Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
nedelja, 23. April 2017

ozki rezanci s čemažem in praženimi beluši

nežne testenine, aromatičen čemaž in hrustljavi beluši
    ozki rezanci s čemažem
  • 300 g ozkih rezancev
  • 1 velik šop čemaža
  • sol
  • 20 g masla
  • 2 žlici kisle smetane
  • praženi beluši

  • 1 kg belih belušev
  • 1/2 žlice limoninega soka
  • 2 žlici olja
  • 30 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
Olesenele, spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.
Čemaž ali divji česen od marca do maja nabiramo v suhem bukovem gozdu, na višjih legah pa ga je dovolj tudi junija.
Čemaž je pravzaprav divji česen.
predpriprava
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Beluše očistimo – tudi olupimo –, in zrežemo na 3 do 4 centimetre dolge koščke.
■ Čemaž očistimo in grobo sesekljamo.
■ Krop za testenine posolimo in vanj spustimo rezance. Skuhamo jih na zob.
Ponev pristavimo in segrejemo. Prilijemo olje in dodamo narezane beluše. Med mešanjem jih pražimo 3 minute.
■ V drugi ponvi razpustimo maslo, na katerem sesekljan čemaž pražimo le toliko, da uplahne. Primešamo smetano, čemaž pa posolimo.
■ Belušem dodamo maslo, potem pa jih med nenehnim mešanjem pražimo še 3 minute.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na čemaž. Dobro premešamo.
■ Prepražene beluše nazadnje začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter okisamo z limoninim sokom.

serviranje
Testenine s čemažem razdelimo na krožnike, po njih pa položimo beluše. Praženi beli beluši z rezanci s čemažem so delikatesna topla predjed.

someljejev nasvet
Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi beluš.

nadomestek
Bele beluše lahko nadomestimo z zelenimi.

nasveti
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

triki
Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.

pojasnila
Čemaž ali divji česen od marca do maja nabiramo v suhem bukovem gozdu, na višjih legah pa ga je dovolj tudi junija. Primeren je za zamrzovanje, kar je zaradi kratke sezone še kako priročno.

različice
gl. ozki rezanci, beluši in čemaž v eni posodi; testenine z beluši (številne različice) ipd.

ideje

■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Presnega pripravljamo v solati ali kot dodatek sendvičem, kuhamo pa ga v številnih različicah.
■ gl. čemaž (številne ideje); rezanci (številne ideje)

opombe
■ Čemaž je pravzaprav divji česen.
■ Pri čemažu uporabljamo mlade lističe do cvetenja, redkeje mlade popke, še redkeje čebulice. Slednje so zelo drobne, zato najpogosteje nabiramo liste, ki zrastejo v izobilju.
■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo juhe ali zelenjavne osnove oziroma zelenjavke.

opozorila
■ Čemaž nabirajmo zbrani, da ga ne zamenjamo s strupenima šmarnico ali pegastim kačičnikom, čeprav se od obeh že na daleč loči po značilnem vonju po česnu. Če v ustih občutimo pekoče bodeč okus, rastlina zagotovo ni čemaž.
■ Prekomerno uživanja presnega čemaža lahko draži želodec.
■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

zdravilni učinki (domnevni)
Beluše, čemaž in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)

viri
■ dopolnjen recept ozki rezanci s čemažem in praženimi beluši
številni različni viri 

 
Št. oseb: 4
Čas priprave: pribl. 30 minut
Zahtevnost:
Datum: 18. Mar 2010
Št. ogledov: 3544
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje