter dobro premešamo, potem pa prilijemo stopljeno maslo in deciliter mlačne vode. Ugnetemo gladko testo, ki ga oblikujemo v hlebček, tega pa v pomokani skledi pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati na dvojno količino.

priprava
Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Šunko s pomočjo kuhinjske krtače temeljito operemo v mlačni vodi in posušimo. Po nekaterih virih šunko pred čiščenjem nekaj ur namakamo v hladni vodi, kar pa ne velja za manjše šunke.
■ Vzhajano testo stresemo na pomokano delovno površino, kjer ga razvaljamo. Na testo položimo šunko, ki jo ovijemo v testo, tega pa premažemo z razžvkljanim jajcem. V testo naredimo luknjo skozi katero uhaja para. Šunko v testu položimo v namaščen pekač, ki ga za 80 do 120 minut (različni viri) postavimo v segreto pečico (ura pečenja na kilogram teže). Če imamo kuhinjski termometer pokaže 75 °C notranje temperature. Gl. tudi opombe.

serviranje
Pečena šunka v testu je odlična topla ali hladna, klasično pa k njej ponudimo nariban hren ali katero od hrenovih omak. Pred serviranjem s šunke odstranimo kožo in del maščobe.

nadomestek
■ Če nam je šunka prevelika, lahko v testu spečemo le kos šunke, kračo ali šink.
■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

izboljšanje
Če bomo pečeno testo uživali skupaj s šunko, ga pripravi iz 2 četrtin enotne moke (tip 850), 1 četrtine običajne bele moke, 1 četrtine ajdove moke in 20 gramov zdrobljene kumine.

nasveti
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Šunko postavimo v pekač s stiki testa navzdol.
■ Kruh s šunke ponudimo le, ko je še topel, pozneje postane pretrd.

pojasnila
Prekmurska šunka je po veljavni zakonodaji zaščitena kot suha mesnina z geografskim poreklom. Ena od njenih posebnosti je v tem, da mora biti meso prekmurskega porekla in znana njegova sledljivost
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

različice
■ gl. kuhana gnjat; velikonočna šunka v testu ipd.
■ Kvašeno testo pripravimo iz 500 g moke, 30 dekagramov kvasa, 50 dekagramov olja, 2 decilitrov mlačnega mleka, rumenjak(a) in ščepca soli. Vzhajano testo razvaljamo približno centimeter na debelo. Testo premažemo z beljakom, potem pa nanj položimo šunko. Ovijemo jo v testo, iz ostankov testa pa oblikujemo različne okraske, ki jih namažemo z beljakom in prilepimo na testo. Pri 180 °C pečemo toliko ur, kolikot tehta šunka.
■ Prekmursko različico šunke v testu pripravimo tako, da testu primešamo drobno strta kumino in lovorov list. Pri pripravi testa Prekmurci svetujejo kilogram moke in 12 gramov kvasa na kilogram šunke. Gl. tudi pojasnila.
■ Testo pripravimo iz polbele moke ali iz mešanice bele in ržene moke.
■ Šunko pred ovijanjem v testo namažemo z gorčico.
■ gl. izboljšanje

ideje
gl. Velika noč (številne ideje)

opombe
■ Po nekaterih virih pečemo 6-kilogramsko šunko 4 ure pri 150 °C, kračo ali šink pa vsaj uro in pol. Gl. tudi priprava.
■ Čas pečenja šunke opazno skrajšamo, če šunko pred pečenjem na pol skuhamo. 

zdravilni učinki
(domnevni)
Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

zanimivosti
Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

viri
■ dopolnjen recept šunka v testu
■ številni različni viri 


 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje